Osmaniye’de kış hazırlıklarının vazgeçilmezlerinden olan turşu, sofraların en lezzetli eşlikçilerinden biri. Turşu yapımında sıkça kullanılan limon tuzu (sitrik asit) ise hem lezzet hem de dayanıklılık açısından önemli bir rol oynuyor.
Limon Tuzu Turşuya Ne Yapar?
-
Asitlik sağlar: Limon tuzu, turşuya ekşi bir tat katar. Aynı zamanda pH seviyesini düşürerek zararlı bakterilerin çoğalmasını engeller. Bu sayede turşu daha güvenli bir şekilde uzun süre saklanabilir.
-
Renk koruma: Özellikle lahana, salatalık ve havuç turşularında sebzelerin rengini korur. Böylece turşular, taze ve canlı görünümünü uzun süre muhafaza eder.
-
Doku etkisi: Sebzelerin yumuşamasını önler, diri kalmasını sağlar. Turşunun kıtır kıvamını sevenler için limon tuzu önemli bir yardımcıdır.
-
Tat dengesi: Turşunun ekşiliğini artırarak lezzetini zenginleştirir. Ancak fazla miktarda kullanıldığında yapay bir ekşilik bırakabileceğinden ölçülü kullanmak gerekir.
Osmaniye’de Turşunun Yeri
Osmaniye mutfağında turşu, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmez tamamlayıcısıdır. Bölgedeki evlerde biber, lahana, salatalık ve patlıcan turşuları öne çıkarken, limon tuzu eklenen turşular daha diri, daha lezzetli ve uzun ömürlü oluyor.
Sonuç
Limon tuzu, turşuya yalnızca ekşi tat katmakla kalmaz; renk, doku ve dayanıklılığı da korur. Osmaniye’de geleneksel yöntemlerle hazırlanan turşularda limon tuzu, vazgeçilmez bir yardımcı malzeme olarak kullanılmaya devam ediyor.
