Salamura yaprak için taze yaprak seçimi önemli
Uzmanlar, salamura yapılacak yaprakların mutlaka yeni toplanmış, ince, körpe ve damarsız olmasına dikkat edilmesi gerektiğini belirtiyor. Kalın ve damarlı yapraklar hem sarımı zorlaştırıyor hem de pişirme sırasında istenilen yumuşaklığı sağlamıyor.
Salamura yaprak için gerekli malzemeler
Kışlık yaprak hazırlamak için ihtiyaç duyulan malzemeler şöyle:
- 1,5 kilogram taze asma yaprağı
- 1 su bardağı kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı limon tuzu
- İçme suyu
Salamura yaprak nasıl yapılır?
İlk olarak asma yaprakları geniş bir tepsi veya temiz bir kaba yerleştirilir.
Ayrı bir tencerede içme suyu kaynatılır. Kaynayan suyun içerisine kaya tuzu ve limon tuzu eklenerek tamamen erimesi sağlanır.
Hazırlanan salamura suyu yaprakların üzerine dökülür ve üzeri kapatılarak yaklaşık 12 saat dinlendirilir.
Bekleme süresinin ardından yapraklar kullanılacak miktarlara göre küçük demetler halinde bağlanır ve bastırılarak cam kavanozlara yerleştirilir. Kavanozların üzeri tamamen salamura suyu ile doldurulur.
Kavanozlama sırasında dikkat edilmesi gerekenler
Uzun süre dayanıklı bir salamura elde etmek için kavanozların içinde hava kalmaması gerekiyor. İlk birkaç gün kapakların hafif gevşek bırakılması, içeride oluşabilecek havanın dışarı çıkmasını sağlayabiliyor. Daha sonra kapaklar sıkıca kapatılarak kavanozlar serin, kuru ve güneş almayan bir ortamda muhafaza edilmeli.
Dondurucuda da saklanabiliyor
Salamura yerine farklı bir yöntem tercih etmek isteyenler ise yaprakları porsiyonlara ayırıp buzdolabı poşetlerine yerleştirerek derin dondurucuda da uzun süre saklayabiliyor.
Doğru yöntemlerle hazırlanan salamura yapraklar, aylar boyunca tazeliğini koruyarak kış sofralarında lezzetli sarmaların hazırlanmasına imkan sunuyor.
