Tam Yağlı Süt Şart
Sütlacın üzerindeki buruşuk dokunun oluşmasında en kritik unsur sütün yapısı. Uzmanlara göre yarım yağlı ve homojenize sütlerle bu görüntüyü elde etmek oldukça zor.
Buruşuk bir yüzey için tam yağlı, mümkünse günlük ve doğal süt tercih edilmesi gerekiyor. Süt kaynadıkça yüzeyde doğal bir kaymak tabakası oluşuyor. İşte bu tabaka, soğuma aşamasında büzülerek o meşhur buruşuk görüntüyü meydana getiriyor.
Oda Sıcaklığında Bekletmeden Dolaba Koymayın
Osmaniye’de en sık yapılan hatalardan biri, sütlacı sıcakken doğrudan buzdolabına kaldırmak. Oysa yüzeyde ince bir zar oluşması için sütlacın kaselere paylaştırıldıktan sonra yaklaşık 30-40 dakika oda sıcaklığında bekletilmesi gerekiyor.
Bu zar oluştuktan sonra dolaba konulan sütlaç, ani ısı değişimiyle birlikte yüzeyde doğal kıvrımlar oluşturuyor. Çok erken ya da çok geç soğutmak buruşmayı engelliyor.
Aşırı Nişasta Kullanımı Görüntüyü Bozuyor
Sütlacın kıvamını artırmak için fazla nişasta kullanmak, yüzeyin pürüzsüz ve sert bir tabaka haline gelmesine yol açıyor. Bu da buruşmayı neredeyse imkânsız kılıyor.
Uzmanlar, ideal sonuç için pirincin kendi nişastasını salmasının beklenmesi gerektiğini belirtiyor. Ek nişasta kullanılacaksa miktarın çok sınırlı tutulması öneriliyor. Hafif akışkan kıvamda ocaktan alınan sütlaç, hem lezzet hem de görünüm açısından daha başarılı sonuç veriyor.
Kaselerde Yüzeyi Düzeltmeyin
Sütlacı kaselere koyarken her kepçede pirinç ve süt dengesini korumak önemli. Ancak kaselere paylaştırdıktan sonra kaşıkla üzerini düzeltmeye çalışmak büyük bir hata.
Yüzey kendi haline bırakıldığında, içerideki ısının dışarı çıkma sürecinde doğal bir doku oluşuyor. Ayrıca kaselerin üzerini streç film ya da kapakla kapatmamak, yüzeyin hava ile temas ederek kurumasına ve buruşmasına yardımcı oluyor.
