Osmaniye'de özellikle komşulara ve ihtiyaç sahiplerine dağıtılan aşure geleneği her yıl olduğu gibi bu yıl da yaşatılırken, doğru malzeme seçimi ve pişirme teknikleri aşurenin lezzetini belirleyen en önemli unsurlar arasında yer alıyor.
Aşure yapımında kaliteli malzeme tercih edilmeli
Lezzetli bir aşurenin ilk şartı taze ve kaliteli malzeme kullanılması olarak gösteriliyor. Buğday, nohut ve kuru fasulyenin bir gece önceden ayrı kaplarda ıslatılması ve önceden haşlanması, hem pişirme süresini kısaltıyor hem de daha kıvamlı bir aşure elde edilmesini sağlıyor.
Malzemeleri aynı anda eklemeyin
Uzmanlar, tüm malzemelerin aynı anda tencereye eklenmesinin doğru olmadığını belirtiyor. Ön haşlaması yapılan bakliyatlar ilk aşamada tencereye alınırken, kuru kayısı, incir, üzüm gibi kuru meyvelerin ise dağılmaması ve rengini koruması için pişirme işleminin son bölümünde eklenmesi tavsiye ediliyor.
Kıvamı pişirme sırasında kontrol edin
Aşure pişerken kıvamının sık sık kontrol edilmesi gerekiyor. Çünkü aşure soğudukça yoğunlaşıyor. Bu nedenle ocaktan alınmadan önce çok koyu olmamasına dikkat edilmesi öneriliyor. Gerektiğinde sıcak su ilavesiyle kıvam dengelenebiliyor.
Şeker en son eklenmeli
Şekerin erken eklenmesi, nohut ve fasulye gibi bakliyatların sert kalmasına neden olabiliyor. Bu nedenle uzmanlar, şekerin tüm malzemeler piştikten sonra ilave edilmesini öneriyor.
Düzenli karıştırmayı ihmal etmeyin
Pişirme boyunca aşurenin belirli aralıklarla karıştırılması, hem malzemelerin tencerenin dibine yapışmasını önlüyor hem de tüm malzemelerin eşit şekilde pişmesine yardımcı oluyor.
Osmaniye sofralarına yakışan sunum
Osmaniye'de hazırlanan aşureler genellikle komşulara ikram edilmeden önce ceviz, fındık, badem, nar taneleri, kuş üzümü, tarçın ve Antep fıstığı ile süsleniyor. Süsleme işleminin aşure biraz ılındıktan sonra yapılması ise daha estetik bir görünüm sağlıyor.
Aşure nasıl saklanmalı?
Hazırlanan aşure, oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında muhafaza edilmeli. Uygun koşullarda birkaç gün tazeliğini koruyabilen aşurenin kıvamı bekledikçe koyulaşırsa, servis öncesinde az miktarda sıcak su eklenerek yeniden karıştırılması öneriliyor.
Muharrem ayında Osmaniye'de yaşatılan aşure geleneği, yalnızca bir tatlı hazırlama geleneği olmanın ötesinde paylaşma, dayanışma ve birlik duygusunu da güçlendiriyor. Uzmanlar ise kaliteli malzeme kullanımı ve doğru pişirme teknikleriyle hazırlanan aşurenin hem lezzetini hem de besin değerini koruyacağını belirtiyor.
