Osmaniye'de evinde farklı ve şık görünümlü tatlı hazırlamak isteyenler için Ay Şekilli Kalburabastı tarifi dikkat çekiyor. Geleneksel kalburabastının farklı bir sunumla hazırlandığı bu tarif, yarım ay şeklindeki görünümü ve cevizli iç harcıyla özellikle misafir sofralarında öne çıkıyor.
Tereyağı, irmik, yoğurt ve sirke ile hazırlanan yumuşak hamurun içerisine iri çekilmiş ceviz yerleştiriliyor. Yarım ay şeklinde kapatılan tatlılara kalbur veya ince rende yardımıyla desen veriliyor. Fırında kızardıktan sonra soğuk şerbetle buluşturulan tatlı, birkaç saat dinlendirildiğinde lezzetini daha iyi ortaya çıkarıyor.
Osmaniye'de farklı tatlı arayanlara lezzetli seçenek
Osmaniye'de özellikle çay saatlerinde ve misafir sofralarında ikram edilebilecek tatlı tarifleri arayanlar için ay şekilli kalburabastı, görünümüyle klasik şerbetli tatlılardan ayrılıyor.
Tatlıyı hazırlarken en önemli aşamalardan biri hamurun kıvamı. Hamurun çok sert olmaması gerekiyor. Yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur hazırlanması, pişirme sonrasında daha kıyır bir doku elde edilmesine yardımcı oluyor.
İç harç olarak kullanılan ceviz ise tatlıya hem lezzet hem de hoş bir kıvam kazandırıyor.
Ay şekilli kalburabastı için gerekli malzemeler
Hamuru için
- 125 gram oda sıcaklığında tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı irmik
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilin
- 4-4,5 su bardağı un
İç harcı için
- 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
Şerbeti için
- 3,5 su bardağı toz şeker
- 4 su bardağı su
- 5-6 damla limon suyu
Üzeri için
- İsteğe bağlı toz Antep fıstığı
Önce şerbet hazırlanıyor
Ay şekilli kalburabastının şerbetinin önceden hazırlanması gerekiyor. Bunun için toz şeker ve su uygun bir tencereye alınıyor.
Karışım kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 15 dakika kaynatılıyor. Ardından 5-6 damla limon suyu eklenerek 2-3 dakika daha kaynatılıyor.
Hazırlanan şerbet ocaktan alınarak tamamen soğumaya bırakılıyor.
Burada tarifin en önemli püf noktalarından biri ortaya çıkıyor. Fırından çıkan tatlının sıcak, üzerine dökülecek şerbetin ise tamamen soğuk olması gerekiyor. Bu yöntem tatlının şerbeti daha iyi çekmesine yardımcı oluyor.
Yumuşak kıvamlı hamur hazırlanıyor
Hamur için oda sıcaklığındaki tereyağı, sıvı yağ, yoğurt ve yumurta uygun bir kaba alınıyor. Malzemeler güzelce karıştırıldıktan sonra irmik, sirke, vanilin ve kabartma tozu ilave ediliyor.
Un ise bir anda değil, azar azar ekleniyor. Ele yapışmayan ancak sert olmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilinceye kadar yoğurma işlemine devam ediliyor.
Hazırlanan hamurun yaklaşık 10 dakika dinlendirilmesi öneriliyor. Böylece şekillendirme aşamasında hamur daha kolay çalışılabiliyor.
Ay şekli nasıl veriliyor?
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıyor. Her parça avuç içerisinde veya uygun bir zeminde açılıyor.
Hamurun ortasına yaklaşık bir tatlı kaşığı iri çekilmiş ceviz yerleştiriliyor. Ardından hamur ikiye katlanarak yarım ay şekli veriliyor.
Tatlıların üzerine karakteristik kalburabastı görünümünü kazandırmak için kalbur veya ince rende kullanılabiliyor. Hazırlanan hamur parçası bu yüzeye hafifçe bastırılarak desen oluşturuluyor.
Şekillendirilen tatlılar yağlanmış borcama yan yana diziliyor.
180 derecede kızarana kadar pişiriliyor
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirilen kalburabastıların üzerinin güzelce kızarması bekleniyor.
Pişirme süresi fırının özelliklerine göre değişebileceğinden tatlıların üzerinin renk alması takip edilmeli.
Fırından çıkan tatlı yaklaşık 5 dakika dinlendiriliyor.
Sıcak tatlı soğuk şerbetle buluşuyor
Kısa süre dinlendirilen sıcak tatlının üzerine tamamen soğumuş olan şerbet gezdiriliyor.
Şerbetin tatlıların her yerine ulaşmasına dikkat ediliyor. Kalbur veya rende ile oluşturulan desenler sayesinde şerbetin tatlının içerisine daha iyi işlemesi sağlanıyor.
Tatlıların lezzetini tam olarak kazanması için en az 3-4 saat dinlendirilmesi gerekiyor. Daha yoğun bir lezzet ve kıvam için bir gece bekletilmesi tavsiye ediliyor.
Osmaniye'de misafir sofralarının yeni favorisi olabilir
Ay şeklindeki görünümüyle klasik kalburabastı tariflerinden ayrılan bu tatlı, Osmaniye'de misafirlerine farklı bir şerbetli tatlı ikram etmek isteyenlerin deneyebileceği tariflerden biri.
Cevizli iç harcı, kıyır kıyır hamuru ve şerbetli yapısıyla hem geleneksel tatlıları sevenlere hem de farklı sunum arayanlara hitap ediyor.
Servis sırasında tatlılar borcamdan dikkatlice alınarak servis tabağına diziliyor. İsteğe bağlı olarak üzerlerine toz Antep fıstığı serpiştirilerek sunuma hazırlanıyor.
Ay şekilli kalburabastının püf noktaları
Tatlıyı hazırlarken birkaç ayrıntıya dikkat etmek, daha başarılı bir sonuç elde edilmesini sağlıyor.
- Tatlının sıcak, şerbetin ise tamamen soğuk olması gerekiyor.
- Hamur fazla sert yoğrulmamalı.
- Un kontrollü şekilde eklenmeli.
- Kalbur veya rende ile verilen desenin çok fazla bastırılmaması gerekiyor.
- Ceviz içi çok ince çekilmek yerine iri parçalı kullanılabilir.
- Şerbetin tatlıya tamamen işlemesi için birkaç saat dinlendirmek önemli.
- Daha iyi kıvam için tatlının bir gece dinlendirilmesi öneriliyor.
Osmaniye'de çay saatlerinde, bayram sofralarında veya misafir ağırlarken hazırlanabilecek Ay Şekilli Kalburabastı, geleneksel tatlı lezzetini farklı bir görünümle sofralara taşımak isteyenler için güzel bir alternatif sunuyor.
