Osmaniye’de özellikle ev yapımı tatlıları sevenlerin tercih ettiği sütlü lezzetler arasında sütlaç da yer alıyor. Pirinç, süt ve şekerin bir araya gelmesiyle hazırlanan sütlaç, fırında kızartılarak farklı bir lezzet ve görünüm kazanıyor. Üzerinin hafifçe kızarmasıyla klasik sütlaçtan ayrılan fırın sütlaç, Osmaniye’de evlerde hazırlanabileceği gibi kentteki pastane ve tatlı işletmelerinde de tüketilebiliyor.
Evde fırın sütlaç hazırlamak isteyenler için birkaç temel malzemeyle uygulanabilecek pratik bir tarif bulunuyor. Pirincin önceden yumuşatılması, sütün kontrollü şekilde eklenmesi ve nişastanın topaklanmadan karışıma dahil edilmesi, tatlının kıvamını belirleyen önemli aşamalar arasında bulunuyor.
Fırın sütlaç için gerekli malzemeler
Osmaniye’de evde fırın sütlaç hazırlamak isteyenler için yaklaşık 6 kişilik tarifte 1 litre süt, 1 çay bardağı pirinç, 1,5 su bardağı su, 1 su bardağı toz şeker, 2 yemek kaşığı buğday nişastası, yarım çay bardağı süt ve 1 paket vanilin kullanılabilir. Servis sırasında isteğe bağlı olarak tarçın da eklenebilir. Bu ölçüler, Osmaniye odaklı daha önce yayımlanan fırın sütlaç tariflerinde de kullanılan ölçüler arasında yer alıyor.
Pirinç önce iyice pişiriliyor
Tarife başlamadan önce pirinçler bol suyla güzelce yıkanıyor. Ardından tencereye alınan pirincin üzerine 1,5 su bardağı su ekleniyor. Pirinçler, suyunu büyük ölçüde çekip yumuşayana kadar pişiriliyor.
Pirinçlerin yeterince yumuşaması önemli bir aşama olarak öne çıkıyor. Çünkü pirincin tam olarak pişmemesi, sütlacın son kıvamını ve ağızda bıraktığı dokuyu etkileyebiliyor.
Pirinçler yumuşadıktan sonra tencereye 1 litre süt ekleniyor. Karışım orta ateşte kaynamaya bırakılıyor. Süt kaynamaya başladığında toz şeker ilave edilerek karıştırılıyor.
Nişasta sütlaç kıvamını belirliyor
Sütlaç kaynarken ayrı bir kapta 2 yemek kaşığı buğday nişastası, yarım çay bardağı sütle açılıyor. Nişastanın topaklanmaması için karışımın iyice çırpılması gerekiyor.
Hazırlanan nişastalı karışım, kaynayan sütlaca azar azar ekleniyor. Bu sırada tencerenin sürekli karıştırılması, nişastanın dibe çökmesini ve topaklanmasını önlemeye yardımcı oluyor.
Sütlaç kıvam almaya başladığında vanilin ekleniyor. Birkaç dakika daha karıştırılarak pişirilen sütlaç, ocaktan alınarak fırın kaplarına paylaştırılıyor.
Osmaniye’de fırın sütlacın kızarmış üstü seviliyor
Hazırlanan sütlaç, ısıya dayanıklı küçük fırın kaplarına eşit şekilde dağıtılıyor. Kaplar daha sonra geniş bir fırın tepsisine yerleştiriliyor ve tepsinin içerisine kapların yaklaşık yarısına gelecek kadar su ekleniyor.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında sütlaçların üzeri kızarana kadar pişirme işlemi gerçekleştiriliyor. Fırın aşaması, tatlının karakteristik görüntüsünü oluşturuyor. Üst yüzeyde hafif kızarmış ve karamelize bir tabaka oluşması, fırın sütlacın en belirgin özelliklerinden biri olarak öne çıkıyor.
Fırından çıkarılan sütlaçlar önce oda sıcaklığında dinlendiriliyor. Daha sonra buzdolabına alınarak tamamen soğumaları bekleniyor. Soğuyan sütlaçların üzerine isteğe bağlı olarak tarçın serpilerek servis yapılabiliyor.
Fırın sütlaç yaparken bu ayrıntılara dikkat
Fırın sütlacın kıvamını tutturmak için pirincin yeterince pişirilmesi ve nişastanın doğrudan tencereye atılmaması önem taşıyor. Nişastanın önce sütle açılması, tatlının içerisinde topaklanma oluşmasını önlemeye yardımcı oluyor.
Fırın aşamasında da sütlaçların başından ayrılmamak gerekiyor. Her fırının pişirme gücü farklı olabileceğinden, üzerinin kızarma seviyesi kontrol edilerek fırından çıkarılması öneriliyor.
Osmaniye’de sütlü tatlılar arasında yer bulan fırın sütlaç, özellikle ağır şerbetli tatlılar yerine daha hafif bir seçenek arayanların tercih edebileceği tariflerden biri olarak öne çıkıyor. Şehirdeki tatlı işletmelerinin menülerinde de sütlü tatlı seçenekleri bulunuyor.
Evde hazırlanması için az sayıda temel malzeme yeterli olan fırın sütlaç, üzerinin kızarması ve soğuk servis edilmesiyle sofralarda farklı bir tatlı alternatifi sunuyor. Osmaniye’de ev mutfağında hazırlanabilecek bu tarif, özellikle geleneksel sütlü tatlıları sevenler için pratik bir seçenek oluşturuyor.
