Osmaniye’de kahvaltı ve çay sofralarında sıkça tercih edilen hamur işlerine bir yenisi daha ekleniyor. Evde kolaylıkla hazırlanabilen pamuk açma, yumuşak yapısı, tereyağlı iç dokusu ve üzerindeki susam ile çörek otuyla iştah kabartıyor.
Özellikle hafta sonu kahvaltılarında ve misafir sofralarında tercih edilebilecek tarif, doğru mayalama süresiyle oldukça yumuşak bir sonuç veriyor.
Pamuk Açma İçin Malzemeler
Hamuru için:
- 2 adet yumurta
- 2 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 5 yemek kaşığı şeker
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket instant maya (10 gram)
- 6-6,5 su bardağı un
İçine sürmek için:
- 100 gram yumuşak tereyağı
Üzeri için:
- Ayrılan yumurta sarıları
- Susam
- Çörek otu
Önce Maya Aktifleştiriliyor
Ilık su, süt, sıvı yağ, şeker ve maya geniş bir yoğurma kabına alınarak karıştırılıyor. Kabın üzeri kapatılarak yaklaşık 10 dakika mayanın aktifleşmesi bekleniyor.
Maya kabarıp aktif hale geldikten sonra yumurta beyazları ve tuz ilave ediliyor.
Un Kontrollü Eklenmeli
Un, karışıma azar azar eklenerek yoğruluyor. Hamurun çok sert olmamasına dikkat edilmesi gerekiyor. Hafif ele yapışan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edildiğinde üzeri kapatılarak yaklaşık 40 dakika mayalanmaya bırakılıyor.
Hamur hacminin yaklaşık iki katına ulaşınca tezgâha alınarak 16 eşit parçaya ayrılıyor.
Tereyağı Açmanın Lezzetini Artırıyor
Hazırlanan bezeler yuvarlak şekilde açılıyor. 100 gram tereyağı 16 parçaya ayrılarak her bezenin üzerine sürülüyor.
Bezeler bir kenarından başlanarak rulo şeklinde sarılıyor. Tüm rulolar hazırlandıktan sonra ilk hazırlanan rulodan başlanarak uçları birleştiriliyor ve simit şeklinde açmalar oluşturuluyor.
Tepsi Mayası Unutulmamalı
Şekil verilen açmalar fırın tepsisine dizildikten sonra yaklaşık 10 dakika tepsi mayasında bekletiliyor.
Ardından üzerlerine yumurta sarısı sürülüyor, susam ve çörek otu serpiştiriliyor.
190 Derecede Pişiriliyor
Pamuk açmalar, önceden ısıtılmış 190 derece alt-üst ayarlı, fansız fırında üzerleri güzelce kızarana kadar pişiriliyor.
Fırından çıktığında dışı nar gibi kızarmış, içi ise tel tel ve yumuşak kalan açmalar sıcak ya da ılık olarak servis edilebiliyor.
Osmaniye’de çayın yanına ev yapımı bir lezzet arayanlar için pamuk açma, pratik hazırlanışı ve yumuşak dokusuyla sofraların gözdesi olmaya aday.
