Osmaniyeliler başta olmak üzere geleneksel lezzetleri sofralarından eksik etmeyenler için fellah köftesi, hem pratik hem de doyurucu yapısıyla öne çıkıyor. Özellikle kalabalık aile sofralarında ana yemeğin yanında veya tek başına servis edilen bu klasik tarif, doğru teknikle hazırlandığında dağılmadan pişiyor ve ağızda hoş bir doku bırakıyor.

Türkiye’nin birçok yöresinde farklı baharat oranlarıyla yapılan fellah köftesi, Osmaniye mutfağında da sarımsaklı domates sosuyla sıkça tercih ediliyor. Lezzetin sırrı ise köftelik bulgurun doğru seçilmesi, hamurun iyi yoğrulması ve haşlama süresinin dikkatle uygulanması.

Adana Ve Osmaniye Mutfağından Fellah Köftesi

Malzemeler

Fellah Köftesi İçin:

  • 2 su bardağı köftelik bulgur

  • 2,5 su bardağı sıcak su

  • 1 su bardağı un

  • 1 adet yumurta

  • 1 çay kaşığı kimyon

  • 1 çay kaşığı toz karabiber

  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

  • 1 yemek kaşığı biber salçası

Osmaniye'den Anadolu Mutfağına Lezzetli Bir Dokunuş Ev Yapımı Fellah Köftesi Tarifi

Haşlamak İçin:

  • 1,5 litre su

Sosu İçin:

Fellah KöftesiMalzeme Seçimi Neden Önemli?

Osmaniyeli ev hanımlarının da iyi bildiği gibi fellah köftesinde ince köftelik bulgur kullanmak kıvam açısından büyük önem taşıyor. Bulgurun bayat olmaması, köftelerin yoğrulurken toparlanmasını kolaylaştırıyor. Sos için ise aroması güçlü, olgun domatesler tercih edilerek daha dengeli bir tat elde ediliyor. Zeytinyağının meyvemsiliği ise sarımsağın lezzetini ön plana çıkarıyor.

Adım Adım Fellah Köftesi Yapımı

Köftelik bulgur geniş bir kaba alınıp sıcak suyla ıslatılıyor ve üzeri kapatılarak şişmesi bekleniyor. Bulgurlar yumuşadığında yumurta, biber salçası ve un azar azar eklenerek yoğruluyor. Baharatlar ilave edildikten sonra hamur tamamen bütünleşene kadar yoğurma işlemine devam ediliyor.

Hazırlanan hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanıyor ve ortaları parmakla hafifçe çukurlaştırılıyor. Kaynayan suda yaklaşık 10–15 dakika haşlanan köfteler süzülerek servis kabına alınıyor.

Sos için zeytinyağı tavada ısıtılıyor, salça ve rendelenmiş domates eklenerek pişiriliyor. Son aşamada sarımsak ve baharatlar ilave edilip köftelerin üzerine gezdiriliyor. Nazikçe karıştırılan fellah köftesi kısa bir dinlenmenin ardından servise hazır hale geliyor.

Osmaniyeliler için hem ekonomik hem de lezzetli olan bu tarif, doğru ölçüler ve püf noktalarıyla uygulandığında dağılmadan, tam kıvamında sofralara geliyor.

Muhabir: Öznur Atayeter