Kahvaltı sofralarının vazgeçilmez hamur işlerinden biri olan katmer, tereyağının verdiği nefis aroma ve kat kat dokusuyla evde de kolaylıkla hazırlanabiliyor. Süt, un ve maya ile hazırlanan yumuşak hamurun ince şekilde açılıp tereyağıyla yağlanması, ardından gül şeklinde sarılması katmerin kendine özgü dokusunu ortaya çıkarıyor.
Verilen bu tarifte katmerler fırında değil, tavada pişiriliyor. Böylece dış kısmı hafif kızarırken iç bölümünde yumuşak ve katmanlı bir yapı oluşuyor. Benzer tereyağlı katmer tariflerinde de hamurun yumuşak tutulması, yağın hamurun tamamına eşit şekilde yayılması ve dinlendirme aşamasının lezzet açısından önemli olduğu belirtiliyor.
Yumuşak Hamurun Sırrı Süt ve Maya
Katmerin hamuru için 1,5 su bardağı soğuk süt, 1 çay kaşığı instant maya, 4 su bardağı un ve 1 tatlı kaşığı tuz kullanılıyor. Malzemeler bir araya getirilerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğruluyor.
Hamurun çok sert olmamasına dikkat etmek gerekiyor. Kontrollü yoğrulan ve yumuşak bırakılan hamur, daha sonra açma ve şekillendirme sırasında daha kolay çalışılmasını sağlıyor. Yoğurma işleminin ardından hamur yaklaşık 10 dakika dinlendiriliyor.
Hamur 6 Bezeye Ayrılıyor
Dinlenen hamur 6 eşit parçaya bölünüyor. Hazırlanan bezelerin üzeri kapatılarak yaklaşık 10 dakika daha dinlendirilmesi, hamurun açılmasını kolaylaştırıyor.
Daha sonra ilk bezeden başlanarak hamur mümkün olduğunca ince açılıyor. Katmerin kat kat görünümünü elde etmek için bu aşamada hamurun ince açılması ve yırtılmadan genişletilmesi önem taşıyor.
Tereyağı Kat Kat Lezzet Veriyor
Açılan hamurun üzerine eritilmiş tereyağı sürülüyor ve yüzeyin tamamının yağlanmasına dikkat ediliyor. Ardından hamur içe doğru kıvrılarak rulo haline getiriliyor ve kendi etrafında sarılarak gül şeklinde bir görünüm kazandırılıyor.
Aynı işlem diğer bezeler için de uygulanıyor. Son bezeye gelindiğinde ise açılan ve yağlanan yufkanın üzerine hazırlanan gül şeklindeki hamurlar yerleştiriliyor. Bu yöntem, pişirme sırasında katmerin çok daha belirgin katmanlara ayrılmasına yardımcı oluyor.
Katmerin Şekli Böyle Veriliyor
Son yufka, hazırlanan hamurları kapatacak şekilde kesiliyor ve kesilen parçalar gül şeklindeki bezelerin üzerine kapatılıyor. Böylece bütün hamurlar tek bir yapı içerisinde birleştiriliyor.
Hazırlanan katmer hamurları tepsiye alınıp üzeri kapatılıyor ve yaklaşık 30 dakika dinlendiriliyor. Bu dinlendirme sonrasında bezeler servis tabağı büyüklüğünde açılıyor.
Tavada Pişiriliyor
Pişirme aşamasında tava çok az sıvı yağ ile yağlanıyor. Katmerler tavaya alındıktan sonra iki tarafı da kontrollü şekilde çevrilerek pişiriliyor.
Katmerin dışının fazla yanmadan güzel bir renk alması için orta ateşe yakın bir sıcaklık tercih edilebilir. Çok yüksek ateş, dış kısmın hızlı kızarmasına karşın iç kısmın yeterince pişmemesine neden olabilir.
Pişen katmerlerin sıcak tüketilmesi öneriliyor. Tereyağlı ve katmanlı yapısıyla özellikle peynir, domates ve çayla birlikte servis edildiğinde oldukça doyurucu bir kahvaltılık ortaya çıkıyor. Tavada hazırlanan katmerlerin sıcak servis edilmesi, katmanlı dokusunun daha iyi hissedilmesini de sağlıyor.
Evde Katmer Yapacaklara Püf Noktaları
Hamurun yumuşak hazırlanması, bezelerin dinlendirilmesi ve tereyağının hamurun her yerine eşit şekilde sürülmesi tarifin en önemli aşamaları arasında bulunuyor. Özellikle açılan yufkanın yeterince yağlanması, katmerin piştikten sonra kat kat ayrılmasına katkı sağlıyor.
Katmerleri tavada pişirirken de ateşin kontrol edilmesi gerekiyor. Her iki tarafın da eşit şekilde kızarması için katmer sık sık kontrol edilerek gerektiğinde çevrilebilir.
Sıcak servis edilen katmer; beyaz peynir, tulum peyniri, domates, salatalık ve çay gibi kahvaltılıklarla sofraya çıkarılabilir. Böylece az sayıda malzemeyle hazırlanan hamur, özellikle hafta sonu kahvaltılarında sofranın başrolündeki lezzetlerden biri haline geliyor.
Katmer İçin Malzemeler
- 1,5 su bardağı soğuk süt
- 1 çay kaşığı instant maya
- 4 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 200 gram eritilmiş tereyağı
- ¼ çay bardağı sıvı yağ
Katmer Nasıl Yapılır
Süt, maya, un ve tuz yoğrularak yumuşak bir hamur hazırlanır. Hamur 10 dakika dinlendirilir ve ardından 6 eşit bezeye ayrılır. Bezeler yeniden 10 dakika dinlendirilir.
Her beze mümkün olduğunca ince açılır ve üzerine eritilmiş tereyağı sürülür. Hamur rulo şeklinde sarılıp gül gibi kendi etrafında döndürülür. Tüm bezeler aynı şekilde hazırlanır.
Son bezeden açılan yufka da yağlanır ve hazırlanan gül şeklindeki hamurlar üzerine yerleştirilir. Yufka kesilerek parçalar hamurların üzerine kapatılır.
Hazırlanan katmerler tepsiye alınır, üzeri kapatılarak 30 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamurlar servis tabağı büyüklüğünde açılır.
Tava çok az sıvı yağ ile yağlanır. Katmerler tavaya alınarak iki tarafı da güzelce kızarana kadar pişirilir. Sıcak şekilde peynir, domates ve çay eşliğinde servis edilir.
