Muhallebili Çıtır Kadayıf İçin Malzemeler
Kadayıf için
- 300 gram tel kadayıf
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz veya fındık
Muhallebisi için
- 1 litre süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 1 paket vanilin
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 paket sıvı krema (200 ml)
Muhallebili Çıtır Kadayıf Nasıl Yapılır?
Öncelikle tel kadayıflar küçük parçalar halinde didiklenir. Kadayıfları önceden biraz dondurmak veya buzdolabında bekletmek, parçalama işlemini kolaylaştırır.
Geniş bir tavaya tereyağı alınarak eritilir. Üzerine kadayıflar eklenir ve orta ateşte sürekli karıştırılarak kavrulmaya başlanır.
Kadayıflar renk almaya başladığında toz şeker eklenir. Şeker kadayıfla birlikte birkaç dakika daha kavrulur.
Son olarak iri çekilmiş ceviz veya fındık ilave edilir. Kadayıflar güzelce kızarıp çıtır bir kıvama geldiğinde ocaktan alınır ve tamamen soğumaya bırakılır.
Muhallebisi Nasıl Hazırlanır?
Süt, toz şeker, un ve nişasta tencereye alınır.
Topaklanmaması için çırpma teliyle iyice karıştırılır. Ardından orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir.
Muhallebi koyulaşıp göz göz kaynamaya başladığında ocaktan alınır.
İçerisine tereyağı ve vanilin eklenerek karıştırılır.
Muhallebinin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra sıvı krema ilave edilir. Mikserle birkaç dakika çırpılarak pürüzsüz ve daha hafif bir kıvam elde edilir.
Tatlı Nasıl Birleştirilir?
Soğuyan çıtır kadayıfın yarısı borcamın tabanına yayılır.
Üzerine hazırlanan muhallebi dökülür ve spatula yardımıyla düzgün şekilde yayılır.
Kalan çıtır kadayıf da muhallebinin üzerine serpiştirilir.
Tatlı oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırılır ve en az 3-4 saat dinlendirilir.
Daha iyi kıvam alması için bir gece buzdolabında bekletilebilir.
Servis sırasında dilimlenerek üzerine isteğe göre Antep fıstığı, ceviz veya Hindistan cevizi serpilebilir.
Çıtır Kadayıfın Yumuşamaması İçin Püf Noktası
Bu tatlının en önemli noktası kadayıfın tamamen soğutulmasıdır.
Sıcak kadayıfın üzerine sıcak muhallebi dökülürse kadayıf kısa sürede yumuşayabilir. Bu nedenle hem kavrulmuş kadayıfın hem de muhallebinin mümkün olduğunca ılıması beklenmelidir.
Kadayıfı fazla kavurmadan da bırakmamak gerekir. Güzel bir altın rengi alması, tatlıya hem renk hem de çıtırlık kazandırır.
Ceviz veya fındığı da kadayıfla birlikte kısa süre kavurmak lezzetini artırır.
Bir diğer önemli nokta ise kadayıfı buzdolabına koymadan önce tatlının tamamen soğumasını beklemektir.
Servis Önerisi
Muhallebili çıtır kadayıf, özellikle soğuk servis edildiğinde daha güzel bir kıvam kazanır.
Tatlıyı servis etmeden hemen önce üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı serpebilir, yanında sade dondurma ile sunabilirsiniz.
Çıtır kadayıf ile yumuşak muhallebinin bir araya gelmesi sayesinde hem hafif hem de farklı dokulara sahip bir tatlı ortaya çıkar.
