Kuşburnunun mevsiminin gelmesiyle birlikte kışlık hazırlıklarda değerlendirilebilecek tariflerden biri de ev yapımı kuşburnu marmelatı. Hazırlanması biraz emek gerektiren marmelatta kuşburnular önce tamamen yumuşayana kadar pişiriliyor, ardından birkaç kez süzülerek çekirdek ve ince tüylerinden ayrılıyor.
Kahvaltı sofralarında kendine özgü aromasıyla tüketilebilen marmelatın hazırlanmasında olgun kuşburnuların tercih edilmesi öneriliyor. Tarifte kullanılacak kuşburnu ve şeker miktarına ilişkin ise ölçü belirtilmiyor.
Kuşburnular Önce Yumuşayana Kadar Pişiriliyor
Hazırlığın ilk aşamasında kuşburnuların baş kısımları bıçak yardımıyla temizleniyor. Ardından meyveler iyice yıkanarak tencereye alınıyor.
Kuşburnular tamamen yumuşayana kadar normal tencerede veya düdüklü tencerede pişirilebiliyor. Kaynakta bu aşama için belirli bir pişirme süresi verilmediğinden kuşburnuların tamamen yumuşaması esas alınıyor.
Çekirdek Ve İnce Tüyler Dikkatlice Ayrılıyor
Pişen kuşburnular biraz ılındıktan sonra eldiven kullanılarak süzgeçten geçiriliyor. İlk süzme işlemiyle çekirdeklerin ayrılması sağlanıyor.
Elde edilen karışım daha sonra daha ince bir süzgeçten yeniden geçiriliyor. Son aşamada ise marmelat ince bir tülbentten süzülüyor. Bu işlemin, kuşburnunun içerisindeki ince tüylerin ayrılması açısından önemli olduğu belirtiliyor.
Boza Kıvamına Gelince Şeker Ekleniyor
Süzme işlemi tamamlanan kuşburnu karışımı yeniden tencereye alınıyor. Marmelat sık sık karıştırılarak ve dibinin tutmamasına dikkat edilerek pişiriliyor.
Karışım koyulaşıp boza kıvamına ulaştığında şeker ilave ediliyor. Şeker eklendikten sonra marmelat yaklaşık 5 dakika daha kaynatılarak ocaktan alınıyor.
Sıcakken Cam Kavanozlara Dolduruluyor
Hazırlanan kuşburnu marmelatı sıcakken temiz ve sıcak cam kavanozlara dolduruluyor. Kaynakta, kavanozlar kapatılırken kapakların vakum oluşturmasına dikkat edilmesi ve kavanozların uygun şekilde kapatılarak saklanması gerektiği belirtiliyor.
Tarifte uzun süreli saklama için ayrıntılı bir konserve işlemi veya saklama süresi verilmediğinden, bu konuda kaynakta belirtilmeyen bir süre ya da yöntem önerilmiyor.
Olgun Kuşburnu Kullanmak Püf Noktaları Arasında
Tarife göre olgun kuşburnuların tercih edilmesi marmelatın rengini ve lezzetini olumlu yönde etkiliyor. Bir diğer önemli nokta ise süzme işlemlerinin dikkatlice gerçekleştirilmesi.
Çekirdeklerin ve özellikle kuşburnunun ince tüylerinin tamamen ayrılması için süzgeç ve tülbent aşamalarının atlanmaması öneriliyor. Böylece biraz emek gerektiren kuşburnu marmelatı, kış aylarında kahvaltı sofralarında tüketilmek üzere hazırlanabiliyor.
