Son dönemlerde yumuşacık dokusu ve hafif yapısıyla dikkat çeken kek tarifleri, çay saatlerinin en sevilen eşlikçileri arasında yer alıyor. Pamuktan bile yumuşak, dokununca titreşen bulut kek de klasik keklerden farklı olarak daha hafif ve süngerimsi dokusuyla öne çıkıyor.
Doğru teknik uygulandığında oldukça yumuşak bir kıvama sahip olan bulut kek, özellikle fırından çıktıktan sonra hafifçe sallandığında dokusuyla dikkat çekiyor. Tarifin en önemli noktası ise yumurta aklarının doğru şekilde çırpılması ve hazırlanan harcın söndürülmeden karıştırılması.
Bulut kek için gerekli malzemeler
- 4 adet yumurta
- 1 su bardağından biraz az toz şeker
- 1 su bardağı un
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yarım çay bardağı süt
- 1 paket vanilin
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- Bir tutam tuz
Bulut kek nasıl yapılır?
Öncelikle yumurtaların sarıları ve beyazları birbirinden ayrılır. Yumurtaların oda sıcaklığında olması, özellikle yumurta aklarının daha iyi kabarmasına yardımcı olur.
Yumurta akları temiz ve kuru bir kap içerisine alınır. İçerisine bir tutam tuz ve limon suyu eklenerek mikserle çırpılmaya başlanır. Köpürmeye başladığında şeker azar azar eklenir ve parlak, yoğun kıvamlı ve sert tepecikler oluşana kadar çırpmaya devam edilir.
Ayrı bir kapta yumurta sarıları, süt ve sıvı yağ karıştırılır. Ardından elenmiş un, vanilin ve kabartma tozu eklenerek pürüzsüz bir kıvam elde edilir.
Hazırlanan yumurta aklarının yaklaşık üçte biri yumurta sarılı karışıma eklenerek spatula yardımıyla nazikçe karıştırılır. Daha sonra kalan yumurta akları da birkaç seferde ilave edilir.
Burada en önemli nokta, karışımı hızlı veya sert şekilde çırpmamaktır. Spatula ile alttan üste doğru katlama hareketiyle karıştırılması gerekir. Böylece yumurta aklarının içerisinde oluşan hava korunur ve kekin hafif, kabarık ve yumuşak dokusu oluşur.
Hazırlanan kek harcı yağlı kağıt serilmiş kalıba dökülür. Kalıp hafifçe tezgaha bir kez vurularak büyük hava kabarcıkları alınabilir ancak harcın havasını söndürecek şekilde fazla müdahale edilmemelidir.
Önceden ısıtılmış 160 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika kontrollü şekilde pişirilir. Fırının kapağı özellikle ilk 30 dakika açılmamalıdır.
Kek piştikten sonra fırın kapatılır ve kapağı bir süre hafif aralık bırakılarak kekin ani sıcaklık değişimiyle çökmesi önlenir.
Bulut kekin püf noktaları
Yumurta aklarını çok iyi çırpın: Kekin pamuk gibi olmasını sağlayan temel unsur, yumurta aklarının yeterince hava almasıdır. Kullanılan kapta veya mikser uçlarında yağ ve su bulunmaması gerekir.
Unu mutlaka eleyin: Elenmiş un, kek harcının daha kolay karışmasına yardımcı olur ve daha homojen bir doku sağlar.
Harcı söndürmeyin: Yumurta aklarını diğer malzemelerle birleştirirken mikser kullanmak yerine spatula tercih edilmelidir.
Fırın kapağını erken açmayın: İlk dakikalarda fırın kapağının açılması, kekin ani ısı kaybı nedeniyle çökmesine neden olabilir.
Fırını fazla ısıtmayın: Bulut kek yüksek sıcaklıkta hızlıca kabarıp sonrasında çökebilir. Daha düşük sıcaklıkta, kontrollü pişirme yumuşak dokunun korunmasına yardımcı olur.
Malzemeler oda sıcaklığında olsun: Özellikle yumurtaların oda sıcaklığında olması yumurta aklarının daha iyi kabarmasını sağlar.
Fırından çıkan bulut kek tamamen soğuduktan sonra dilimlenerek servis edilebilir. Üzerine pudra şekeri serpilebilir veya yanında taze meyvelerle sunulabilir. Hafif ve yumuşak dokusu sayesinde özellikle çay ve kahve saatlerinde tercih edilebilecek pratik bir tatlı alternatifi olarak sofralarda yerini alabilir.
