Kete Yapmanın Püf Noktaları
Osmaniye'de Ustalıkla Kat Kat Lezzet
Kat kat açılan hamuru, mis gibi tereyağı kokusu ve iç harcıyla ağızda dağılan kete, ustalık isteyen ancak doğru tekniklerle herkesin başarabileceği geleneksel bir lezzet. Özellikle Osmaniye başta olmak üzere Erzurum, Kars ve Tokat gibi illerde farklı tariflerle karşımıza çıkan kete, hem kahvaltı sofralarının hem de çay saatlerinin yıldızı olmayı sürdürüyor. Ancak gerçek anlamda kat kat, çıtır çıtır ve içi yumuşacık bir kete yapmak için bazı püf noktalarını bilmek gerekiyor.
Hamurun Kıvamı: Ketenin Temeli
Ketenin başarılı olması için hamurun kıvamı çok önemlidir. Hamur yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvamda yoğrulmalı. En az 10 dakika boyunca yoğurmak, gluten yapısının gelişmesini sağlar ve bu da ketenin daha iyi kabarmasına yardımcı olur.
İç Harcı ve Yağlama: Lezzetin Anahtarı
Lezzetli bir kete için iç harç ve katlar arası yağlama çok önemlidir. İç harç olarak kavrulmuş un ve tereyağı, tercihe göre şekerli ya da tuzlu içerikler (peynir, ceviz gibi) kullanılabilir. Katların arasına bolca tereyağı sürülmeli. Bu işlem ketenin yaprak yaprak ayrılan dokusunu sağlar.
Kat Kat Açma ve Şekil Verme
Hamur açıldıktan sonra üzeri yağlanmalı, ardından rulo haline getirilip gül şekli verilmeli ya da klasik yuvarlak kete formunda bırakılmalı. Şekil verdikten sonra hamurun üzerine hafifçe bastırmak, içinin daha iyi pişmesini ve şeklinin bozulmadan kalmasını sağlar.
Dinlendirme Süresi: Sabırla Lezzete Ulaşın
Hamur yoğrulduktan sonra en az 30 dakika dinlendirilmelidir. Şekil verildikten sonra ise 20-30 dakikalık tepsi mayası süresi mutlaka uygulanmalı. Bu sayede keteler, fırında daha iyi kabarır ve içi tam kıvamında pişer.
Pişirme Isısı: Dışı Çıtır, İçi Yumuşak
Fırın mutlaka önceden 180-200°C derecede ısıtılmış olmalı. Alt-üst ayarda, özellikle alt kısmının iyi pişmesine özen gösterilmelidir. Üzeri kızarana kadar pişirilmeli; çok yüksek ısı kullanmak, dışının yanıp içinin çiğ kalmasına neden olabilir.
Son Dokunuş: Görsellik ve Tat Bir Arada
Fırına vermeden önce ketenin üzerine yumurta sarısı sürülmeli, dilerseniz çörek otu ya da susam ile süsleme yapılabilir. Bu hem görünümü güzelleştirir hem de çıtırlık katar.
“Osmaniye mutfağında da sıklıkla yer alan kete, doğru tekniklerle evde kolayca hazırlanabilir. Kat kat lezzetin sırrı ise sabır, dikkat ve kaliteli malzemede gizli.”
