Güneydoğu Anadolu mutfağının köklü yemek kültürünü yansıtan Balcan Kebabı, Gaziantep’ten Osmaniye’ye uzanan lezzet yolculuğuyla sofraları süslüyor. Bölgede patlıcana verilen “balcan” adından gelen bu geleneksel yemek, özellikle patlıcanın bol olduğu dönemlerde tercih ediliyor.
Et ile patlıcanın aynı tepside buluştuğu Balcan Kebabı, sade malzemelerine rağmen doğru pişirme yöntemi sayesinde oldukça yoğun bir lezzete sahip. Osmaniye’de de ev sofralarında ve kalabalık aile yemeklerinde ilgi gören kebap, yöresel mutfağa meraklı vatandaşların tercihleri arasında bulunuyor.
Patlıcan ve Et Aynı Tepside Buluşuyor
Balcan Kebabı’nın temelini patlıcan ile kıymalı veya zırhla çekilmiş et karışımı oluşturuyor. Yuvarlak dilimlenen patlıcanların arasına hazırlanan et köfteleri yerleştiriliyor.
Tepsiye sıralanan patlıcan ve etlerin yanına domates ile yeşil biber de eklenerek yemek fırına veriliyor. Pişme sırasında patlıcanın aroması ete, etin yağı ve lezzeti de patlıcana geçiyor.
Ortaya hem görüntüsü hem de kokusuyla iştah açan geleneksel bir kebap çıkıyor.
Osmaniye’de de İlgi Görüyor
Gaziantep mutfağıyla Çukurova mutfağının kesiştiği bölgede yer alan Osmaniye’de, kebap çeşitleri sofralarda önemli bir yere sahip. Bu nedenle Balcan Kebabı da Osmaniyelilerin damak tadına oldukça yakın lezzetlerden biri olarak öne çıkıyor.
Özellikle közlenmiş veya fırınlanmış sebzelerin etle birlikte kullanıldığı yemeklere ilginin yoğun olduğu kentte, Balcan Kebabı ev mutfaklarında da kolaylıkla hazırlanabiliyor.
Balcan Kebabının Malzemeleri
Yaklaşık 4-6 kişilik bir Balcan Kebabı için şu malzemeler kullanılabilir:
- 1 kilogram patlıcan
- 500-600 gram orta yağlı kıyma
- Tuz ve karabiber
- Domates
- Yeşil biber
- İsteğe göre sarımsak
Kıyma tuz ve baharatlarla yoğrularak küçük köfteler hazırlanıyor. Patlıcanlar kalın halkalar halinde kesiliyor. Tepsiye bir patlıcan, bir köfte olacak şekilde yan yana diziliyor.
Domates ve biberler de üzerine veya tepsinin orta bölümüne yerleştiriliyor. Ardından kebap, patlıcanlar yumuşayıp etler kızarana kadar fırında pişiriliyor.
Yanına Ayran ve Tırnaklı Pide
Balcan Kebabı, geleneksel olarak sıcak pide veya tırnaklı ekmekle servis edildiğinde lezzetini tamamlıyor. Yanında ayran, közlenmiş biber ve salatayla oldukça zengin bir sofra hazırlanabiliyor.
Gaziantep’in asırlık mutfak kültürünün sevilen temsilcilerinden Balcan Kebabı, artık Osmaniye sofralarında da patlıcanla etin vazgeçilmez buluşması olarak yerini alıyor.
