Kış hazırlıklarının vazgeçilmezlerinden biri olan turşu, farklı sebzelerin bir araya getirilmesiyle hem renkli hem de lezzetli bir sofralık haline geliyor. Kapya biber, salatalık ve havuç turşusu da özellikle kıtır sebzeleri sevenlerin tercih edebileceği pratik tarifler arasında bulunuyor.
Kapya biberin hafif tatlı aroması, salatalığın ferah ve kıtır yapısı, havucun ise kendine özgü lezzetiyle birleştiği bu turşu; yemeklerin yanında garnitür olarak servis edilebileceği gibi tek başına da tüketilebiliyor.
Gerekli malzemeler
- 1 kilogram küçük veya orta boy salatalık
- 4-5 adet kapya biber
- 3-4 adet havuç
- 8-10 diş sarımsak
- 1 litre içme suyu
- 1 su bardağı üzüm veya elma sirkesi
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- Birkaç dal dereotu
- İsteğe göre 1 tatlı kaşığı tane karabiber
- İsteğe göre birkaç adet nohut
Turşu nasıl yapılır?
Öncelikle salatalık, kapya biber ve havuçlar bol suyla güzelce yıkanır. Salatalıkların uçları çok az kesilebilir. Kapya biberlerin çekirdekleri temizlenerek iri parçalar halinde doğranır. Havuçlar ise çok ince olmayacak şekilde dilimlenir.
Turşunun kıtır kıtır olması için sebzelerin fazla yumuşamamış ve taze olması önemlidir.
Temiz ve kuru turşu kavanozlarının tabanına birkaç diş sarımsak ve isteğe bağlı olarak birkaç nohut yerleştirilir. Ardından salatalık, havuç ve kapya biberler karışık şekilde kavanoza doldurulur. Sebzelerin arasına kalan sarımsaklar ve dereotu da eklenir.
Turşunun suyu için 1 litre içme suyu, 1 su bardağı sirke, kaya tuzu, şeker ve limon tuzu uygun bir kapta karıştırılır. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırılan turşu suyu kavanozdaki sebzelerin üzerine dökülür.
Sebzelerin tamamen turşu suyunun altında kalmasına dikkat edilir. Kavanozun kapağı sıkıca kapatıldıktan sonra serin ve güneş almayan bir yerde bekletilir.
Kıtır kıtır olması için püf noktaları
Turşunun başarılı olması için sebzelerin taze olması en önemli noktalardan biridir. Özellikle salatalıkların yumuşamamış, diri ve mümkün olduğunca küçük veya orta boy olması turşunun kıvamını olumlu etkiler.
Kavanozların çok iyi temizlenmesi ve tamamen kuru olması da önemlidir. Sebzeler kavanoza yerleştirilmeden önce iyice yıkanmalı ve üzerlerinde fazla su kalmamalıdır.
Turşu suyunda kullanılacak tuzun kaya tuzu olması tercih edilebilir. İyotlu sofra tuzu, turşunun bekleme sürecini ve dokusunu olumsuz etkileyebilir.
Sirke miktarı damak tadına göre değiştirilebilir ancak sirke ile su arasındaki dengenin korunması gerekir. Fazla sirke sebzelerin doğal lezzetini bastırabilirken, yetersiz asitlik turşunun istenilen şekilde oluşmasını engelleyebilir.
Bir diğer önemli nokta ise kavanozun kapağının hava almayacak şekilde kapatılmasıdır. Sebzeler turşu suyunun üzerinde kalmamalı, tamamen sıvının içerisinde bulunmalıdır.
Turşu hazırlandıktan sonra kavanozları sık sık açıp kapatmamak gerekir. Serin, karanlık ve güneş görmeyen bir ortamda bekletilmesi daha uygun olur.
Ne kadar sürede hazır olur?
Turşunun olgunlaşma süresi ortam sıcaklığına, kullanılan sebzelere ve sirke-tuz oranına göre değişebilir. Genellikle 2-3 hafta içerisinde tüketilecek kıvama gelmeye başlar. Daha belirgin bir turşu aroması isteyenler biraz daha uzun süre bekletebilir.
Kavanoz açıldıktan sonra ise buzdolabında muhafaza edilmesi ve sebzelerin her zaman turşu suyunun içerisinde tutulması tavsiye edilir.
Kapya biber, salatalık ve havucun bir arada kullanıldığı bu turşu; renkli görüntüsü, kıtır sebzeleri ve ekşi aromasıyla özellikle kış sofralarında et yemekleri, kuru baklagiller, pilav ve hamur işlerinin yanında servis edilebilir.
