Şerbetli tatlıların sevilen çeşitlerinden midye baklava, kendine özgü şekli ve kat kat açılan hamuruyla dikkat çekiyor. Ceviz, Hindistan cevizi ve kaymakla hazırlanan iç harcı ise tatlıya farklı bir lezzet kazandırıyor.
Yaklaşık 40 dakikalık hazırlığın ardından 50 dakika civarında pişirilen tarif, 6 kişiden fazla servis için hazırlanabiliyor. Hamurun dinlendirilmesi gerektiği için tarife başlamadan önce bekleme süresinin de hesaba katılması gerekiyor.
Midye Baklava İçin Gerekli Malzemeler
Hamuru için 1 yumurta, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı süt, yarım çay bardağı su, 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi, 1 çay kaşığı tuz, 1 paket kabartma tozu ve aldığı kadar un kullanılıyor.
İç harcı için 2 su bardağı ceviz, yarım su bardağı Hindistan cevizi ve kaymak gerekiyor. Hamurların açılması için ayrıca nişasta kullanılıyor.
Tatlıların üzerine dökmek için 250 gram tereyağı ve 1 çay bardağı sıvı yağ hazırlanıyor.
Şerbet için ise 4 su bardağı şeker, 5 su bardağı su ve yarım limonun suyu kullanılıyor.
Hamur 12 Bezeye Ayrılıyor
Yumurta, sıvı yağ, yoğurt, süt, su, sirke, tuz ve kabartma tozu yoğurma kabına alınıyor. Un kontrollü şekilde ilave edilerek yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlanıyor.
Hazırlanan hamur 12 eşit bezeye ayrılıyor. Bezeler çay tabağı büyüklüğünde açılarak üzerlerine nişasta serpiliyor. Aralarına buzdolabı poşeti yerleştirilen hamurlar üst üste diziliyor ve üzerleri kapatılarak buzdolabında yaklaşık 4 saat dinlendiriliyor.
Hamurlar Mümkün Olduğunca İnce Açılıyor
Dinlenen bezeler nişasta yardımıyla mümkün olduğunca ince şekilde açılıyor. Açılan yufka oklavaya sarılıyor ve iki ucundan ortaya doğru sıkıştırılarak pileli bir görünüm kazandırılıyor.
Oklavadan çıkarılan yufka tezgâha alınarak ortasında pileler oluşturuluyor. Ceviz ve Hindistan cevizi karıştırılarak yaklaşık üç parmak aralıklarla yufkanın üzerine yerleştiriliyor. Her harcın üzerine yaklaşık 1 çay kaşığı kaymak ekleniyor.
Yufka iki taraftan kapatıldıktan sonra harçların arasındaki boşluklar parmakla sıkıştırılıyor ve bıçak yardımıyla parçalara ayrılıyor. Kesilen parçalar ters çevrilerek uçları bastırılıyor ve tepsiye diziliyor.
180 Derecelik Fırında Pişiriliyor
Tereyağı tavada eritildikten sonra üzerinde oluşan beyaz köpük kaşık yardımıyla alınıyor. Ardından tereyağına sıvı yağ ilave ediliyor.
Hazırlanan yağ karışımından tepsideki her tatlının üzerine yaklaşık birer yemek kaşığı gezdiriliyor. Midye baklavalar önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 50 dakika, üzerleri güzelce kızarana kadar pişiriliyor.
Şerbet İçin Toplam 30 Dakikalık Kaynatma
Tatlı fırında pişerken şerbet hazırlanıyor. Şeker ve su tencereye alınarak şeker tamamen eriyene kadar karıştırılıyor.
Karışım kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 20 dakika kaynatılıyor. Ardından limon suyu eklenerek 10 dakika daha kaynatılıyor ve ocaktan alınıyor.
Ilık Şerbet Soğuk Tatlının Üzerine Dökülüyor
Fırından çıkan midye baklavanın soğuması bekleniyor. Hazırlanan şerbet ise ılık hale getirildikten sonra soğuyan tatlının üzerine eşit şekilde dökülüyor.
Şerbetlenen midye baklava isteğe göre Antep fıstığıyla süsleniyor. Tatlının şerbetini çekmesi için yaklaşık 1 saat dinlendirildikten sonra servis ediliyor.
