Osmaniye mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan etli bamya, odun ateşinde pişirilerek sofralara taşınıyor. Yöreye özgü küçük bamya ve kuşbaşı etle hazırlanan bu geleneksel yemek, odun ateşinin kattığı is kokulu aroma ile fark yaratıyor. Ağır ateşte yavaş yavaş pişirilen bamya, hem sağlıklı hem de damak çatlatan bir lezzet sunuyor.
Malzemeler ve Hazırlık
Tarifte 500 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti, 500 gram küçük bamya, domates, soğan, sarımsak ve salça kullanılıyor. Bamyalar, sap kısımları konik şekilde kesilip limon suyu ve tuzla ovularak sümüklenmesi önleniyor. Yemeğe karakterini veren püf noktası ise bamyanın az karıştırılması ve pişirme sonunda limon tuzu ile tatlandırılması.
Nasıl Yapılır?
İlk olarak et, odun ateşinde kendi suyunu çekene kadar kavruluyor. Ardından yağ, soğan, salça ve domates sırayla eklenip kavruluyor. Temizlenmiş bamyalar eklenip üzerine sıcak su ilave ediliyor. Baharatlarla lezzetlenen yemek, kapağı kapalı şekilde kısık odun ateşinde yaklaşık 40-50 dakika pişiriliyor. Son dokunuş olarak limon suyu veya limon tuzu ekleniyor.
Osmaniye Usulü Lezzet Sırrı: Sabır ve Ateşin Gücü
Etli bamya yemeği, Osmaniye’de genellikle kırsal bölgelerde toprak tencerede ya da demir döküm kaplarda pişirilir. Odun ateşi sayesinde hem et hem de bamya yavaşça pişerek lezzetini korur. Az malzeme, doğru teknik ve yöresel dokunuşla hazırlanan bu tarif, Osmaniye sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
