Çay saatlerinden davet sofralarına, gün menülerinden kalabalık aile yemeklerine kadar pek çok sofrada farklı salata tarifleri tercih ediliyor. Hem doyurucu hem de şık bir sunum arayanlar için hazırlanan etimekli közlenmiş biber patlıcan salatası, klasik salatalardan farklı bir lezzet sunuyor.
Közlenmiş patlıcan ve kırmızı biberin zeytinyağı, sarımsak ve sirkeyle harmanlandığı tarifte, etimekler sebzeli harcın lezzetini içine çekiyor. Üzerine hazırlanan sarımsaklı yoğurtlu sos ve cevizli pul biberli yağ eklenince ortaya hem görüntüsü hem de lezzetiyle dikkat çeken bir salata çıkıyor.
Tarifin en önemli özelliklerinden biri ise hazırladıktan hemen sonra servis edilmemesi. Etimeklerin közlenmiş sebzelerin aromasını ve nemini çekmesi için salatanın buzdolabında birkaç saat, mümkünse bir gece dinlendirilmesi gerekiyor. Böylece etimekler yumuşuyor ve bütün katmanların lezzeti birbirine daha iyi geçiyor.
Etimekli közlenmiş salata için gerekli malzemeler
Bu tarif için öncelikle bir paket etimek gerekiyor. Sebzeli harç için ise 4 adet patlıcan ve 4 adet kırmızı biber kullanılıyor.
Közlenen sebzelerin lezzetini tamamlamak için yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı sirke, 1 küçük diş sarımsak ve yeteri kadar tuz hazırlanıyor.
Salatanın üzerine sürülecek yoğurtlu sos için 9-10 yemek kaşığı süzme yoğurt, 2 yemek kaşığı mayonez, 1 diş sarımsak ve tuz kullanılıyor.
Son dokunuş için ise 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 6-7 adet ceviz ve pul biber yeterli oluyor.
Önce patlıcan ve biberler közleniyor
Tarifin lezzetini belirleyen en önemli aşamalardan biri sebzelerin doğru şekilde közlenmesi. Patlıcan ve kırmızı biberler iyice közlenerek kabuklarının kolayca ayrılması sağlanıyor.
Közlenen sebzeler bir süre dinlendirildikten sonra kabukları dikkatlice soyuluyor. Ardından patlıcan ve biberler küçük küçük doğranıyor.
Sebzelerin çok büyük parçalar halinde bırakılmaması, etimeklerin üzerine daha kolay yayılmalarını ve her lokmada közlenmiş sebze lezzetinin hissedilmesini sağlıyor.
Közlenmiş sebzeler tavada lezzetlendiriliyor
Uygun büyüklükte bir tavaya yarım çay bardağı zeytinyağı alınıyor. Yağ ısındıktan sonra doğranmış közlenmiş patlıcan ve kırmızı biberler tavaya ekleniyor.
Sebzeler yaklaşık 5-6 dakika boyunca karıştırılarak pişiriliyor. Bu aşamada amaç sebzeleri yeniden uzun süre pişirmek değil, zeytinyağıyla buluşturup lezzetlerinin daha yoğun hale gelmesini sağlamak.
Ardından 1 tatlı kaşığı sirke, yeteri kadar tuz ve rendelenmiş sarımsak ekleniyor. Tüm malzemeler 1-2 dakika daha birlikte çevrildikten sonra ocaktan alınıyor.
Püf noktası: Sarımsağı çok erken eklemek yerine pişirmenin son bölümünde ilave etmek, aromasının daha belirgin kalmasını sağlıyor. Sirke ise közlenmiş sebzelerin lezzetini dengeleyerek salataya hafif bir ekşilik katıyor.
Etimekler tepsiye diziliyor
Uygun büyüklükte bir tepsi seçilerek etimekler yan yana ve mümkün olduğunca boşluk kalmayacak şekilde diziliyor.
Hazırlanan közlenmiş patlıcan ve biber harcı, ocaktan alındıktan sonra henüz sıcakken etimeklerin üzerine yayılıyor. Sebzeli harcın sıcak olması, etimeklerin yumuşamasını kolaylaştırıyor.
Harç tepsinin tamamına eşit şekilde dağıtıldıktan sonra salatanın ilk sıcaklığının çıkması bekleniyor.
Lezzetin sırrı buzdolabında bekletmek
Salatanın kıvamını belirleyen en önemli aşamalardan biri dinlendirme süresi.
İlk sıcaklığı çıkan salatanın üzeri streç filmle kapatılıyor ve buzdolabına kaldırılıyor. Etimeklerin tamamen yumuşaması ve közlenmiş sebzelerin suyunu çekmesi için salatanın en az 6-7 saat bekletilmesi öneriliyor.
