Kokina çorbası, Anadolu mutfağında kuzu etinin doyuruculuğunu lahana turşusunun kendine özgü ekşiliği ve bulgurun kıvamıyla buluşturan yöresel tariflerden biri olarak biliniyor.
“Kokina” kelimesinin Rumca ve Yunancada “kırmızı” anlamına gelen kokkino veya kokkina sözcükleriyle ilişkili olduğu belirtiliyor. Tarif ise geçmişten bugüne Anadolu sofralarında kullanılan temel malzemelerin bir araya geldiği güçlü bir kış yemeği özelliği taşıyor.
Kokina Çorbası İçin Malzemeler
Etli karışım için: 400 gram kuzu kuşbaşı, 4 su bardağı su, tuz ve karabiber.
Çorba için: 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 kuru soğan, 1 diş sarımsak, 200 gram lahana turşusu, 2 yemek kaşığı domates salçası, yarım su bardağı pilavlık bulgur, 4-6 su bardağı su, tuz ve karabiber.
Önce Kuzu Eti Haşlanıyor
Kuşbaşı doğranmış kuzu etleri ısıtılmış tencereye alınarak birkaç dakika kavrulur. Tuz ve karabiber eklendikten sonra üzerine su ilave edilir.
Tencerenin kapağı kapatılarak etler orta ateşte yumuşayana kadar pişirilir.
Lahana Turşusu Lezzet Katıyor
Ayrı bir tencerede tereyağı eritilir ve ayçiçek yağı eklenir. İnce doğranmış soğan ile sarımsak hafifçe yumuşayana kadar sotelenir.
Ardından ince kıyılmış lahana turşusu tencereye eklenerek birkaç dakika kavrulur.
Bulgur ve Salça Ekleniyor
Domates salçası ile pilavlık bulgur karışıma ilave edilir. Birkaç dakika karıştırıldıktan sonra tuz, karabiber ve yaklaşık 4 su bardağı su eklenir.
Bulgurlu karışım yaklaşık 10 dakika pişirilir.
Etle Birleştirip Kısık Ateşte Pişirin
Hazırlanan bulgurlu ve turşulu karışım, haşlanan kuzu etlerinin bulunduğu tencereye aktarılır. Tüm malzemeler karıştırılarak yaklaşık 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirilir.
Bulgurlar yumuşayıp çorba kıvamını aldığında sıcak olarak servis edilir.
Anadolu Sofralarının Doyurucu Lezzeti
Kokina çorbasında kuzu etinin yoğun aroması, lahana turşusunun ekşiliğiyle dengelenirken bulgur yemeğe doyurucu bir kıvam kazandırıyor.
Özellikle serin ve soğuk günlerde sıcak servis edilen Kokina Çorbası, Anadolu’nun sade malzemelerle hazırlanan zengin mutfak kültürünü sofralara taşıyan tariflerden biri olarak öne çıkıyor.
