Aşure, Türk mutfağının en köklü ve sevilen tatlılarından biri olarak özellikle paylaşmanın, bereketin ve dayanışmanın simgesi olarak sofralarda yer alıyor. Farklı malzemelerin aynı tencerede buluşmasıyla hazırlanan aşure, hem zengin içeriği hem de kendine özgü aromasıyla her yaştan kişinin severek tükettiği geleneksel lezzetler arasında bulunuyor.
Evde aşure yapmak isteyenler için en önemli noktaların başında ise malzemelerin doğru oranda kullanılması ve pişirme aşamalarının sırasına dikkat edilmesi geliyor. Bu tarifte aşurelik buğday, nohut, kuru fasulye, pirinç, kuru meyveler ve kuruyemişler bir araya gelerek yoğun kıvamlı ve bol malzemeli bir aşure ortaya çıkarıyor.
Tam ölçülü aşure için gerekli malzemeler
Aşureyi hazırlamak için öncelikle 2 su bardağı aşurelik buğdaya ihtiyaç var. Tarifte ayrıca 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye ve 1 çay bardağı pirinç kullanılıyor.
Kıvamı ayarlamak için yaklaşık 2 litre sıcak su gerekiyor. Ancak pişirme sırasında bu miktar değişebileceği için gerektiğinde kontrollü şekilde sıcak su ilave edilebiliyor.
Tatlılığını vermek için 2,5 su bardağı toz şeker kullanılırken, lezzeti zenginleştirmek amacıyla 10 adet kuru kayısı, 10 adet kuru incir ve 1 çay bardağı kuru üzüm ekleniyor.
Aşurenin içerisinde ayrıca 1 çay bardağı fındık içi ve 1 çay bardağı iri doğranmış ceviz içi bulunuyor. İsteğe bağlı olarak 1 portakalın rendelenmiş kabuğu ve 1 çay kaşığı tarçın da kullanılabiliyor.
Aşurelik buğday bir gece önceden hazırlanıyor
Tarifin başarılı olması için aşurelik buğdayın hazırlığına bir gece önceden başlanması öneriliyor. Buğday bol su içerisinde bekletilerek yumuşaması sağlanıyor.
Ertesi gün bekletilen buğdayın suyu süzülüyor ve tencereye alınarak yumuşayana kadar haşlanıyor. Bu aşama, aşurenin ilerleyen süreçte daha kolay kıvam alması açısından önem taşıyor.
Haşlanan buğdayın üzerine sıcak su eklenerek kaynamaya bırakılıyor. Ardından pirinç ilave ediliyor ve malzemelerin birbirine karışması için ara ara karıştırılarak pişiriliyor.
Nohut ve kuru fasulye aşurenin vazgeçilmezleri
Buğday ve pirincin pişmesinin ardından önceden haşlanmış nohut ile kuru fasulye tencereye ekleniyor.
Bakliyatların birkaç dakika birlikte kaynaması sağlanırken, tenceredeki malzemelerin dibe tutmaması için ara ara karıştırılması gerekiyor. Bu aşamada aşurenin kıvamı da yavaş yavaş oluşmaya başlıyor.
Nohut ve kuru fasulyenin önceden haşlanmış olması, hem pişirme süresini kısaltıyor hem de aşurenin içerisinde sert parçaların kalmasını önlüyor.
Kuru meyveler lezzeti zenginleştiriyor
Aşurenin karakteristik lezzetini oluşturan kuru meyveler de bu aşamada tencereye ekleniyor. Küp şeklinde doğranmış kuru kayısı, kuru üzüm ve fındık ilave edilerek malzemelerin birlikte pişmesi sağlanıyor.
Kuru meyveler yumuşadıkça aşurenin içerisine doğal bir aroma ve tat bırakıyor. Bu nedenle meyvelerin yeterince pişmesi, tarifin lezzeti açısından önem taşıyor.
Ardından toz şeker eklenerek karışım güzelce karıştırılıyor. Şeker eklendikten sonra aşurenin yaklaşık 10-15 dakika daha kaynaması bekleniyor.
İnciri en son eklemek önemli
Doğranmış kuru incirin aşureye son aşamalarda eklenmesi öneriliyor. İncirin erken eklenmesi, aşurenin renginin koyulaşmasına neden olabileceğinden, daha açık renkli bir görünüm isteyenlerin bu noktaya dikkat etmesi gerekiyor.
İncirle birlikte isteğe bağlı portakal kabuğu rendesi ve tarçın da tencereye ekleniyor. Portakal kabuğu rendesi aşureye hoş bir aroma verirken tarçın da geleneksel tatlıya kendine özgü kokusunu kazandırıyor.
Kıvamı soğuduktan sonra daha da koyulaşıyor
Aşure hazırlanırken kıvam konusunda dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri, tatlının soğudukça koyulaşması.
Tenceredeki aşurenin kıvamı çok yoğun görünüyorsa kontrollü şekilde sıcak su eklenebiliyor. Ancak fazla su eklememek gerekiyor. Çünkü aşure kaselere alındıktan ve soğumaya başladıktan sonra kıvamı daha yoğun hale geliyor.
Tüm malzemeler iyice bütünleştiğinde aşure ocaktan alınarak kaselere paylaştırılıyor.
Üzeri bol malzemeyle süsleniyor
Kaselere alınan aşure ılındıktan sonra üzeri isteğe göre nar taneleri, ceviz, fındık, kuş üzümü ve tarçınla süslenebiliyor.
Daha gösterişli bir sunum isteyenler ise üzerine file Antep fıstığı da serpebilir. Renkli ve bol malzemeli bu sunum, aşurenin hem iştah açıcı hem de geleneksel görünmesini sağlıyor.
Aşurenin üzerini servis öncesinde süslemek, kullanılan kuruyemişlerin ve meyvelerin tazeliğini korumasına da yardımcı oluyor.
Aşure nasıl saklanır?
Hazırlanan aşure tamamen soğuduktan sonra kapalı kaplarda buzdolabında muhafaza edilebilir. Uygun şekilde saklandığında yaklaşık 3-4 gün içerisinde tüketilmesi öneriliyor.
Buzdolabında bekleyen aşurenin kıvamı daha da koyulaşabileceği için servis öncesinde kıvamını kontrol etmek gerekiyor.
Geleneksel lezzetleri sevenlerin sofralarında özel bir yere sahip olan aşure, bu tam ölçülü tarifle evde kolayca hazırlanabilir. Buğdayın doyuruculuğu, bakliyatların besleyiciliği, kuru meyvelerin aroması ve kuruyemişlerin lezzetiyle ortaya çıkan aşure, özellikle kalabalık sofralarda paylaşılabilecek bereketli bir tatlı seçeneği sunuyor.
