Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan işkembe çorbası, Osmaniye’de de sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Ancak bu çorbayı diğerlerinden ayıran en önemli ayrıntı, yanında mutlaka sirke ile servis edilmesi. Osmaniyeliler için de işkembe çorbasının gerçek lezzeti, sirkeyle buluştuğunda ortaya çıkıyor.
Hijyen ve Koku Giderme Etkisi
İşkembe, hayvanın mide kısmından elde edildiği için doğal bir kokuya sahiptir. Çorba hazırlanırken işkembenin iyice temizlenmesi gerekir. Bu aşamada kullanılan sirke, hem hijyen sağlar hem de ağır kokuyu hafifletir. Osmaniyeliler, çorbanın daha ferah ve kabul edilebilir bir tat kazanması için sirkeden vazgeçmez.
Lezzeti Dengeler
İşkembe çorbası yoğun ve yağlı bir yapıya sahiptir. Sirke, bu yoğunluğu kırarak çorbaya ferahlık katar. Sarımsakla birleştiğinde ise damakta ekşi ve keskin bir lezzet profili oluşur. Osmaniye’de işkembe çorbasına sirke eklemek, hem iştah açıcı bir tat elde etmek hem de çorbayı daha hafif hale getirmek için tercih edilir.
Geleneksel Sunumun Vazgeçilmezi
Türkiye’nin pek çok yerinde olduğu gibi Osmaniye’de de işkembe çorbası sofraya mutlaka sirkeyle birlikte gelir. Çoğu lokantada ezilmiş sarımsakla karıştırılmış sirke, çorbanın yanında sunulur. Bazı bölgelerde limon tercih edilse de Osmaniyeliler için sirke, işkembe çorbasının kimliğini tamamlayan unsur olarak kabul edilir.
Osmaniye’de işkembe çorbası, sirke ve sarımsakla birleştiğinde hem lezzeti hem de kültürel değeriyle gerçek kimliğine kavuşur.
