Tavuk göğsü, pratik hazırlanması ve farklı tariflerde kullanılabilmesi nedeniyle mutfakların sık tercih edilen ürünlerinden biri. Ancak yağ oranının düşük olması, tavuk göğsünün pişirme sırasında kolaylıkla kurumasına neden olabiliyor.
Daha yumuşak ve sulu bir tavuk göğsü elde etmek için uygulanabilecek yöntemlerden biri ise kısa süreli salamura. Tavuğun pişirilmeden önce yaklaşık 15 ila 30 dakika tuzlu suda bekletilmesi, pişirme sırasında nemini daha iyi korumasına yardımcı olabiliyor.
Tavuğun Kurumasını Önlemek İçin 15 Dakika Yetebilir
Tavuk göğsünün düşük yağ oranı, pişirme sırasında dikkat edilmediğinde etin hızla kurumasına yol açabiliyor. Gereğinden fazla ısıya maruz kalan etteki proteinlerin sıkılaşmasıyla içerideki suyun daha büyük bölümü dışarı çıkabiliyor.
Bu nedenle yalnızca kullanılacak baharatlar değil, pişirme öncesinde yapılan hazırlık ve uygulanan sıcaklık da tavuğun kıvamında önemli rol oynuyor.
Tuzlu Su Banyosu Tavuğun Daha Sulu Kalmasına Yardımcı Oluyor
Salamura olarak bilinen yöntemde tavuk göğsü, pişirilmeden önce su ve tuzdan oluşan karışımda kısa süre bekletiliyor. Tuzun etin yapısındaki proteinlerle etkileşimi, pişirme sırasında nemin korunmasına yardımcı oluyor.
Özellikle kolay kuruyan göğüs etinde yaklaşık 15 dakikalık kısa bir bekleme bile uygulanabiliyor. Daha fazla zamanı olanlar ise bu süreyi yaklaşık 30 dakikaya çıkarabiliyor.
Salamura Nasıl Hazırlanıyor?
Yaklaşık 4 tavuk göğsü için 4 su bardağı su ve yaklaşık çeyrek su bardağı iri tuz kullanılabiliyor. Ancak tuzun cinsi ve tane büyüklüğüne bağlı olarak miktarın kontrollü ayarlanması gerekiyor.
Tuzun daha kolay çözünmesi için suyun bir bölümü ılık kullanılabilir. Ancak çiğ tavuk sıcak suya kesinlikle konulmamalı. Hazırlanan karışım tamamen soğuduktan sonra tavuklar içerisine yerleştirilmeli ve buzdolabında bekletilmeli.
Tavuğun yoğun tuzlu su içerisinde saatlerce bırakılması ise önerilmiyor. Özellikle küçük tavuk göğüslerinde uzun bekleme süresi etin gereğinden fazla tuzlanmasına yol açabiliyor.
Tavaya Koymadan Önce Mutlaka Kurulayın
Salamuradan çıkarılan tavuk göğsünün doğrudan ıslak şekilde tavaya alınması yerine yüzeyindeki fazla suyun temiz bir mutfak kağıdıyla alınması gerekiyor. Bu işlem özellikle tavuğun dış yüzeyinin daha iyi kızarmasına yardımcı oluyor.
Ardından tavaya az miktarda zeytinyağı eklenerek orta-yüksek ateşte ısıtılabilir. Tavuk göğsü sıcak tavaya yerleştirildikten sonra sürekli çevirmek yerine ilk yüzeyinin renk alması için bir süre hareket ettirilmeden pişirilebilir.
Pişen Tavuğu Hemen Kesmemek Gerekiyor
Tavuk göğsünün tavadan çıkarılır çıkarılmaz dilimlenmesi yerine birkaç dakika dinlendirilmesi de önemli. Dinlendirme sırasında etin içerisindeki sıvıların daha dengeli dağılması sağlanabiliyor.
Kısa salamura, doğru pişirme sıcaklığı ve dinlendirme işlemi birlikte uygulandığında dışı kızarmış, iç kısmı ise daha yumuşak ve sulu bir tavuk göğsü elde etmek mümkün oluyor.
