Kışlık Domates Hazırlarken Kabukları Soymak Şart Mı?
Yaz mevsiminin sonlarına doğru mutfaklarda kışlık hazırlıkları hız kazanırken, domates hazırlayanların en çok merak ettiği konulardan biri de kabukların soyulup soyulmayacağı oluyor.
Domatesin kabuğunu ayırmak lezzetten çok hazırlanan ürünün kıvamını ve ağızda bıraktığı dokuyu etkiliyor. Bu nedenle tek bir doğru yöntem bulunmuyor. Domatesin kış boyunca hangi yemeklerde kullanılacağına göre karar vermek daha doğru sonuç veriyor.
Osmaniye’de kışlık hazırlık yapanların da özellikle menemenlik, yemeklik veya sosluk domates arasında seçim yaparken bu ayrıntıya dikkat etmesi, hazırlanan domatesin kullanım sırasında istenilen kıvamı vermesini sağlayabilir.
Menemenlik Domateste Kabuğu Soymaya Gerek Yok
Kışlık menemen hazırlığında domateslerin kabuklarını tek tek soymak zorunlu değil. Domatesler yıkanıp doğrudan pişirilebilir ve yeterince yumuşadığında kabuklar çoğu zaman belirgin şekilde hissedilmez.
Özellikle domatesler küçük doğranırsa kabuk parçaları yemeğin içerisinde daha az fark edilir. Menemenin zaten parçalı ve rustik bir yapıya sahip olması nedeniyle kabukların kalması genellikle sorun oluşturmaz.
Kilolarca domates hazırlayanlar açısından bu yöntem ciddi zaman tasarrufu da sağlayabilir.
Pürüzsüz Sos İsteyenler Kabuğu Ayırmalı
Domates püresi, makarna sosu veya daha ipeksi kıvamda hazırlanacak soslarda ise kabukların ayrılması daha iyi bir sonuç verebilir.
Domates kabukları pişirme sırasında yumuşasa da tamamen ortadan kaybolmaz. Blenderdan geçirilse bile bazı küçük parçalar sos içerisinde kalabilir. Özellikle pürüzsüz bir sos isteyenler için kabukları başlangıçta ayırmak daha uygun bir yöntem olabilir.
Bu nedenle domatesin nerede kullanılacağına karar vermeden önce kabukları soyup soymamak konusunda işlem yapmak gereksiz zaman kaybını önleyebilir.
Domates Kabukları Sıcak Su İle Kolayca Ayrılıyor
Domateslerin kabuklarını hızlı şekilde soymak için sıcak ve soğuk su yöntemi kullanılabilir. Bunun için domateslerin alt bölümüne bıçakla küçük bir çarpı işareti yapılması yeterli.
Hazırlanan domatesler kısa süre kaynar suda tutulduktan sonra hemen soğuk suya alınır. Sıcak su kabuğun gevşemesini sağlarken soğuk su da pişirme sürecini durdurur.
Kabuğun kenarları açılmaya başladığında domatesler çoğu zaman kolaylıkla elle soyulabilir. Özellikle çok miktarda domates hazırlanırken bu yöntem zaman kazandırır.
Domatesi Kaynar Suda Fazla Bekletmeyin
Buradaki önemli nokta domatesleri kaynar suda uzun süre tutmamak. Amaç domatesin iç kısmını pişirmek değil, yalnızca kabuğu gevşetmek.
Domates sıcak suda gereğinden fazla bekletildiğinde iç kısmı yumuşamaya başlayabilir. Bu durum özellikle çok miktarda domates hazırlanırken doğrama aşamasını zorlaştırabilir.
Bu nedenle kısa süreli sıcak su uygulamasının ardından domatesleri soğuk suya almak daha kontrollü bir sonuç sağlar.
Kabuklu Domateste Doğrama Boyutu Önemli
Domatesler kabuklarıyla hazırlanacaksa doğrama boyutuna da dikkat etmek gerekiyor. Çok iri parçalar hem daha geç pişiyor hem de kabukların yemekte daha belirgin hale gelmesine neden olabiliyor.
Orta veya küçük boyutlarda doğranan domatesler daha kısa sürede yumuşuyor. Böylece kabuklar da pişirme sırasında daha az dikkat çekiyor.
Blender kullanılacaksa cihazı uzun süre çalıştırmak yerine kısa aralıklarla kullanmak da domatesin yapısını tamamen kaybetmesini önleyebilir.
Fazla Sulu Domates Nasıl Koyulaştırılır?
Kışlık domates hazırlığında karşılaşılabilecek bir diğer sorun ise domatesin fazla sulu olması. Böyle bir durumda karışımı yüksek ateşte uzun süre pişirmek yerine kapağı açık şekilde orta ateşte bir süre daha pişirmek tercih edilebilir.
Fazla suyun yavaşça buharlaşmasıyla domatesin kıvamı yoğunlaşabilir. Böylece özellikle menemenlik veya yemeklik olarak kullanılacak domateslerde daha kontrollü bir kıvam elde edilebilir.
Sonuç olarak kışlık domates hazırlığında kabukları mutlaka soymak gerektiği söylenemez. Menemen ve yemeklik domateslerde kabuk bırakılabilir; pürüzsüz sos ve pürelerde ise kabukları ayırmak daha iyi bir sonuç verebilir.
