Evde kışlık turşu hazırlamak isteyenler için farklı sebzelerle uygulanabilecek karışık turşu tarifi dikkat çekiyor. Beş litrelik bidon veya cam kavanoz kullanılarak hazırlanan tarifte sirke, salamuralık tuz, sarımsak ve çeşitli baharatlar yer alıyor.
Videolu Yemek tarafından paylaşılan tarifte, turşu hazırlarken kullanılan malzemelerin yanı sıra sebzelerin kavanoza yerleştirilmesi, turşu suyunun hazırlanması ve saklama koşullarına ilişkin önerilere de yer veriliyor.
Evde Karışık Turşu İçin Gerekli Malzemeler
Tarifte 5 litrelik bidon veya cam kavanoz için şu malzemeler öneriliyor:
-
2 su bardağı tercihen üzüm sirkesi
-
2 su bardağı turşuluk salamuralık tuz
-
Yarım küçük çay bardağı limon tuzu (daha ekşi isteyenler için 1 küçük çay bardağı)
-
1 yemek kaşığı şeker
-
Kavanozun boyun kısmına kadar arıtılmış, damacana veya kaynatılıp soğutulmuş su
-
1 tatlı kaşığı karabiber
-
1 yemek kaşığı kişniş tohumu
-
1 yemek kaşığı hardal tohumu
-
2-3 adet defne yaprağı
-
Tercihe göre turşuluk sebzeler
-
Sarımsak
Tarifte her bir kilogram sebze için bir baş sarımsak kullanılması öneriliyor. Limon tuzunun ise tercihe bağlı olarak kullanılabileceği belirtiliyor.
Karışık Turşu Nasıl Yapılır?
İlk olarak turşu için tercih edilen sebzeler hazırlanarak bidon veya cam kavanoza yerleştiriliyor.
Tarifte sebzelerin kavanoza sıkı şekilde doldurulması öneriliyor. Böylece sebzelerin kapladığı alan artırılarak daha az turşu suyu kullanılması amaçlanıyor.
Ardından sirke, tuz, şeker, limon tuzu ve baharatlarla hazırlanan turşu suyu sebzelerin üzerine ekleniyor.
Tarifin en önemli uyarılarından biri, sebzelerin tamamının turşu suyunun altında kalması. Kavanozun yüzeyinde sebze bulunmaması gerektiği özellikle vurgulanıyor.
Turşu Kurarken Nelere Dikkat Edilmeli?
Paylaşılan tarifte, turşunun fermantasyon sırasında bir miktar taşabileceği belirtiliyor.
Bu nedenle kavanozun altına tabak veya tepsi yerleştirilmesi öneriliyor. Tarif sahibine göre ilk haftanın ardından taşma azalıyor.
Sebzelerin suyun üzerine çıkması durumunda ise turşu suyu ilave edilmesi gerektiği ifade ediliyor.
Ayrıca turşu suyunun fazla hazırlanması hâlinde kalan kısmın ağzı kapatılarak daha sonra yapılacak lahana, havuç veya karnabahar turşularında kullanılabileceği belirtiliyor.
Turşu Nasıl Saklanmalı?
Tarifte turşunun renginin sararmaya başlamasının ardından güneş ışığı almayan serin bir yere alınması öneriliyor.
Hava sıcaklığının yüksek olduğu dönemlerde ise buzdolabında muhafaza edilmesi tavsiye ediliyor.
Turşunun hazırlanması kadar saklama koşullarının da önemli olduğu belirtilirken sebzelerin turşu suyunun altında kalmasına dikkat çekiliyor.
Turşu Yapımında Gıda Güvenliği Uyarısı
Tarifte verilen tuz ve limon tuzu miktarları kaynakta aktarıldığı şekliyle yer alıyor. Ancak kullanılan sebzelerin miktarı ve eklenen suyun hacmi kesin olarak belirtilmediğinden tarifin asitlik ve tuz oranının güvenli saklama için yeterli olduğu doğrulanamıyor.
Bu nedenle tarifteki uzun ömürlü saklama iddiası kesin kabul edilmemeli. Ev yapımı turşularda güvenilir, ölçüleri doğrulanmış tariflerin kullanılması ve uygun saklama koşullarına dikkat edilmesi önem taşıyor.
