Acı biber sevenlerin sofradan eksik etmek istemeyeceği nefis bir turşu tarifiyle karşınızdayız. Kıtır kıtır biberleri, ekşi ve aromalı turşu suyu ile özellikle yemeklerin yanında harika bir eşlikçi olan bu tarif, evde kolayca hazırlanabiliyor.
Turşunun en dikkat çekici tarafı ise yalnızca biberleri değil, geride kalan suyunun da büyük bir iştahla tüketilmesi. Sarımsak, sirke ve baharatların biberlerle buluşmasıyla ortaya çıkan turşu suyu, yoğun aromasıyla tarifin adeta yıldızı haline geliyor.
Acı biber turşusu için gerekli malzemeler
- 1 kilogram acı biber
- 8-10 diş sarımsak
- 2 su bardağı üzüm veya elma sirkesi
- 4 su bardağı içme suyu
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı limon tuzu
- İsteğe göre birkaç dal maydanoz
- İsteğe göre nohut
Biberleri turşuya hazırlayın
Öncelikle acı biberleri bol suyla güzelce yıkayın. Biberlerin sap kısımlarını temizledikten sonra kavanoza daha rahat yerleşmeleri için birkaç yerinden küçük delikler açabilirsiniz.
Biberleri delmek, turşu suyunun biberlerin içerisine daha kolay işlemesine yardımcı olur. Böylece yalnızca dış kısmı değil, biberlerin içi de turşunun ekşi ve tuzlu aromasıyla buluşur.
Kavanozun dibine sarımsakları yerleştirin
Turşu kavanozunun dibine birkaç diş sarımsak koyun. Ardından biberleri kavanoza sıkı ancak ezmeden yerleştirmeye başlayın.
Biberlerin arasına kalan sarımsakları dağıtabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak birkaç dal maydanoz veya turşunun daha hızlı fermente olmasına yardımcı olması için birkaç adet nohut da eklenebilir.
Turşu suyunun lezzeti bütün sırrı taşıyor
Ayrı bir kapta içme suyu, sirke, kaya tuzu, şeker ve limon tuzunu karıştırın. Tuz ve şeker tamamen çözündüğünde hazırladığınız karışımı kavanozdaki biberlerin üzerine dökün.
Biberlerin tamamen turşu suyunun altında kalmasına dikkat edin. Kavanozun ağzında bir miktar boşluk bırakmak da önemlidir.
Hazırladığınız turşunun kapağını temiz ve sağlam şekilde kapattıktan sonra kavanozu serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletin.
Kıtır kıtır olması için dikkat edilmesi gerekenler
Turşunun lezzetli olmasının yanında kıtır kıtır kalması da önemlidir. Bunun için kullanılacak biberlerin taze ve diri olmasına dikkat edilmelidir.
Kavanozların ve kapakların temiz olması da turşunun sağlıklı şekilde hazırlanması açısından önem taşır. Ayrıca turşu suyunun içerisinde kalan biberlerin hava ile temas etmemesine özen gösterilmelidir.
Turşunun olgunlaşma süresi kullanılan malzemelere ve ortam sıcaklığına göre değişebilir. İstenen ekşilik ve kıvama ulaştığında buzdolabında muhafaza ederek tüketebilirsiniz.
Turşunun suyu da sofraların gözdesi oluyor
Acı biber turşusunun en sevilen özelliklerinden biri de geriye kalan turşu suyunun değerlendirilmesi. Biberlerin aroması, sarımsak ve sirkenin keskinliğiyle birleşen turşu suyu, kendine özgü ekşi ve acı tadıyla özellikle acı severlerin ilgisini çekiyor.
Ancak turşu suyu yüksek miktarda tuz içerebildiğinden ölçülü tüketmek gerekiyor. Özellikle tuz tüketimine dikkat etmesi gerekenlerin tüketim miktarına özen göstermesi önemli.
Yemeklerin yanına çok yakışıyor
Ev yapımı acı biber turşusu; kuru fasulye, pilav, kebap, et yemekleri ve hamur işleri gibi pek çok yemeğin yanında servis edilebilir.
Kahvaltı sofralarında da tercih edilebilen turşu, özellikle acı ve ekşi lezzetleri sevenler için sofraya farklı bir tat katıyor.
Evde hazırlanan bu tarifle hem uzun süre tüketebileceğiniz nefis acı biber turşusuna hem de yemeklerin yanında değerlendirebileceğiniz aromalı bir turşu suyuna sahip olabilirsiniz.
