Osmaniye’de lahmacun; ince açılan hamuru, bol yeşillikli servis kültürü ve iç harcında kullanılan daha aromatik baharat dengesiyle öne çıkar. Evde taş fırın yoksa da, döküm tava + yüksek ısı yöntemiyle fırın lezzetine çok yakın sonuç alabilirsiniz.

Hazırlık: 30 dk | Pişirme: 6–8 dk (tepsi başı) | Kaç kişilik: 6–8 lahmacun

Malzemeler

Hamur için

  • 4 su bardağı un

  • 1,5 su bardağı ılık su (kontrollü)

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1 tatlı kaşığı şeker

  • 1 paket instant maya (veya 1/2 yaş maya)

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

İç harç (Osmaniye dokunuşu)

  • 350–400 g orta yağlı kıyma

  • 2 adet soğan (rendelenmiş)

  • 2 adet domates (rendelenmiş)

  • 2 yemek kaşığı biber salçası

  • 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)

  • 2–3 adet yeşil biber

  • 1/2 demet maydanoz

  • 1/2 demet taze nane (Osmaniye’de çok yakışır)

  • 1 çay kaşığı kimyon

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1–1,5 çay kaşığı pul biber

  • 1 çay kaşığı isot (varsa, lezzeti derinleştirir)

  • 1 tatlı kaşığı sumak

  • Tuz

  • 2–3 yemek kaşığı zeytinyağı

  • (İsteğe bağlı) 1–2 diş sarımsak

Osmaniye tarzı servis için: bol maydanoz, soğan, sumak, limon, marul/roka mutlaka hazırlayın.

Evde Lahmacun Nasıl Yapılır?

Lahmacun

1) Hamuru yoğurun

  1. Ilık suya maya ve şekeri ekleyip 5 dk bekletin.

  2. Un + tuzu karıştırın, mayalı suyu ve zeytinyağını ekleyin.

  3. Ele yapışmayan yumuşak hamur yoğurun.

  4. Üzerini kapatıp 40–45 dk mayalandırın.

2) Harcı hazırlayın (en kritik kısım)

  1. Soğan, domates, biberleri çok ince doğrayın/rendeleyin.

  2. Kıyma, salçalar, yeşillikler ve baharatları ekleyin.

  3. Harç sulu değil, sürülebilir olmalı. Fazla su varsa 10 dk süzdürün.

    Az malzemeyle pratik, doyurucu sahur önerileri
    Az malzemeyle pratik, doyurucu sahur önerileri
    İçeriği Görüntüle

  4. Buzdolabında 15–20 dk dinlendirin (lezzet oturur).

3) Açın ve sürün

Osmaniyelilerden 15 Dakikada Lavaş Lahmacun Tarifi1

  1. Hamuru 8–10 bezeye ayırın.

  2. Unla incecik açın (neredeyse tabak inceliğinde).

  3. Harcı çok ince tabaka halinde yayın; kenarlara kadar götürün.

4) Pişirme seçenekleri

Fırında tepsi usulü (en pratik)

  • Fırını 250°C (mümkünse fanlı) en az 20 dk ısıtın.

  • Tepsiyi de ısıtın (çok fark eder).

  • Lahmacunu sıcak tepsiye alın, 6–8 dk pişirin.

Döküm tava + ocak (fırın yoksa efsane)

Osmaniyelilerden 15 Dakikada Lavaş Lahmacun Tarifi5

  • Döküm tavayı ısıtın, lahmacunu yerleştirin.

  • Kısık-orta ateşte 2 dk tabanı tutsun, sonra kapağı kapatıp 3–4 dk devam edin.

  • Son 1 dk kapağı açıp yüksek ısı verin.

Osmaniye’deki gibi servis

  • Lahmacunu fırından çıkarınca 1 dk bekletin.

  • Üzerine sumaklı soğan, maydanoz, nane, limon sıkın.

  • İsterseniz yanında acı biber turşusu veya nar ekşili salata ile servis edin.

Püf noktası (ev lahmacununu “usta işi” yapar)

  • Harcı sulu yapmayın: hamuru yumuşatır, kıtır olmaz.

  • Tepsiyi mutlaka ısıtın: taban kıtır olur.

  • Harcı ince sürün: lahmacun “ince” lezzet verir.

  • Maydanozu çok ezmeyin; en sonda eklemek aromayı korur.

  • Hamuru açarken fazla un kullanmayın; taş gibi yapabilir.

Muhabir: Ezgisu Şimşek