Osmaniye Mutfağında Kuru Fasulyenin Yeri
Osmaniye, Akdeniz’in verimli topraklarında yer alan zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Yöre halkının günlük beslenme alışkanlıklarında önemli bir yer tutan kuru fasulye, hem geleneksel hem de pratik yemekler arasında öne çıkar. Baklagillerin bol tüketildiği Osmaniye’de kuru fasulye; ev yemeklerinde, askeri kışlalarda ve hatta düğün sofralarında dahi kendine yer bulur.
Baharat ve Yağ Uyumu: Osmaniye Usulü Kuru Fasulye
Osmaniye mutfağında kuru fasulye genellikle bol soğan, domates salçası, pul biber ve yerli üretim zeytinyağı veya hayvansal yağlarla pişirilir. Özellikle kuzu eti veya kemikli dana eti ile pişirilen versiyonları, doyurucu ve besleyici bir ana yemek olarak tercih edilir.
“Kuru fasulye burada sadece yemek değil, kültürel bir mirastır” – Osmaniye’li aşçı Halil Yıldırım
Bazı evlerde sucuklu ya da pastırmalı versiyonlar da yapılır. Ancak geleneksel lezzetler hâlâ sade ve etli haliyle tercih edilmektedir.
Pilavsız Asla: Fasulyenin Vazgeçilmez Eşi
Osmaniye’de kuru fasulye genellikle bulgur pilavı ya da şehriyeli pirinç pilavı ile birlikte servis edilir. Yanında acı biber turşusu, soğan salatası ve ayranla zenginleşen bu menü, hem kırsal hem kentsel sofralarda vazgeçilmezdir.
Kışlık Hazırlıkların Ana Ürünü
Yörede yaz aylarında kurutulan fasulyeler, kışın tüketilmek üzere saklanır. Bu gelenek, geçmişten günümüze Osmaniye halkının tasarruf ve gıda güvenliği anlayışını da yansıtır.
“Eskiden her evde yazın fasulye kaynatılır, güneşte kurutulur ve çuvallarda saklanırdı.”
Gelenekten Günümüze
Modern restoranlarda da kuru fasulye menülerde yer bulsa da, Osmaniye halkı bu yemeği hâlâ evde pişmiş haliyle, ailece yenen akşam yemeklerinde tercih eder. Özellikle kış aylarında sofralarda haftada en az bir kez kuru fasulye yer alır.