Daha yoğun ve oturmuş bir lezzet elde etmek isteyenler ise salatayı bir gece buzdolabında dinlendirebilir.
Püf noktası: Salatanın üzerine yoğurtlu sosu hemen sürmek yerine etimeklerin sebzeli harcı iyice çekmesini beklemek daha iyi sonuç veriyor. Böylece katmanlar birbirinden ayrılmadan daha bütün bir kıvam kazanıyor.
Sarımsaklı yoğurtlu sos hazırlanıyor
Salata dinlenirken üzerine sürülecek yoğurtlu sos hazırlanıyor.
Bir kaseye süzme yoğurt, mayonez, rendelenmiş sarımsak ve tuz alınıyor. Malzemeler pürüzsüz bir kıvam elde edilene kadar güzelce çırpılıyor.
Süzme yoğurt kullanılması, sosun fazla sulanmasını önlüyor. Mayonez ise yoğurdun kıvamını ve lezzetini destekleyerek daha kremsi bir yapı oluşturuyor.
Dinlenme süresi tamamlanan salata buzdolabından çıkarılıyor ve hazırlanan yoğurtlu sos, sebzeli katmanın üzerine düzgün şekilde yayılıyor.
Cevizli sos son dokunuşu yapıyor
Tarifin görüntüsünü ve lezzetini tamamlayan son aşamada cevizli sos hazırlanıyor.
Küçük bir sos tavasına 2 yemek kaşığı zeytinyağı alınıyor. Üzerine iri parçalanmış cevizler eklenerek yaklaşık 1-2 dakika kavruluyor.
Cevizlerin fazla kavrulmamasına dikkat etmek gerekiyor. Amaç cevizin aromasını ortaya çıkarmak; yakarak acı bir tat oluşturmak değil.
Hazırlanan cevizli yağ, dilimlenen salatanın üzerine kaşık yardımıyla paylaştırılıyor. Son olarak pul biber serpiştirilerek servis ediliyor.
Dilimlendiğinde kat kat görünümü ortaya çıkıyor
Dinlenen salata kesildiğinde etimek, közlenmiş patlıcan ve biber ile yoğurtlu sosun oluşturduğu katmanlar belirgin şekilde ortaya çıkıyor.
Etimeklerin sebzeli harcı içine çekmesi sayesinde tarif hem daha yumuşak hem de daha doyurucu bir hale geliyor. Közlenmiş patlıcanın kendine özgü aroması, kırmızı biberin tatlılığı, sarımsaklı yoğurdun ferahlatıcı lezzeti ve cevizin kıtırlığı aynı tabakta buluşuyor.
Daha lezzetli olması için püf noktaları
Közlenmiş sebzelerin fazla sulu bırakılmaması tarifin kıvamı açısından önem taşıyor. Özellikle patlıcanların közlendikten sonra fazla suyunun süzülmesi, etimeklerin gereğinden fazla yumuşamasını engelliyor.
Sebzeler küçük doğranmalı ancak tamamen ezilmemeli. Böylece salatanın içerisinde közlenmiş patlıcan ve biber parçaları hissedilebiliyor.
Etimeklerin üzerine sebzeli harç yayılırken her noktaya eşit miktarda dağıtılması gerekiyor. Bu sayede bazı bölümlerin kuru, bazı bölümlerin ise aşırı yumuşak olması önleniyor.
Yoğurtlu sos hazırlanırken mümkün olduğunca koyu kıvamlı süzme yoğurt tercih edilmesi de salatanın formunu korumasına yardımcı oluyor.
Cevizli sos hazırlanırken yağın çok kızdırılmaması gerekiyor. Ceviz yüksek ateşte kısa sürede yanabileceği için orta ateşte ve kontrollü şekilde kavrulması daha iyi sonuç veriyor.
Çay saatleri ve davet sofraları için ideal
Etimekli közlenmiş biber patlıcan salatası, önceden hazırlanabilmesi sayesinde özellikle misafir ağırlayanların işini kolaylaştırıyor. Salatanın bir gece önceden hazırlanıp buzdolabında bekletilebilmesi, servis günü mutfaktaki hazırlık süresini azaltıyor.
Şık bir servis tabağına alınarak dilim şeklinde sunulabileceği gibi küçük porsiyonlar halinde de servis edilebiliyor.
Közlenmiş sebzelerin yoğun aroması ve yoğurtlu sosun ferah lezzeti sayesinde tarif, klasik salatalardan farklı bir alternatif arayanların sofralarında yerini alıyor.
Bir gece dinlendirildiğinde lezzeti daha da oturan bu tarif, özellikle etimeğin yumuşacık dokusu, közlenmiş sebzelerin aroması, sarımsaklı yoğurt ve cevizli sosun birleşimiyle sofraya farklı bir tat getiriyor.
