Adana’nın Karaisalı ilçesinde salçalık kırmızı biber hasadıyla birlikte tarlalarda ve biber çekim merkezlerinde yoğunluk yaşanıyor. Sabahın erken saatlerinde tarlalara giden üreticiler, olgunlaşarak kırmızı rengini alan biberleri özenle topluyor.
Karaisalı’nın iklimi, toprak yapısı ve üreticilerin yıllardır koruduğu ata tohumlarıyla yetiştirilen biberler; rengi, aroması ve etli yapısıyla dikkat çekiyor. Büyük ölçüde salça üretiminde değerlendirilen ürün, közlemelik ve yemeklik olarak da tüketiliyor.
Coğrafi işaretle koruma altında
Karaisalı Biberi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 16 Ocak 2025 tarihinde mahreç işaretiyle tescillendi. Karaisalı Belediyesi tarafından yapılan başvuruyla tescillenen ürün, Adana’nın coğrafi işaretli tarım değerleri arasına girdi.
Resmî tescil bilgilerine göre Karaisalı Biberi, ilçede yetiştirilen yerel özellikli bir kırmızı biber türü olarak tanımlanıyor. Üretiminde önceki hasat dönemlerinden ayrılıp saklanan ata tohumları kullanılıyor.
Karaisalı Biberi hasadı ağustos ayında başlayarak sonbahar aylarına kadar devam ediyor. Olgunlaşan ürünlerin aynı anda toplanmaması nedeniyle üreticiler sezon boyunca tarlaya birkaç kez giriyor.
Türk Patent ve Marka Kurumunun sicil belgesine göre hasat dönemi yaklaşık üç ay sürerken, biberler bu süre içerisinde altı defaya kadar toplanabiliyor. Elle gerçekleştirilen hasat, üreticiler ve mevsimlik tarım işçileri için yoğun bir çalışma dönemi anlamına geliyor.
Tarladan salça kazanlarına uzanan yolculuk
Tarladan toplanan biberler ilk olarak sap, yaprak ve zarar görmüş ürünlerden ayrılıyor. Salça üretiminde kullanılacak biberler yıkandıktan sonra sapları ve çekirdekleri temizleniyor. Ardından çekim merkezlerinde makinelerden geçirilerek salçalık hâle getiriliyor.
Çekilen biberler tuzlandıktan sonra geniş tepsilere veya temiz örtülere seriliyor. Adana’nın yakıcı güneşinde belirli aralıklarla karıştırılan salça, fazla suyunu kaybederek koyulaşıyor. Hazırlanan biber salçası daha sonra kavanozlara doldurularak kış aylarında tüketilmek üzere saklanıyor.
Kış hazırlıklarının vazgeçilmez ürünü
Karaisalı’nın salçalık biberi, hasat döneminin başlamasıyla birlikte yalnızca üreticilerin değil, kışlık hazırlık yapan ailelerin de gündemine girdi. Çok sayıda vatandaş, biberleri doğrudan üreticiden veya yerel pazarlardan temin ederek ev yapımı salça hazırlıyor.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan biber salçası; yemeklerden çorbalara, kahvaltılıklardan hamur işlerine kadar birçok alanda kullanılıyor. Karaisalı biberinin kendine özgü aroması ve güçlü kırmızı rengi, ürüne olan ilgiyi artırıyor.
İlçe ekonomisine katkı sağlıyor
Salçalık biber üretimi; fide yetiştiriciliğinden tarla işçiliğine, nakliyeden biber çekim merkezlerine ve pazarlamaya kadar geniş bir ekonomik hareketlilik oluşturuyor. Hasat döneminde artan iş gücü ihtiyacı, bölgedeki aileler ve mevsimlik çalışanlar için de gelir kapısı sağlıyor.
Üreticiler, Karaisalı Biberi’nin coğrafi işaretle tescillenmesinin ürünün bilinirliğini artırmasını, markalaşmasına katkı sunmasını ve üreticiye ekonomik değer olarak dönmesini bekliyor.
