Son yıllarda sofraların sevilen tatlıları arasında yer alan soğuk baklava, klasik baklavadan farklı olarak sütlü şerbeti ve soğuk servis edilmesiyle öne çıkıyor. Çıtır baklava yufkalarının arasına Antep fıstığı veya ceviz eklenerek hazırlanan tatlı, üzerine serpilen kakao ve rendelenmiş çikolata ile tamamlanıyor.
Evde soğuk baklava yapmak isteyenlerin en çok dikkat etmesi gereken nokta ise yufkaların çıtırlığını kaybetmemesi ve sütlü şerbetin tatlıya doğru şekilde çekilmesi. Doğru sıcaklık ve dinlendirme süresine dikkat edildiğinde pastane usulü bir sonuç elde etmek mümkün.
Soğuk baklava için gerekli malzemeler
- 1 paket baklavalık yufka
- 200 gram tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1,5 su bardağı Antep fıstığı veya iri çekilmiş ceviz
- 2 yemek kaşığı kakao
- 80-100 gram sütlü veya bitter çikolata
Sütlü şerbet için
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 1 paket vanilin
Soğuk baklava nasıl yapılır?
İlk olarak tereyağı kısık ateşte eritilir. Üzerinde oluşan köpük alınarak daha berrak bir yağ elde edilmesi sağlanır. Eritilen tereyağına sıvı yağ eklenerek karışım hazırlanır.
Baklavalık yufkalar tezgaha alınarak kullanılacak tepsiye göre kesilir. Tepsinin tabanı yağlandıktan sonra yufkaların bir bölümü tek tek yerleştirilir. Her birkaç katın arasına hazırlanan yağdan sürülür. Bu aşamada yufkaların kuru kalmamasına ancak fazla yağlanarak ağırlaşmamasına dikkat edilir.
Yufkaların yarısı tepsiye yerleştirildikten sonra üzerine Antep fıstığı veya iri çekilmiş ceviz serpilir. Ardından kalan yufkalar da aynı şekilde aralarına yağ sürülerek üst üste dizilir.
Baklava pişmeden önce keskin bir bıçakla istenilen şekilde dilimlenir. Kalan yağ, özellikle üst yüzeye gelecek şekilde eşit biçimde gezdirilir.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında baklavanın üzeri güzelce kızarana ve yufkalar çıtır bir görünüm kazanana kadar yaklaşık 35-45 dakika pişirilir. Fırının sıcaklığı ve tepsinin yapısına göre pişirme süresi değişebileceği için baklavanın rengi kontrol edilmelidir.
Sütlü şerbet nasıl hazırlanır?
Baklava fırında pişerken sütlü şerbet hazırlanır. Süt, su ve toz şeker tencereye alınarak karıştırılır. Şeker tamamen eriyene kadar ısıtılır. Şerbetin uzun süre kaynatılmaması gerekir.
Ocaktan alınan şerbete vanilin eklenerek karıştırılır ve oda sıcaklığına gelmesi beklenir.
Buradaki en önemli püf noktalarından biri, sütlü şerbetin tamamen kaynar halde baklavanın üzerine dökülmemesidir. Çok sıcak şerbet, yufkaların çıtırlığını olumsuz etkileyebilir.
Baklava ne zaman şerbetlenmeli?
Fırından çıkan baklavanın ilk sıcaklığının biraz çıkması beklenir. Ardından soğumaya bırakılmış sütlü şerbet, tatlının üzerine kontrollü şekilde gezdirilir.
Şerbetin her bölgeye eşit şekilde ulaşması için özellikle kenarlara ve dilim aralarına dikkat edilmelidir. Tatlının şerbeti dengeli şekilde çekebilmesi için bir süre oda sıcaklığında bekletilmesi gerekir.
Ardından tepsi buzdolabına alınarak birkaç saat dinlendirilir. Soğuk baklavanın lezzetinin oturması için mümkünse bir gece buzdolabında bekletilmesi daha iyi sonuç verir.
Üzeri nasıl hazırlanır?
Servisten önce baklavanın üzerine kakao serpilir. Ardından ince rendelenmiş çikolata ve isteğe göre Antep fıstığı eklenebilir.
Kakao miktarının fazla kaçırılmaması gerekir. Fazla kakao tatlının sütlü ve hafif lezzetini bastırabileceğinden, yüzeye ince bir tabaka halinde serpilmesi yeterlidir.
Soğuk baklavanın püf noktaları
Soğuk baklava hazırlarken lezzet kadar kıvam ve çıtırlık da önem taşıyor. Bunun için birkaç noktaya özellikle dikkat etmek gerekiyor.
Yufkaların kurumaması için kullanılmayan baklava yufkalarının üzeri temiz bir bezle örtülmeli. Böylece yufkalar hazırlanma sırasında kolayca kırılmaz.
Tereyağı yakılmadan eritilmeli ve mümkün olduğunca kısık ateşte hazırlanmalı. Tereyağının yanması tatlının hem kokusunu hem de lezzetini olumsuz etkileyebilir.
Baklavanın fırında yeterince kızarması da önemli. Yeterince pişmeyen yufkalar sütlü şerbeti aldıktan sonra hamurlaşabilir. Bu nedenle baklavanın alt ve üst kısmının kontrollü şekilde kızarmasına dikkat edilmeli.
Şerbetin çok sıcak olmaması ve baklavanın da fırından çıkar çıkmaz kaynar şerbetle buluşturulmaması gerekiyor. Ilımış şerbet kullanılması, tatlının dokusunun daha iyi korunmasına yardımcı oluyor.
En önemli aşamalardan biri ise dinlendirme süresi. Şerbetini çeken baklavanın buzdolabında yeterince bekletilmesi, hem soğuk baklavaya özgü kıvamın oluşmasını hem de lezzetlerin birbirine geçmesini sağlıyor.
Son olarak kakao ve çikolata servis sırasında eklenirse üst malzemelerin görünümü ve aroması daha iyi korunuyor.
Soğuk baklava, buzdolabında dinlendirildikten sonra soğuk şekilde servis edilebilir. Çıtır yufka, sütlü şerbet, çikolata ve kakao birleşimiyle hazırlanan tatlı, özellikle ağır şerbetli tatlılardan farklı bir alternatif arayanların sofralarında yerini alıyor.
