İzmir Kemeraltı çarşısının sabah saatlerinde burnunuza kadar gelen o eşsiz koku, Kelle ve Ayak karışımı Paça Çorbasının habercisi olabilir. Yanında acılığıyla meşhur Denizli Kale Biberi varsa, tamamdır: “Şifa geldi gari!”
Türkiye’nin Ortak Lezzeti: Paça Çorbası
Paça çorbası, sadece İzmir’e değil; Türkiye’nin dört bir yanına ait bir kültürel lezzet. Güneydoğu’nun ustalığından, Ege’nin zeytinyağlısına; Karadeniz’in tuzlu havasından İç Anadolu’nun köy mutfaklarına kadar hemen her sofrada kendine yer bulan bu çorba, halk arasında adeta “şifa kaynağı” olarak bilinir.
Her Derde Deva: Neden Bu Kadar Seviliyor?
-
Kollajen deposu: Kemik iliği ve bağ dokularındaki zengin içerik, özellikle cilt ve eklem sağlığı için birebir.
-
Kış aylarının kalkanı: Soğuk algınlığına karşı vücudu güçlendiriyor.
-
Mide dostu: Bağırsağı koruyor, hazmı kolaylaştırıyor.
-
Sabahçıların dostu: Gece geç saatlerde tüketildiğinde bile sindirimi kolay, enerjisi bol.
Yerel Detay, Ulusal Tutku
İzmir’in Kemeraltı çarşısındaki ustaların, paçayı pişirirken gösterdiği özen; doğudan batıya, kuzeyden güneye paçaya duyulan sevgiyi özetliyor. Birçok bölgede farklı yorumlarla yapılan bu çorba, kimi zaman kelle etiyle zenginleştirilir, kimi zaman sadece ayak paçası ile hazırlanır. Üstüne de sarımsaklı sirke, pul biber ve limon eklenirse; sofralar şölene dönüşür.
“İzmir’de paçanın yanına Kale Biberi koyduysan, artık sen de ustasın!”
