Evde kendi peynirini hazırlamak isteyenler için mayasız peynir tarifi, pratik yapımı ve az sayıdaki malzemesiyle dikkat çekiyor. Maya kullanmadan yalnızca süt, elma sirkesi ve tuzla hazırlanabilen bu tarifte, peynirin lezzeti ve kıvamı için bazı önemli püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor.
Tarifte özellikle kullanılacak sütün seçimi büyük önem taşıyor. Evde peynir yapımında marketlerde satılan pastörize süt yerine köy sütü veya açık süt kullanılması öneriliyor. Sütün doğru şekilde kaynatılması ve sirkenin doğru miktarda eklenmesi de peynirin başarılı şekilde kesilmesini sağlıyor.
Evde mayasız peynir için gerekli malzemeler
5 litre köy sütü, 1 büyük çay bardağı yani yaklaşık 125 mililitre elma sirkesi ve 1,5 yemek kaşığı tuz, tarifin temel malzemelerini oluşturuyor.
Peynirin salamurası için ise süzülen peynir suyundan yaklaşık 700 mililitre ayrılıyor ve bu suya yaklaşık 2 yemek kaşığı tuz ekleniyor.
Süt seçimine dikkat etmek gerekiyor
Tarifin en önemli noktalarından biri süt seçimi. Pastörize süt yerine açık süt kullanılması gerekiyor. Süt tencereye alındıktan sonra kaynamaya bırakılıyor. Sütün taşmasını önlemek için tencerenin üzerine tahta kaşık yerleştirilebileceği belirtiliyor.
Süt kaynadıktan sonra 1-2 dakika daha kaynatılıyor. Ardından içerisine elma sirkesi ve tuz eklenerek karıştırılıyor. Burada üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanılması tavsiye ediliyor. Üzüm sirkesinin daha keskin olması nedeniyle peynirin tadını ve kokusunu değiştirebileceği belirtiliyor.
Peynirin kesilmesi için bekleme süresi önemli
Sirke ve tuz eklendikten sonra süt yaklaşık 1-2 dakika içerisinde kesilmeye başlıyor. Ancak süt kesildiği anda ocağın kapatılmaması gerekiyor. Tarifin püf noktalarından biri olarak, sütün yaklaşık 15 dakika daha kaynatılması öneriliyor.
Bu sürenin ardından tencere ocaktan alınıyor ve peynir karışımı yaklaşık 5 dakika dinlendiriliyor. Çok uzun süre bekletilmemesi gerektiği belirtiliyor.
Peynir sıcakken süzülmeli
Dinlendirilen peynir, tülbent yardımıyla süzülüyor. Peynirin şekil alabilmesi açısından süzme işleminin sıcakken yapılması öneriliyor.
Süzülen peynirin suyu ise dökülmüyor. Peynir suyunun bir kısmı daha sonra salamura hazırlamak için kullanılabiliyor. Suyu iyice süzülen peynir, tülbentin içerisinde bir tencereye alınıyor ve üzerine ağırlık yerleştiriliyor.
Yaklaşık 5 litrelik bir bidon ağırlık olarak kullanılabilirken, peynirin en az 2 saat bu şekilde bekletilmesiyle fazla suyunun iyice çıkması sağlanıyor.
Salamura ile peynirin lezzeti artırılıyor
Süzme ve dinlendirme işlemlerinin ardından peynir dikkatlice tülbentten çıkarılıyor. Tuzsuz peynir tercih edenler bu aşamadan sonra peyniri tüketebiliyor.
Tuzlu peynir hazırlamak isteyenler için ise salamura işlemi uygulanıyor. Daha önce ayrılan yaklaşık 700 mililitre peynir suyuna 2 yemek kaşığı kadar tuz eklenerek karıştırılıyor.
Doğranan peynir parçaları 1 litrelik cam kavanoza çok fazla bastırılmadan yerleştiriliyor. Hazırlanan tuzlu peynir suyu kavanoza eklenerek kapağı kapatılıyor.
Hazırlanan peynirin lezzetini tam olarak alabilmesi için buzdolabında yaklaşık 3 gün dinlendirilmesi gerekiyor. Bu sürenin sonunda ev yapımı mayasız peynir tüketilmeye hazır hale geliyor.
Evde peynir hazırlamak isteyenlerin özellikle süt seçimi, elma sirkesi kullanımı, süzme işleminin sıcak yapılması ve salamura süresine dikkat etmesi, tarifin başarılı şekilde sonuçlanması açısından önem taşıyor.
