Osmaniye’de yaz akşamlarına doğru hazırlıklar hız kazanırken, mutfaklardan yükselen odun ateşi kokusu, geleneksel lezzetlerin yaşatıldığını bir kez daha gösterdi. Bugün akşam için hazırlanan odun ateşinde içli köfte, hem göze hem damağa hitap eden görüntüsüyle dikkat çekti.
Odun Ateşinde Lezzet Başka
Osmaniye’ye özgü içli köfte, çoğu zaman ocakta veya fırında pişirilse de, gerçek lezzetini odun ateşinde buluyor. Bugün yapılan hazırlıkta, köfteler taş fırının közünde ağır ağır pişirilerek geleneksel kıvama getirildi. İncecik bulgur hamurunun içine özenle yerleştirilen kıymalı harç, köz ateşin sabırlı ısısıyla piştiğinde dışı çıtır, içi ise sulu ve lezzetli bir kıvama ulaştı.
"Kokusuyla mahalleyi sarar"
Osmaniye mutfağının usta elleri, odun ateşinde yapılan içli köftenin ayrı bir ustalık gerektirdiğini söylüyor:
“İçli köfte yapmak maharet ister, ama odun ateşinde pişirmek sabır ve tecrübe ister. Ateşin kıvamı, közün dengesi çok önemli. Ama ortaya çıkan tat buna kesinlikle değer.”
Bu geleneksel hazırlık, özellikle kalabalık akşam sofraları için tercih ediliyor. Bugün de birçok evde içli köftenin yanına ayran, turşu ve salata eşliğinde zengin menüler oluşturuluyor.
Kültür, Birlik ve Paylaşım Sofrada Buluşuyor
Osmaniye’nin çok kültürlü yapısı, mutfak alışkanlıklarında da kendini gösteriyor. İçli köfte, yalnızca bir yemek değil; aynı zamanda sofranın etrafında toplanan ailenin, komşuların ve dostların paylaşım anı. Odun ateşinin etrafında pişirilen köfteler, bir yandan sohbeti, bir yandan birlikteliği pekiştiriyor.
