Nevşehir mutfağının geleneksel yemeklerinden “ekşili yuvalama”, hem özgün lezzeti hem de besleyici içeriğiyle bölgenin kültürel mirasını yaşatmaya devam ediyor. Yerel halk tarafından bayram sofralarından kış akşamlarına kadar birçok özel günde tercih edilen bu yemek, son dönemde Türkiye genelinde de ilgi görmeye başladı.
Yüzyıllık Tarif, Sofralarda Yaşamaya Devam Ediyor
Nevşehir’e özgü “ekşili yuvalama”, minik bulgur köftelerinin et suyu ve nohut eşliğinde pişirilip, yoğurt ve limonla hazırlanan özel bir terbiye ile lezzetlendirilmesiyle hazırlanıyor. Hem çorba hem ana yemek niteliği taşıyan bu geleneksel tat, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi oluyor.
Yemek kültürü üzerine çalışan araştırmacı yazar Ayten Koca, Nevşehir usulü ekşili yuvalamanın sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir toplumsal paylaşım geleneği olduğunu belirtiyor:
“Yuvalama, komşularla birlikte yapılır, imece usulü hazırlanır. Aynı zamanda kuşaktan kuşağa aktarılan bir kültürdür. Nevşehirli kadınlar bu tarifi hem lezzetiyle hem de birlikteliğiyle yaşatıyor.”
Yoğurtlu Terbiye ile Fark Yaratıyor
Yuvalama, Türkiye’nin çeşitli bölgelerinde farklı şekillerde yapılsa da Nevşehir usulü, yoğurtlu ve limonlu terbiyesiyle öne çıkıyor. Bu özel terbiye, yemeğe hem ferahlatıcı bir tat hem de hafif ekşimsi bir aroma katıyor. Minik köftelerin irmik veya unla hazırlanması ise sindirimi kolaylaştırıyor.
Yöresel Lezzetler Listesinde Yükselişte
Son yıllarda Nevşehir Belediyesi ve yöresel derneklerin çabalarıyla tanıtımı yapılan ekşili yuvalama, yerel festivallerin de gözdesi haline geldi. Kapadokya’yı ziyaret eden turistler, bu özgün lezzeti tatmak için yerel lokantalara yöneliyor.
Sağlıklı, Hafif ve Doyurucu
Beslenme uzmanları, ekşili yuvalamanın içerdiği protein, lif ve probiyotik değerlerle hem sağlıklı hem de dengeli bir öğün olduğunu vurguluyor. Özellikle yoğurt sayesinde bağışıklığı destekleyen bu yemek, çocuklar ve yaşlılar için de ideal bir seçenek sunuyor.
