Doğru Patlıcan Seçimiyle Başlıyor
Kışlık patlıcan hazırlığında başarılı sonuç almak için ilk aşama doğru sebzeyi seçmekten geçiyor. Çok sulu veya fazla çekirdekli patlıcanlar yerine orta boy, diri ve mümkün olduğunca az çekirdekli olanların tercih edilmesi öneriliyor.
Oyulan patlıcanların kurutma işleminden önce tuzlu ve sirkeli suda yaklaşık 20 dakika bekletilmesi de önerilen yöntemler arasında yer alıyor. Bu işlemin patlıcanın acılığının azalmasına ve kararmasının önlenmesine yardımcı olabileceği belirtiliyor.
Kavurucu Güneş Yerine Havadar Alan Tercih Edilmeli
Patlıcanları doğrudan ve çok güçlü güneş ışığı altında kurutmak, dış kısmın hızla sertleşmesine neden olabilir. İç bölümde kalan nem ise kuruma sürecinin uzamasına ve uygun olmayan koşullarda bozulma riskinin artmasına yol açabilir.
Bu nedenle patlıcanların doğrudan yakıcı güneş almayan, ancak hava sirkülasyonu iyi olan gölge ve havadar bir alanda kurutulması öneriliyor. İpe dizilen patlıcanların birbirine temas etmemesi de hava dolaşımının sağlanması açısından önem taşıyor.
Gece Nemine Karşı Önlem Alın
Kurutma sürecinde en çok dikkat edilmesi gereken noktalardan biri de gece oluşan nem. Akşam saatlerinde sıcaklığın düşmesiyle birlikte artan nem, henüz tamamen kurumamış patlıcanların yeniden yumuşamasına neden olabilir.
Bu nedenle kurutulan patlıcanların gece boyunca açık havada bırakılmaması, mümkünse kuru ve kapalı bir ortama alınması öneriliyor. Sabah saatlerinde hava yeniden uygun hale geldiğinde kurutma işlemine devam edilebilir.
Tamamen Kuruyan Patlıcanlar Nasıl Saklanmalı?
Patlıcanların saklama aşamasına geçmeden önce tamamen kuruduğundan emin olmak gerekiyor. İçerisinde nem kalan sebzeler, kapalı ortamlarda küflenme ve bozulma riski taşıyabilir.
Tamamen kuruyan patlıcanların kuru ve temiz bez torbalarda muhafaza edilmesi öneriliyor. Saklama alanının da nemden uzak, serin ve hava almayan aşırı kapalı koşullardan kaçınılan bir yer olması, ürünlerin daha uzun süre korunmasına yardımcı olabilir.
