Yaz aylarının en sevilen hazırlıklarından biri olan turşular, sofralarda yemeklerin yanında tamamlayıcı bir lezzet olarak yerini alıyor. Özellikle domatesin bol olduğu dönemde hazırlanan farklı turşu tarifleri, kış aylarında sofralara yaz lezzetini taşımak isteyenlerin ilgisini çekiyor.
Son dönemde dikkat çeken tariflerden biri ise su eklenmeden hazırlanan domates turşusu. Bu yöntemde turşuya ayrıca su ilave edilmiyor. Domateslerin kendi suyunu bırakması beklenirken sirke, zeytinyağı, sarımsak ve çeşitli yeşilliklerle lezzetlendirilerek kavanozlara dolduruluyor.
Susuz domates turşusu için gerekli malzemeler
Bu tarifte yaklaşık 3,5 kilogram yeşil ve az kızarmış domates kullanılıyor. Domateslerin yanı sıra turşuya farklı aromalar kazandırmak için biber, sarımsak ve çeşitli taze yeşillikler de ekleniyor.
Malzemeler şöyle:
- 3,5 kg yeşil ve az kızarmış domates
- 6 adet acı biber
- 1 adet kırmızı biber
- 2 baş sarımsak
- Bir tutam fesleğen
- Bir tutam maydanoz
- Bir tutam nane
- Bir tutam dereotu
- 1 su bardağı elma sirkesi (200 ml)
- 1 çay bardağı zeytinyağı (125 ml)
- 4 yemek kaşığı salamura tuzu
- 1 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı)
Acı biber sevmeyenler tarifteki acı biberleri tatlı biberle değiştirebilir.
Domatesler hazırlanarak işe başlanıyor
İlk olarak kullanılacak domateslerin iyice yıkanması gerekiyor. Temizlenen domatesler ortadan ikiye kesiliyor.
Ardından domatesler uygun büyüklükte bir tepsiye yerleştiriliyor. Doğranan biberler, sarımsaklar ve hazırlanmış yeşillikler de domateslerin üzerine ekleniyor.
Bu aşamada malzemelerin mümkün olduğunca homojen şekilde dağılması, turşunun her bölümünde benzer bir lezzet elde edilmesine yardımcı oluyor.
Tarifin en önemli noktası su eklememek
Bu domates turşusu tarifini diğer birçok turşu tarifinden ayıran en önemli özellik, içerisine su eklenmemesi.
Hazırlanan domates ve diğer malzemelerin üzerine elma sirkesi, zeytinyağı, salamura tuzu ve isteğe bağlı olarak şeker ekleniyor. Daha sonra bütün malzemeler güzelce karıştırılıyor.
Tarifin püf noktası ise domateslerin doğal olarak suyunu bırakmasını sağlamak. Bunun için karışımın üzerine yaklaşık 2-3 kilogram ağırlığında bir ağırlık yerleştiriliyor.
Domatesler kendi suyunu bırakıyor
Ağırlık altında bekletilen domatesler zaman içerisinde kendi suyunu salmaya başlıyor. Bu aşamada ayrıca su ilave edilmesine gerek bulunmuyor.
Domateslerin yeterince suyunu bırakmasının ardından hazırlanan karışım kavanozlara dolduruluyor. Kavanozlara domateslerin yanı sıra oluşan suyun da dengeli şekilde paylaştırılmasına dikkat ediliyor.
Kavanoz kapaklarına dikkat edilmeli
Turşunun kavanozlara doldurulmasının ardından kapakların sıkıca kapatılması gerekiyor. Tarifin uygulanmasında yeni ve uygun kapakların kullanılması özellikle önem taşıyor.
Kavanozların hava almayacak şekilde kapatılmasının ardından turşu buzdolabında muhafaza edilebiliyor.
Yaklaşık 1 hafta sonra tüketilebiliyor
Hazırlanan susuz domates turşusunun yaklaşık 1 hafta buzdolabında bekletildikten sonra tüketilmeye hazır hale geldiği belirtiliyor.
Bekleme sürecinde domatesler sirke, tuz, sarımsak, biber ve yeşilliklerle birlikte kendi suyunda lezzetleniyor. Böylece sofralarda farklı ve yoğun aromalı bir domates turşusu elde edilebiliyor.
Susuz domates turşusunun püf noktası
Tarifin en önemli ayrıntısı, domateslerin kendi suyunu bırakmasına izin vermek. Bu nedenle hazırlama aşamasında ekstra su eklenmemesi gerekiyor.
Ayrıca domateslerin temiz olması, kullanılacak kavanoz ve kapakların hijyenik şekilde hazırlanması ve turşunun uygun koşullarda muhafaza edilmesi önem taşıyor.
Turşu hazırlanırken kötü koku, küf, anormal renk değişimi veya kapakta şişme gibi bozulma belirtileri görülürse tüketilmemeli. Ev yapımı turşularda saklama koşullarına ve hijyene özellikle dikkat edilmesi gerekiyor.
Kış sofraları için farklı bir domates turşusu
Yeşil domatesleri değerlendirmek isteyenlerin deneyebileceği bu tarif, klasik su bazlı turşulardan farklı bir yöntem sunuyor. Domatesin kendi suyunu kullanması, elma sirkesi ve zeytinyağıyla birleşmesi ve sarımsak ile taze yeşilliklerle desteklenmesi tarife kendine özgü bir aroma kazandırıyor.
Özellikle turşu hazırlıklarının yoğunlaştığı dönemlerde farklı bir tarif denemek isteyenler için susuz domates turşusu, sofralara alternatif bir lezzet getirebilir.
