İstanbul'da akşam yemeği hazırlayanların tercih edebileceği pratik ve doyurucu tarifler arasında bezelyeli tavuk öne çıkıyor. Kuşbaşı tavuk eti, bezelye, patates ve havucun salçalı sosla buluştuğu bu geleneksel tencere yemeği, hem lezzeti hem de kolay hazırlanmasıyla dikkat çekiyor. Özellikle yoğun iş temposunun ardından mutfakta fazla zaman geçirmek istemeyen İstanbullular için tek tencerede hazırlanabilen bezelyeli tavuk, pilav ve yoğurtla birlikte zengin bir akşam menüsüne dönüşebiliyor. Peki, bezelyeli tavuk nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır, tavuk etinin yumuşak kalması için nelere dikkat edilmeli?
İSTANBUL'DA AKŞAM SOFRALARINA BEZELYELİ TAVUK ÖNERİSİ
İstanbul'da yaşayan ve günlük yemek menüsü hazırlamakta zorlanan vatandaşlar için bezelyeli tavuk, pratik ana yemek seçeneklerinden biri olarak öne çıkıyor.
Özellikle çalışan ailelerin akşam sofralarında tercih edebileceği bu yemek, tavuk eti ve sebzeleri bir araya getiriyor.
Bezelyenin hafif tatlı lezzeti, havuç ve patatesle birleşirken salçalı sos yemeğe ayrı bir aroma kazandırıyor.
Üstelik bezelyeli tavuk, mevsimine göre taze veya dondurulmuş bezelyeyle hazırlanabiliyor.
İstanbul'daki semt pazarlarından ve marketlerden kolayca temin edilebilen malzemelerle dört kişilik doyurucu bir akşam yemeği hazırlamak mümkün.
BEZELYELİ TAVUK İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Dört kişilik bezelyeli tavuk hazırlamak için gereken malzemeler şöyle:
-
500 gram kemiksiz tavuk but veya tavuk göğsü
-
2 su bardağı bezelye
-
1 adet orta boy kuru soğan
-
1 adet havuç
-
1 adet orta boy patates
-
1 adet domates
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
2 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
Yaklaşık 2 su bardağı sıcak su
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
Yarım tatlı kaşığı karabiber
-
1 tatlı kaşığı pul biber
-
Yarım tatlı kaşığı kuru kekik
-
Birkaç dal taze dereotu
Baharat miktarları damak zevkine göre azaltılabilir veya artırılabilir.
Özellikle çocuklu aileler için pul biber miktarının azaltılması tercih edilebilir.
BEZELYELİ TAVUK NASIL YAPILIR?
İstanbul'da evde bezelyeli tavuk hazırlamak isteyenler için tarifin en önemli aşaması, tavuk etinin doğru şekilde pişirilmesi ve sebzelerin uygun sırayla eklenmesi.
1. Tavuk etini hazırlayın
Öncelikle tavuk eti kuşbaşı büyüklüğünde doğranır.
Etin yüzeyindeki fazla nem kâğıt havluyla alınır. Çiğ tavuk yıkanmadan hazırlanmalı, kullanılan kesme tahtası ve bıçak diğer yiyeceklere temas ettirilmeden temizlenmelidir.
2. Tavukları kavurun
Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağı ısıtılır.
Tavuk parçaları tencereye eklenerek orta-yüksek ateşte kavrulur.
Etin dış yüzeyinin hafifçe renk alması sağlanır.
3. Soğan ve sebzeleri ekleyin
Yemeklik doğranan kuru soğan tencereye alınır ve yumuşayana kadar kavrulur.
Ardından küçük küpler halinde doğranmış havuç ve biraz daha iri doğranmış patates ilave edilir.
Sebzeler tavukla birlikte birkaç dakika çevrilir.
4. Salçalı sosu hazırlayın
Domates salçası eklenir ve kısa süre kavrulur.
Ardından rendelenmiş domates, tuz, karabiber, pul biber ve kekik tencereye alınır.
Malzemelerin birbirine karışması sağlanır.
5. Sıcak suyu ekleyin
Yaklaşık iki su bardağı sıcak su ilave edilir.
