Ramazan Ayı’yla birlikte iftar sofralarında tatlı isteği artarken, “diyeti bozmadan tatlı yenir mi?” sorusu da yeniden gündeme geldi. Özellikle gluten hassasiyeti olanlar ve çölyak diyeti uygulayanlar için klasik baklavaya alternatif olarak öne çıkan tariflerden biri de glutensiz, kat kat ve çıtır baklava. Glutensiz unla hazırlanan hamurun biraz daha geç toparlanması nedeniyle tarifi uygularken birkaç püf noktaya dikkat etmek gerekiyor.

Püf nokta: Glutensiz un, klasik una göre daha “kırılgan” bir hamur oluşturabilir. Hamuru sabırla yoğurmak ve açarken nişastayı dengeli kullanmak, baklavayı çıtır ve katlı yapmanın kilidi.

Osmaniyeliler İçin Sütlaç Yapmanın Püf Noktaları Evde Buruşuk Sütlaç İçin 4 Kritik Adım
Osmaniyeliler İçin Sütlaç Yapmanın Püf Noktaları Evde Buruşuk Sütlaç İçin 4 Kritik Adım
İçeriği Görüntüle

Ramazan’da “diyet tatlısı” arayanlara alternatif

Tarifte şerbet kısmı da ikiye ayrılıyor:

  • Daha “klasik” tat isteyenler şerbeti tercih edebilir,

  • Daha hafif tüketmek isteyenler ise bal ve hurma özüyle hazırlanan bir karışımla tatlandırmayı seçebilir.
    Şeker tüketimini azaltmak isteyenler için “sade tüketim” seçeneği de öne çıkıyor.

Glutensiz Çıtır Baklava Malzemeleri

Püf Noktalarıyla Çıtır Çıtır El Açması Cevizli Ev Baklavası (1)

Hamur için:

  • 3 adet yumurta

  • 1 su bardağı süt

  • 1 su bardağı sıvı yağ

  • 2 yemek kaşığı sirke

  • 1 paket kabartma tozu

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 6 su bardağı glutensiz un

İç harç:

  • Ceviz (isteğe göre, iri çekilmiş)

Açmak için:

  • Glutensiz mısır nişastası

Adım Adım Yapılışı

1) Hamuru hazırlayın

  1. Yumurta, süt, sıvı yağ ve sirkeyi yoğurma kabına alın.

  2. Tuz ve kabartma tozunu ekleyin.

  3. Glutensiz unu kontrollü şekilde ilave ederek yoğurun.

  4. Hamur toparlanana kadar yoğurmaya devam edin.

Uyarı: Glutensiz unla hamur daha geç elastikleşebilir. Yoğurma süresini kısa tutmak, hamurun dağılmasına neden olabilir.

2) Bezeleri doğru ayarlayınOzel Kare Baklava Tabak

  • Hamuru yaklaşık 30 beze olacak şekilde ayırın.

  • Bezelerin çok küçük olmamasına dikkat edin; açarken yırtılmayı azaltır.

3) Kat kat açma tekniği

  1. Tezgâha nişasta serpin.

  2. Bezeleri glutensiz mısır nişastası ile açın.

  3. İlk 10 bezeyi açıp üst üste dizin.

  4. Araya ceviz serpin.

  5. Ardından 10 beze daha açıp ikinci katmanı oluşturun.

  6. Katlar arasında mutlaka nişasta kullanın.

Püf nokta: Katların arası “kuru” kalırsa çıtırlık düşer; nişasta bu yüzden kritik.

4) Kesme ve pişirme

  • Baklavayı istediğiniz boyutta kesin.

  • Üzerine sıvı yağ gezdirin.

  • Fırında üstü kızarana kadar pişirin.

İpucu: Fırından fırına değişmekle birlikte kontrollü pişirin; çok yüksek ısı, glutensiz hamuru hızlı kurutabilir.

5) Şerbet seçeneği: Hafif tatlandırma

Pişen baklavayı fırından aldıktan sonra:

  • Bal + hurma özü ile hazırlanmış bir karışımı gezdirebilirsiniz.

  • Ya da şeker istemeyenler için sade tüketebilirsiniz.

Glutensiz Un Nedir?

Glutensiz un; buğday, arpa veya çavdar yerine pirinç, mısır, patates, yulaf, kinoa gibi farklı kaynaklardan elde edilen un çeşitlerini kapsar. Tatlı ve hamur işlerinde, özellikle gluten tüketemeyen kişiler için kullanılır.

Glutensiz Unu Kimler Tercih Eder?

  • Çölyak hastaları

  • Gluten intoleransı/hassasiyeti olanlar

  • Gluten tüketimini azaltmak isteyenler (doktor/diyetisyen planına göre)

Not: “Glutensiz” olması, tarifin otomatik olarak “düşük kalorili” olduğu anlamına gelmez. Diyet yapanların porsiyon kontrolüne dikkat etmesi önerilir.

Muhabir: Ezgisu Şimşek