Patlıcanın kıymayla buluştuğu bu geleneksel yemek, bölgenin mutfak mirasını yeni nesillere aktarmada da önemli bir rol üstleniyor.
Köklü Osmaniye mutfağında, özellikle yaz aylarında bolca yetişen patlıcanın değerlendirildiği yemeklerden biri olan karnıyarık, hem yapımı hem sunumuyla sofralara ayrı bir güzellik katıyor.
❝Tarihten Gelen Bir Lezzet: Patlıcanlı Karnıyarık❞
Patlıcanın ince uzun yapısının ortasından yarılarak, zeytinyağında kavrulmuş soğan, biber ve sarımsakla harmanlanan kıyma karışımıyla doldurulmasıyla hazırlanan karnıyarık, domates ve biberle süslenerek fırında pişiriliyor.
Kültürel zenginliğin bir yansıması olarak Osmaniye mutfağında da yer bulan bu yemek, özellikle pirinç pilavı eşliğinde servis edildiğinde hem göze hem damağa hitap ediyor.
Osmaniyeli ev hanımı Fatma Hanım, yaptığı açıklamada, ❝Karnıyarık bizim evde nesilden nesile aktarılan bir tarif. Annemden öğrendim, şimdi kızım da öğreniyor. Hele patlıcanı fırında közleyip yapınca daha hafif oluyor❞ dedi.
Fırın mı, Kızartma mı?
Karnıyarığın geleneksel hali genellikle patlıcanın ayçiçek yağında kızartılmasıyla hazırlanırken, daha sağlıklı alternatif arayanlar için zeytinyağı ile fırında közleme yöntemi de tercih ediliyor.
Bölgede yemek kültürü uzmanı olarak bilinen Yrd. Doç. Dr. Ayşe Korkmaz, ❝Osmaniye ve çevresinde sebzeli et yemekleri oldukça yaygındır. Karnıyarık bu kültürün önemli bir yansımasıdır. Baharat dengesi, kullanılan domatesin tazeliği ve kıymanın oranı lezzeti doğrudan etkiler❞ ifadelerini kullandı.
Tarifiyle Evde Denemek İsteyenler İçin
İç harcı için; zeytinyağında kavrulan soğan, biber ve kıymanın içerisine domates ve sarımsak ekleniyor. Baharatlarla zenginleştirilen bu karışım, pijamalı soyulmuş ve tuzlu suda bekletilmiş patlıcanların içine dolduruluyor. Üzerine cherry domates ve biber dilimleri eklenerek fırına veriliyor.
Yaklaşık 25 dakika pişirilen karnıyarık, Osmaniye’nin yöresel sofralarında olduğu gibi tereyağlı pirinç pilavıyla servis ediliyor.
Osmaniye'nin Sofralarında Gelenek Sürdürülüyor
Yemek kültürü, bir toplumun hafızasını ve birlik duygusunu da besliyor. Osmaniye'de özellikle bayram günlerinde ya da kalabalık aile sofralarında sıkça yapılan karnıyarık, hem lezzeti hem de hazırlanışındaki özenle nesiller arasında köprü kurmaya devam ediyor.