Yemeğin çok sulu olmaması için su miktarı tenceredeki malzemelere göre ayarlanabilir.
Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kısılır ve tencerenin kapağı kapatılır.
6. Bezelyeleri ilave edin
Taze bezelye kullanılacaksa sebzelerle birlikte pişirilebilir.
Dondurulmuş bezelye tercih edildiğinde ise çözdürülmeden, pişirme işleminin son 10 dakikasında eklenebilir.
7. Yemeği dinlendirin
Tavuk ve sebzeler tamamen piştiğinde tereyağı eklenir.
İnce doğranmış dereotu serpilir.
Tencerenin kapağı kapatılarak yaklaşık beş dakika dinlendirilir.
Ardından sıcak şekilde servis edilir.
TAVUK ETİNİN YUMUŞAK KALMASI İÇİN NE YAPILMALI?
Bezelyeli tavuk hazırlarken karşılaşılan sorunlardan biri, tavuk etinin sertleşmesi veya kuruması.
Özellikle tavuk göğsü, yağ oranının düşük olması nedeniyle uzun süre pişirildiğinde kolayca kuruyabiliyor.
Bu nedenle daha yumuşak bir yemek hazırlamak isteyenler kemiksiz tavuk but tercih edebilir.
Tavuk göğsü kullanılacaksa etin gereğinden fazla pişirilmemesine dikkat edilmeli.
Tavukların geniş bir tencerede, fazla üst üste gelmeden kavrulması da daha iyi renk almalarına yardımcı oluyor.
Ancak etin dışının kızarması veya mühürlenmesi, tek başına etin suyunu içinde tutacağını garanti etmiyor.
Tavuk etinin güvenli şekilde tüketilebilmesi için en kalın bölümünün iç sıcaklığının en az 74 dereceye ulaşması gerekiyor. Bunun kontrolünde mutfak termometresi kullanılması en güvenilir yöntem.
İSTANBUL'DA TAZE BEZELYE Mİ, DONDURULMUŞ BEZELYE Mİ TERCİH EDİLMELİ?
İstanbul'da semt pazarlarında mevsiminde taze bezelye bulunabiliyor.
Ancak yılın diğer dönemlerinde dondurulmuş bezelye de kullanılabiliyor.
Taze bezelye, doğal tatlılığı ve diri yapısıyla yemeğe farklı bir lezzet katıyor.
Bununla birlikte taze bezelyenin ayıklanması gerektiği için hazırlık süresi biraz uzayabiliyor.
Dondurulmuş bezelye ise önceden ayıklanmış olması nedeniyle daha pratik bir seçenek oluşturuyor.
Üstelik dondurulmuş bezelyenin pişirmeden önce çözülmesine gerek bulunmuyor.
Yemeğin son bölümünde eklenmesi, bezelyelerin fazla yumuşamasını ve dağılmasını önlemeye yardımcı oluyor.
BEZELYELİ TAVUĞUN SOSU NASIL KOYULAŞTIRILIR?
Bezelyeli tavuk yemeğinin lezzetini belirleyen önemli ayrıntılardan biri de sosunun kıvamı.
Yemeğin fazla sulu olması, salçalı sosun sebzeler ve tavukla bütünleşmesini zorlaştırabiliyor.
Sosun çok sulu kalması halinde tencerenin kapağı açılarak birkaç dakika daha kısık ateşte pişirme yapılabilir.
Patateslerden bir veya iki küçük parçanın ezilmesi de sosun doğal şekilde koyulaşmasını sağlayabilir.
Ancak sos fazla koyulaşırsa birkaç kaşık sıcak su ilave edilerek kıvam ayarlanabilir.
Bu yöntem sayesinde yemek, tabakta daha dengeli ve yoğun kıvamlı bir şekilde servis edilebilir.
BEZELYELİ TAVUK KAÇ DAKİKADA PİŞER?
Bezelyeli tavuk, kullanılan etin türüne ve sebzelerin büyüklüğüne göre değişmekle birlikte yaklaşık 35-45 dakikada hazırlanabilir.
