Gaziantep mutfağının dünyaca ünlü lezzetlerinden biri olan baklava, incecik açılan yufkaları, bol Antep fıstığı ve kıvamında şerbetiyle sofraların vazgeçilmez tatlıları arasında yer alıyor. Doğru malzemeler ve püf noktalarıyla evde de ustaları aratmayan Gaziantep baklavası hazırlamak mümkün.
Gaziantep Baklavası İçin Malzemeler
Hamuru İçin
- 5 su bardağı un
- 2 adet yumurta
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı su
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 paket kabartma tozu
- Açmak için bol buğday nişastası
İç Harcı İçin
- 300 gram ince çekilmiş Antep fıstığı
Üzeri İçin
- 250 gram sade yağ veya tereyağı
Şerbeti İçin
- 4 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- Çeyrek limonun suyu
Gaziantep Baklavası Nasıl Yapılır
Unu yoğurma kabına alın. Üzerine yumurta, süt, su, sirke, tuz ve kabartma tozunu ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlayın. Hamuru üzerini örterek yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru 30 eşit bezeye ayırın. Bezeleri nişasta yardımıyla ince şekilde açın. Daha sonra birkaç bezeyi üst üste koyarak tepsi büyüklüğünde mümkün olduğunca ince açın.
Yağlanmış tepsiye 15 kat yufka dizin. Katların arasına eritilmiş sade yağ sürün. Üzerine Antep fıstığını eşit şekilde serpin. Kalan 15 kat yufkayı da aynı yöntemle yerleştirin.
Baklavayı servislik dilimlere ayırın. Eritilmiş sade yağı üzerine gezdirin ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 45 ila 50 dakika altın rengini alana kadar pişirin.
Baklavanın Şerbeti Nasıl Hazırlanır
Şeker ve suyu tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra limon suyunu ekleyin ve yaklaşık 15 dakika daha kaynatın. Şerbeti ocaktan alıp ılık hale gelmesini bekleyin.
Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine ılık şerbeti yavaş yavaş dökün. Tatlının şerbeti tamamen çekmesi için en az 4 ila 5 saat dinlendirin.
Lezzetini Artıran Püf Noktaları
İncecik açılan yufkalar, kaliteli Antep fıstığı ve sade yağ kullanımı Gaziantep baklavasının en önemli sırları arasında yer alıyor. Şerbetin kıvamı ve baklavanın yeterince dinlendirilmesi ise tatlının çıtır yapısını korumasını sağlayarak eşsiz lezzetini ortaya çıkarıyor
