Susuz Domates Turşusu İçin Gerekli Malzemeler
Evde turşu hazırlamak isteyenler için paylaşılan tarifte temel malzeme olarak 2 kilogram yeşil domates kullanılıyor. Turşuya havuç, kırmızı biber, acı biber, maydanoz ve sarımsak da ekleniyor.
Tarifte turşunun lezzetini belirleyen diğer malzemeler ise salamura tuzu, şeker, sirke ve sıvı yağ. Kavanozlama aşamasında ise sebzelerin üzerine limon suyu ilave ediliyor.
Tarifin malzemeleri şöyle:
- 2 kilogram yeşil domates
- 5-6 adet havuç
- 5-6 adet kırmızı biber
- 1 adet acı biber
- Maydanoz
- 1,5 baş sarımsak
- 3 yemek kaşığı salamura tuzu
- 1 yemek kaşığı şeker
- 225 ml sirke (%4-5 asitli)
- 100 ml sıvı yağ
- Kavanoz başına yarım tatlı kaşığı tuz (4 gram)
- Kavanoz başına çeyrek su bardağı limon suyu
Susuz Domates Turşusu Nasıl Hazırlanır?
İlk olarak havuçlar jülyen şeklinde rendeleniyor. Kırmızı biberler de jülyen doğranarak hazırlanıyor. Diğer sebzelerle birlikte tüm malzemeler geniş bir kapta iyice karıştırılıyor.
Karışımın üzerine yaklaşık 2 kilogram ağırlığında bir yük konularak 30 dakika dinlendirilmesi gerekiyor. Bu bekleme sırasında sebzeler suyunu bırakıyor.
30 dakikanın sonunda sebzelerin bıraktığı suya sirke ve sıvı yağ eklenerek karışım yeniden iyice karıştırılıyor.
Kavanozlara Doldurma Aşaması
Hazırlanan karışım kavanozlara dolduruluyor. Tarifte 1 litrelik kavanoz kullanıldığı belirtiliyor.
Sebzelerin kendi bıraktığı suyun da kavanozlara eklenmesi gerekiyor. Kavanozların içerisinde sebzelerin tamamını örtecek kadar sıvı bulunmasına dikkat ediliyor.
Ardından her kavanoza yarım tatlı kaşığı, yani yaklaşık 4 gram tuz ekleniyor. Her kavanoza ayrıca çeyrek su bardağı limon suyu ilave ediliyor.
Kavanozların Kapatılması Ve Saklanması
Kavanozların yeni kapaklarla sıkıca kapatılması ve ardından birkaç kez çalkalanması gerekiyor. Böylece içerisindeki malzemelerin ve sıvının kavanoz içerisinde dağılması sağlanıyor.
Tarife göre hazırlanan susuz domates turşusu buzdolabında muhafaza edilebiliyor. Nur Hanım, turşunun buzdolabında 1 yıla kadar saklanabileceğini belirtiyor.
Osmaniye’de de kış hazırlıkları kapsamında ev yapımı turşu hazırlamak isteyenler için bu tarif, yeşil domatesi değerlendirmek isteyen alternatiflerden biri olarak öne çıkıyor.
Susuz Domates Turşusunda Dikkat Edilmesi Gerekenler
Tarifte sebzelerin bıraktığı suyun kavanozlara eklenmesi özellikle belirtiliyor. Sebzelerin tamamen sıvının altında kalması gerektiği ifade ediliyor.
Ayrıca kavanozların kapatılmasında yeni kapak kullanılması ve kapakların sıkıca kapatılması öneriliyor. Hazırlanan kavanozların ise buzdolabında muhafaza edilmesi gerekiyor.
Turşuda kullanılan sirkenin tarifte belirtildiği şekilde %4-5 asitli olması gerekiyor. Ev yapımı konservelerde saklama koşullarına ve hijyene dikkat edilmesi de önem taşıyor.
