Adana mutfağının geleneksel ve sevilen lezzetlerinden biri olan analı kızlı çorbası, özellikle davet sofralarında ve özel günlerde hazırlanan doyurucu yemekler arasında yer alıyor. İçerisinde nohut, bulgur, irmik ve kıymalı iç harç bulunan çorba, zahmetli gibi görünse de doğru aşamalar takip edildiğinde evde hazırlanabiliyor.
Hem görünümü hem de lezzetiyle dikkat çeken analı kızlı çorbasında, küçük köfteler “kızlı”, içerisine kıymalı harç doldurularak hazırlanan büyük köfteler ise “analı” olarak değerlendiriliyor.
Analı kızlı çorbası için gerekli malzemeler
Çorba için 1,5 su bardağı haşlanmış nohut, 2 kuru soğan, 1 tatlı kaşığı toz biber, 1,5 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, sıvı yağ, kaynamış su ve tuz gerekiyor.
Köftelerin hazırlanması için 2 su bardağı köftelik bulgur, 1 çay bardağı irmik, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı toz biber, 1 tatlı kaşığı salça, 1 kuru soğan, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz ve 2,5 su bardağı ılık su kullanılıyor.
Köftelerin iç harcı için ise 250 gram kıyma, 1 kuru soğan, 1 çay kaşığı toz biber, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, bir tutam maydanoz, 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ hazırlanıyor.
Çorbanın üzerine dökülecek sos için de 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı kuru nane yeterli oluyor.
Köfte harcı hazırlanıyor
Analı kızlı çorbanın yapımına öncelikle köfte harcının hazırlanmasıyla başlanıyor. Köftelik bulgur ve irmik geniş bir kaba alınıyor. Üzerine ılık sudan biraz daha sıcak su eklenerek yaklaşık 10-15 dakika kadar dinlenmeye bırakılıyor.
Bulgur ve irmik yeterince yumuşadıktan sonra yumurta, salça, toz biber, ince doğranmış soğan, karabiber ve tuz ilave ediliyor. Tüm malzemeler iyice yoğrularak şekil verilebilecek kıvamda bir köfte harcı hazırlanıyor.
Kıymalı iç harç hazırlanıyor
İç harç için tereyağı ve sıvı yağ tavaya alınıyor. Yağ ısındıktan sonra kıyma eklenerek kavruluyor. Kıyma suyunu çektikten sonra ince doğranmış soğan ilave ediliyor ve kavurma işlemine devam ediliyor.
Ardından toz biber, karabiber ve tuz eklenerek birkaç dakika daha pişiriliyor. Ocaktan alınan kıymalı harca son olarak ince kıyılmış maydanoz ilave ediliyor ve harç soğumaya bırakılıyor.
Analı ve kızlı köfteler hazırlanıyor
Dinlenen köfte harcının bir bölümü misket büyüklüğünde yuvarlanarak küçük köfteler hazırlanıyor. Bu köfteler çorbanın “kızlı” bölümünü oluşturuyor.
Harcın diğer bölümü ise ceviz büyüklüğünde parçalar halinde alınıyor. Ortası açılan hamurun içerisine hazırlanan kıymalı iç harçtan yerleştiriliyor ve kapatılarak içli köfte şeklinde köfteler hazırlanıyor.
Nohutlu çorba köftelerle buluşuyor
Çorbanın temelini oluşturacak nohutlu karışım hazırlanırken soğan, salçalar, toz biber ve yağ kavruluyor. Haşlanmış nohut ve kaynamış su ilave edilerek çorbanın kaynaması sağlanıyor.
Nohutlar piştikten sonra hazırlanan küçük ve iç harçlı köfteler tencereye dikkatlice ekleniyor. Köftelerin dağılmaması için karıştırma işleminin kontrollü yapılması gerekiyor.
Köfteler tencereye alındıktan sonra yaklaşık 10 dakika daha pişiriliyor. Son aşamada tereyağında kızdırılan nane çorbanın üzerine dökülüyor.
Böylece Adana mutfağının geleneksel lezzetlerinden analı kızlı çorbası servise hazır hale geliyor. Doyurucu yapısı ve zengin içeriğiyle tek başına bir öğün olarak da tüketilebilen çorba, özellikle kalabalık sofralarda sıcak olarak servis ediliyor.
