Osmaniye’de yaz aylarının sevilen sebzelerinden taze fasulye, kış aylarında da sofralarda yer alması için farklı yöntemlerle saklanabiliyor. Özellikle yaz döneminde bol ve taze olarak alınan fasulyeler, uygun şekilde hazırlanarak derin dondurucuda uzun süre muhafaza edilebiliyor.
Kış hazırlığı yapan vatandaşlar, taze fasulyeyi hem kavurmalık hem de yemeklik olarak hazırlayabiliyor. Fasulyelerin ayıklanması, yıkanması, haşlanması veya domatesle birlikte pişirilmesi ve ardından porsiyonlanarak dondurucuya kaldırılmasıyla kış boyunca kullanılabilecek pratik bir hazırlık yapılabiliyor.
Osmaniye’de geleneksel kış hazırlıkları arasında önemli bir yere sahip olan taze fasulye, doğru yöntem uygulandığında ihtiyaç duyulan miktarda çıkarılarak yemeklerde kullanılabiliyor.
Kavurmalık taze fasulye nasıl hazırlanır?
Kavurmalık fasulye hazırlığında öncelikle kullanılacak taze fasulyelerin taze ve sağlam olmasına dikkat edilmesi gerekiyor. Fasulyeler ayıklandıktan sonra bol suyla güzelce yıkanıyor.
Yıkanan fasulyeler uygun büyüklükte bir tencereye alınan suyun içerisine bırakılıyor. Fasulyelerin tamamen yumuşamasına gerek kalmadan, kullanılabilecek kıvama gelene kadar haşlanması gerekiyor.
Haşlama işleminin ardından fasulyeler tencereden alınarak soğumaya bırakılıyor. Fasulyelerin tamamen soğuması, dondurucuya kaldırma aşamasında önem taşıyor.
Soğuyan fasulyeler, kış boyunca kullanılacak miktarlara göre porsiyonlanıyor. Hazırlanan fasulyeler buzdolabı poşetlerine dolduruluyor. Poşetlerin içerisinde mümkün olduğunca fazla hava bırakılmaması gerekiyor.
Havası alınarak kapatılan poşetler daha sonra derin dondurucuya yerleştiriliyor. Böylece kış aylarında ihtiyaç duyulan miktarda fasulye çıkarılarak kavurma gibi yemeklerde kullanılabiliyor.
Yemeklik taze fasulye nasıl hazırlanır?
Taze fasulyeyi yemeklik olarak kışa hazırlamak isteyenler ise fasulyeyi domatesle birlikte pişirerek dondurucuya kaldırabiliyor. Bu yöntemde 3,5 kilogram taze fasulye için yaklaşık 3 kilogram domates kullanılıyor.
İlk olarak domateslerin kabukları soyuluyor ve doğranıyor. Doğranan domatesler geniş bir tencereye alınıyor. Ardından ayıklanıp yıkanan taze fasulyeler domateslerin üzerine ekleniyor.
Domates ve fasulyeler birlikte pişirilmeye başlanıyor. Karışım kaynamaya başladıktan sonra fasulyelerin rengi değişerek sararmaya başladığında ocaktan alınması gerekiyor.
Bu aşamada fasulyelerin tamamen pişirilmemesi, kışın yemek hazırlanırken yeniden pişirilecek olması nedeniyle önem taşıyor. Ocaktan alınan fasulye ve domates karışımı soğumaya bırakılıyor.
Soğuduktan sonra porsiyonlara ayrılıyor
Hazırlanan fasulye ve domates karışımı tamamen soğuduktan sonra istenilen miktarlarda buzdolabı poşetlerine dolduruluyor. Porsiyonlama işleminin, ailede bir öğünde tüketilecek miktara göre yapılması kullanım kolaylığı sağlıyor.
Poşetlerin ağzı kapatılmadan önce içerisindeki havanın mümkün olduğunca çıkarılması gerekiyor. Havası alınan poşetler sıkıca kapatıldıktan sonra derin dondurucuya yerleştiriliyor.
Bu yöntem sayesinde kış aylarında taze fasulye yemeği hazırlamak için yazdan hazırlanan fasulye ve domates karışımı kullanılabiliyor.
Fasulyeyi dondurucuya koyarken nelere dikkat edilmeli?
Taze fasulyenin kışlık olarak hazırlanmasında hijyen ve saklama koşulları önem taşıyor. Fasulyelerin hazırlık öncesinde iyi şekilde ayıklanması ve yıkanması gerekiyor.
Haşlama veya pişirme sonrasında fasulyelerin tamamen soğutulması, poşetleme işleminden önce dikkat edilmesi gereken aşamalardan biri olarak öne çıkıyor. Sıcak ürünlerin doğrudan poşetlenip dondurucuya kaldırılması yerine soğumasının beklenmesi gerekiyor.
Ayrıca poşetlerin içerisine fazla miktarda ürün doldurmak yerine kullanılacak miktarlarda porsiyonlama yapılması, kış aylarında büyük kolaylık sağlıyor.
Poşetlerin havasının alınması da saklama açısından önemli. Havası mümkün olduğunca çıkarılan ve iyi kapatılan poşetler derin dondurucuda daha düzenli şekilde saklanabiliyor.
Osmaniye’de kış sofraları için pratik hazırlık
Osmaniye’de yaz aylarında yapılan kış hazırlıkları, sebzelerin mevsimi dışında da tüketilmesine imkan sağlıyor. Taze fasulye de bu hazırlıklarda sık kullanılan sebzeler arasında bulunuyor.
Kavurmalık olarak hazırlanan fasulye, kış aylarında soğan ve diğer malzemelerle birlikte pişirilerek sofraya çıkarılabilirken, domatesle birlikte hazırlanan yemeklik fasulye ise doğrudan tencereye alınarak yemek hazırlığında kullanılabiliyor.
Özellikle yaz döneminde taze fasulyenin bol bulunduğu zamanlarda yapılan bu hazırlıklar, kış aylarında mutfakta geçirilen süreyi azaltırken ev yapımı yemeklerin hazırlanmasını da kolaylaştırıyor.
Osmaniye’de kışlık hazırlıklarını tamamlamak isteyenler, taze fasulyeleri ihtiyaca göre kavurmalık veya yemeklik olarak hazırlayıp porsiyonlar halinde derin dondurucuda saklayabiliyor.
