Osmaniye’de yaz sebzelerini kış aylarında da tüketmek isteyen vatandaşlar, mutfaklarda kışlık hazırlıklara yöneliyor. Bölgede bolca tüketilen patlıcan, biber ve domatesle hazırlanan kışlık patlıcanlı sos, kahvaltıdan ana yemeklere kadar birçok sofraya eşlik ediyor.
Közlenmiş sebzelerin sarımsak ve maydanozla buluştuğu tarif, özellikle ev yapımı ürünleri tercih edenlerin ilgisini çekiyor.
Kışlık Patlıcanlı Sos İçin Malzemeler
-
2 kilogram patlıcan
-
1,5 kilogram kapya biber
- 4 adet köy biberi
- 2 kilogram domates
- 2 baş sarımsak
- 1 bağ maydanoz
- 1 su bardağı ayçiçek yağı
- 1 su bardağı elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı şeker
Önce Patlıcan ve Biberler Közleniyor
Tarifin ilk aşamasında patlıcan ve biberler közleniyor. Kabukları temizlenen közlenmiş sebzeler küçük parçalar halinde doğranarak hazır hale getiriliyor.
Domatesler de küçük küçük doğranarak geniş bir tencereye alınıyor. Domatesler suyunu çekip kıvam almaya başlayıncaya kadar pişiriliyor.
Sosun Lezzetini Sirke ve Sarımsak Tamamlıyor
Domatesler yoğunlaştıktan sonra tencereye ayçiçek yağı, elma sirkesi, kaya tuzu ve şeker ilave ediliyor.
Karışım kaynamaya başladıktan sonra közlenmiş patlıcan ve biberlerle birlikte doğranmış sarımsak ekleniyor. Tüm malzemeler karıştırılarak kısık ateşte yaklaşık 5-10 dakika daha pişiriliyor.
Son aşamada ince kıyılmış maydanoz eklenerek sos ocaktan alınıyor.
Osmaniye Sofralarında Kışlık Lezzet
Osmaniye’de özellikle yaz sonu ve sonbahar döneminde yapılan kışlık hazırlıklar arasında sos, salça, turşu ve kurutmalık ürünler önemli yer tutuyor.
Patlıcanlı sos da hem kahvaltılarda hem de et, makarna ve kızartma gibi yemeklerin yanında kullanılabilmesiyle pratik bir seçenek sunuyor.
Hazırlanan sos kavanozlanacaksa temiz ve steril kavanozlarla yeni kapakların kullanılması önem taşıyor. Uzun süreli oda sıcaklığı saklamalarında ise güvenilir konserve yöntemlerinin uygulanması gerekiyor. Güvenli işlem yapılmayacaksa ürünün buzdolabında saklanması veya dondurulması daha uygun oluyor.
Osmaniye mutfağında kışa hazırlığın en lezzetli yollarından biri olan patlıcanlı sos, köz kokusu ve yoğun aromasıyla sofralara ayrı bir tat katıyor.
