Osmaniye'de yaz aylarının sonlarına doğru başlayan kış hazırlıkları, evlerde birbirinden farklı yöresel lezzetlerin hazırlanmasıyla devam ediyor. Özellikle yaz mevsiminin taze sebzelerini kış aylarında da tüketmek isteyenler, biber, domates ve çeşitli sebzeleri farklı yöntemlerle saklıyor.
Bu hazırlıkların en sevilen seçeneklerinden biri de kışlık közlenmiş kapya biber oluyor. Közlenerek kabukları soyulan kapya biberler, sarımsak ve sirkeyle hazırlanan karışımla kavanozlara dolduruluyor. Uygun şekilde hazırlanan kavanozlar, kış aylarında yemeklerin yanında veya kahvaltı sofralarında kullanılabiliyor.
Osmaniye'nin zengin sofra kültüründe önemli bir yere sahip olan biber, közlendiğinde kendine özgü aromasını daha da belirgin hale getiriyor. Sarımsak ve sirkeyle hazırlanan bu tarif ise közlenmiş biberin lezzetini uzun süre korumaya yardımcı oluyor.
Közlenmiş kapya biber için gerekli malzemeler
Tarifi hazırlamak için 3 kilogram kapya biber gerekiyor. Biberlere lezzet vermesi için 2 baş sarımsak kullanılıyor.
Turşu ve kavanozlama karışımı için 1 su bardağı sıcak su, 1 çay bardağı sirke, 3 adet limon tuzu, 1,25 yemek kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı toz şeker gerekiyor.
Tarifte kullanılan malzemelerin miktarlarına dikkat edilmesi, özellikle kışlık olarak saklanacak ürünün lezzeti ve dayanıklılığı açısından önem taşıyor.
Kapya biberler önce közleniyor
Tarifin ilk aşamasında kapya biberler güzelce közleniyor. Közlenen biberlerin kabukları soyularak kullanılmaya hazır hale getiriliyor.
Bu aşamada biberlerin tamamen közlenmesi ancak fazla yanmaması gerekiyor. Közleme işlemi, kapya biberin kendine özgü tatlı aromasının ortaya çıkmasını sağlıyor.
Biberler hazırlanırken kullanılacak kavanozların da önceden steril edilmesi gerekiyor. Temiz ve steril kavanoz kullanılması, kışlık ürünlerin uygun koşullarda muhafaza edilmesi açısından büyük önem taşıyor.
Kavanozlara sarımsak ve biber dolduruluyor
Steril edilen kavanozların tabanına birkaç parçaya bölünmüş sarımsaklardan yerleştiriliyor. Bunun üzerine közlenmiş kapya biberler dolduruluyor.
Biberlerin arasına ve kavanozların üst bölümüne yeniden sarımsak ekleniyor. Böylece sarımsağın aroması biberlerin her bölümüne daha iyi dağılıyor.
Kavanozlar doldurulduktan sonra sıcak su, sirke, limon tuzu, tuz ve toz şeker ayrı bir kapta karıştırılıyor. Tuz ve diğer malzemelerin mümkün olduğunca homojen şekilde dağılması sağlanıyor.
Hazırlanan karışım daha sonra kavanozlardaki biberlerin üzerine paylaştırılıyor. Bu sırada kavanozların içerisinde mümkün olduğunca hava bırakılmamasına dikkat ediliyor.
Kavanozlar kaynatılarak hazırlanıyor
Karışım kavanozlara doldurulduktan sonra kavanozların ağız kısımları temiz ve kuru bir bezle dikkatlice siliniyor.
Ardından steril edilmiş, yeni ve kuru kapaklar kullanılarak kavanozlar sıkıca kapatılıyor. Kavanozların düzgün şekilde kapanması, saklama sürecinin önemli aşamalarından birini oluşturuyor.
Kapatılan kavanozlar bir tencereye ters şekilde yerleştiriliyor. Tencereye, kavanozların yaklaşık yarısına gelecek seviyede su ekleniyor.
Su kaynamaya başladıktan sonra kavanozlar yaklaşık 20 dakika kaynatılıyor. Sürenin sonunda tencere ocaktan alınıyor.
Soğuduktan sonra buzdolabında saklanıyor
Kavanozlar tencereden çıkarıldıktan sonra kapakları aşağı bakacak şekilde tamamen soğumaya bırakılıyor.
Soğuma işleminin ardından kavanozların uygun şekilde kapandığının kontrol edilmesi gerekiyor. Hazırlanan közlenmiş kapya biberler daha sonra buzdolabında muhafaza ediliyor.
Kış aylarında kavanoz açıldığında közlenmiş biberler yemeklerin yanında servis edilebildiği gibi kahvaltılarda ve çeşitli salatalarda da kullanılabiliyor.
Osmaniye'de kış sofralarına yaz lezzeti
Osmaniye'de kışlık hazırlık geleneğinin önemli parçalarından biri olan biber konservesi, yazın taze ürünlerini kış aylarında değerlendirmek isteyen aileler tarafından tercih ediliyor.
Közlenmiş kapya biber ise hem hazırlanışının pratik olması hem de farklı yemeklerin yanında kullanılabilmesi nedeniyle kışlık hazırlıkların sevilen seçenekleri arasında bulunuyor.
Közlenmiş biberin tatlı aroması, sarımsağın yoğun lezzeti ve sirkenin verdiği ekşi tat bir araya geldiğinde ortaya özellikle kış sofralarında kullanılabilecek lezzetli bir ürün çıkıyor.
Evde hazırlanan bu tarifle Osmaniye sofralarında yazın sevilen kapya biber lezzetini kış aylarında da değerlendirmek mümkün oluyor.