Tavukların kavrulması, sebzelerin eklenmesi ve sosun hazırlanması genellikle 10-15 dakika sürer.
Kısık ateşte pişirme işlemi ise yaklaşık 20-30 dakika devam edebilir.
Taze bezelyenin sertliğine ve patateslerin büyüklüğüne göre bu süre uzayabilir.
Yemeği ocaktan almadan önce tavukların tamamen piştiğinden ve sebzelerin yeterince yumuşadığından emin olunmalı.
İSTANBUL'DA BEZELYELİ TAVUĞUN YANINA NE YAPILIR?
İstanbul'da aile sofraları için bezelyeli tavuk hazırlayanların en çok merak ettiği konulardan biri de yemeğin yanında hangi lezzetlerin sunulabileceği.
Bezelyeli tavuğun yanında özellikle pirinç pilavı sık tercih edilen seçeneklerden biri.
Tereyağlı veya şehriyeli pirinç pilavı, yemeğin salçalı sosuyla uyum sağlıyor.
Bulgur pilavı da alternatif olarak hazırlanabiliyor.
Sofrayı tamamlamak için cacık, sarımsaklı yoğurt veya mevsim salatası tercih edilebilir.
Daha hafif bir menü isteyenler ise pilav yerine yalnızca yoğurt ve salata sunabilir.
BEZELYELİ TAVUK FARKLI ŞEKİLLERDE HAZIRLANABİLİR Mİ?
Klasik bezelyeli tavuk tarifinde salça ve domates kullanılıyor.
Ancak farklı lezzetler denemek isteyenler yemeği salçasız olarak da hazırlayabilir.
Bu yöntemde domates ve salça çıkarılarak tavuk suyu kullanılabilir.
İsteğe göre limon, yoğurt ve yumurta sarısıyla hazırlanmış terbiye eklenerek farklı bir sos elde edilebilir.
Mantar sevenler, soğanla birlikte dilimlenmiş mantar da ilave edebilir.
Çocukların tüketimine uygun daha hafif bir tat isteniyorsa acı baharatlar azaltılabilir.
Böylece aynı temel tarif farklı damak zevklerine göre çeşitlendirilebilir.
BEZELYELİ TAVUK ERTESİ GÜN YENİR Mİ?
Bezelyeli tavuk, uygun koşullarda saklandığında ertesi gün yeniden tüketilebilir.
Ancak tavuk eti içeren yemeklerin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemesi gerekiyor.
Pişirilen yemek, en geç iki saat içerisinde uygun kaplara alınarak buzdolabına kaldırılmalı.
Buzdolabının 4 derece veya altında tutulması ve yemeğin kapalı kaplarda saklanması önem taşıyor.
Uygun şekilde soğutulmuş ve saklanmış pişmiş tavuk yemekleri genellikle üç ila dört gün içerisinde tüketilebilir.
Tekrar ısıtılırken yemeğin merkez sıcaklığının 74 dereceye ulaşması sağlanmalı.
İşe veya okula götürülecek yemekler de güvenli sıcaklık koşullarında taşınmalı.
İSTANBULLULAR İÇİN PRATİK AKŞAM YEMEĞİ ALTERNATİFİ
İstanbul'da yoğun iş temposu nedeniyle akşam yemeğine fazla zaman ayıramayan vatandaşlar için bezelyeli tavuk, tek tencerede hazırlanabilen pratik seçeneklerden biri.
Tavuk etiyle sebzelerin bir araya geldiği tarif, farklı yaş gruplarına uygun şekilde baharat miktarı değiştirilerek hazırlanabiliyor.
Özellikle önceden doğranmış sebzeler ve dondurulmuş bezelye kullanılması, mutfakta geçirilen hazırlık süresini azaltabiliyor.
Yanına pilav, cacık veya mevsim salatası eklendiğinde dört kişilik bir aile için doyurucu bir akşam menüsü oluşturulabiliyor.
Bezelyeli tavuğun lezzetli olması için en önemli ayrıntılar ise tavuk etinin doğru pişirilmesi, sebzelerin uygun sırayla eklenmesi ve salçalı sosun kıvamının dengeli tutulması.
