Pastanelerin vitrinlerinde gördüğümüz, çayın ve kahvenin yanında severek tüketilen tuzlu kuru pastaları evde hazırlamak sanıldığı kadar zor değil. Doğru malzemeler ve birkaç önemli püf noktasıyla kıyır kıyır, ağızda dağılan pastane usulü tuzlu kuru pasta hazırlamak mümkün.
Özellikle misafir sofraları, çay saatleri ve özel günler için hazırlanabilecek bu tarifte hamura eklenen sirke, kurabiyelerin daha kıtır bir dokuya sahip olmasına yardımcı olurken, tereyağı ve sıvı yağ da lezzetli bir kıvam oluşturuyor.
Pastane usulü tuzlu kuru pasta için gerekli malzemeler
Evde hazırlanabilecek bu tarif için az sayıda temel malzeme yeterli oluyor. Hamurun kıvamını doğru ayarlamak ise tarifin en önemli noktalarından biri.
Malzemeler şöyle:
- 125 gram oda sıcaklığında tereyağı veya margarin
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 paket kabartma tozu
- 3,5-4 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı susam
- 1 yemek kaşığı çörek otu
- İsteğe bağlı 1 yemek kaşığı haşhaş
Üzeri için:
- 1 yumurta sarısı
- Susam
- Çörek otu
Hamurun kıvamı kuru pastanın lezzetini belirliyor
Tarife başlarken oda sıcaklığındaki tereyağı geniş bir yoğurma kabına alınıyor. Üzerine sıvı yağ, yumurta akı, sirke, tuz ve toz şeker eklenerek bütün malzemeler güzelce karıştırılıyor.
Ardından kabartma tozu ilave ediliyor. Un ise doğrudan tamamı eklenmek yerine azar azar hamura katılıyor.
Burada önemli olan hamurun yumuşak, ele yapışmayan ve kolay şekil alabilen bir kıvamda olması. Kullanılan unun yapısına göre miktar değişebileceği için 3,5 su bardağından sonra kontrollü ilerlemek gerekiyor.
Hamurun fazla un alması kuru pastaların sert olmasına neden olabileceğinden, un miktarını kıvama göre ayarlamak tarifin en önemli püf noktalarından biri.
Hamur 5-10 dakika dinlendiriliyor
Yoğrulan hamurun hemen şekillendirilmesi yerine yaklaşık 5-10 dakika dinlendirilmesi öneriliyor.
Dinlenen hamur daha kolay şekil alıyor. Ardından hamur yaklaşık 4-5 milimetre kalınlığında açılıyor.
Kuru pastaların çok kalın hazırlanmaması, fırında içlerinin de güzel şekilde pişmesi açısından önem taşıyor.
Çubuk şeklinde kuru pasta nasıl yapılır?
Pastanelerde sıkça görülen çubuk şeklindeki kuru pastalar için hamurdan küçük parçalar koparılıyor.
Parçalar ince ve uzun rulolar haline getiriliyor. Yaklaşık parmak kalınlığında ve 8-10 santimetre uzunluğunda hazırlanan hamurlar tepsiye dizilmeden önce üzerlerine hafifçe yumurta sarısı sürülüyor.
Son olarak susam ve çörek otu serpilerek pişmeye hazır hale getiriliyor.
Halka şeklinde kuru pasta hazırlama
Bir diğer klasik şekil ise halka kuru pasta.
Bunun için hamurdan ince uzun şeritler hazırlanıyor. Şeritlerin iki ucu birleştirilerek halka şekli veriliyor. Birleşim noktası parmaklarla hafifçe bastırılarak sabitleniyor.
Halkaların üzerine yumurta sarısı sürüldükten sonra bol miktarda susam ve çörek otu serpilebiliyor.
Kare kuru pasta için hamur nasıl kesilir?
Kare şekilli kuru pasta hazırlamak isteyenler hamuru yaklaşık 5-6 milimetre kalınlığında açabilir.
Açılan hamur bıçak veya pizza kesici yardımıyla küçük kareler halinde kesiliyor. Karelerin üzerine yumurta sarısı sürüldükten sonra susam ve çörek otu ekleniyor.
Dileyenler bu aşamada az miktarda pul biber kullanarak kuru pastalara farklı bir aroma da kazandırabilir.
170 derecede yaklaşık 20-25 dakika pişiriliyor
Şekillendirilen kuru pastalar yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı şekilde diziliyor.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişiriliyor.
Burada kuru pastaların fazla kızartılmaması gerekiyor. Üzerlerinin hafifçe renk alması ve kenarlarının altın sarısına dönmesi yeterli.
Pastane usulü kuru pastalarda amaç, dışının çok koyu renk almadan kıyır kıyır bir dokuya ulaşması.
Kuru pastaların kıtır olması için önemli püf noktası
Fırından çıkan kuru pastalar hemen servis edilmek yerine tepside yaklaşık 5-10 dakika dinlendiriliyor.
İlk çıktığında daha yumuşak bir yapıya sahip olabilen kuru pastalar soğudukça kıtırlığını artırıyor.
Bu nedenle fırından çıktıktan sonra tamamen soğumasını beklemek, istenen pastane kıvamını yakalamak açısından önemli.
Çay saatlerinin vazgeçilmez lezzeti
Ev yapımı tuzlu kuru pastalar, özellikle çay saatlerinde tatlı kurabiyelere alternatif olarak sofralarda yer alabilir. Çay, kahve veya farklı sıcak içeceklerin yanında servis edilebilen kuru pastalar, misafir ikramları için de pratik bir seçenek oluşturuyor.
Çubuk, halka ve kare gibi farklı şekillerde hazırlanabilmesi ise aynı hamurla daha çeşitli ve şık bir sunum yapılmasına imkan sağlıyor.
Evde pastane lezzeti hazırlamak mümkün
Tereyağı, sıvı yağ, sirke ve doğru miktarda un kullanılarak hazırlanan bu tarif, dışı kıtır ve ağızda dağılan tuzlu kuru pasta yapmak isteyenlere pratik bir yöntem sunuyor.
Özellikle hamura un eklerken kontrollü davranmak, sirkeyi tariften çıkarmamak ve kuru pastaları fazla kızartmamak, başarılı sonuç almak için dikkat edilmesi gereken temel noktalar arasında bulunuyor.
Siz de evde pastane usulü tuzlu kuru pasta tarifi denemek istiyorsanız, farklı şekiller vererek hazırlayabileceğiniz bu tarifi çay saatlerinizde değerlendirebilirsiniz.
