Kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan börek, farklı pişirme yöntemleriyle hazırlanabiliyor. Fırını olmayanların veya kısa sürede börek hazırlamak isteyenlerin imdadına ise tava böreği yetişiyor.
Hazır yufkayla oldukça pratik şekilde hazırlanabilen tava böreği, doğru yöntem uygulandığında dışı çıtır, içi ise yumuşak ve lezzetli bir kıvama ulaşıyor. Üstelik fırın kullanmaya gerek kalmadan ocak üzerinde pişirilebiliyor.
Tava böreğinin lezzetini belirleyen en önemli ayrıntılar ise yufkanın soslanması, tavanın doğru seçilmesi, ateşin iyi ayarlanması ve böreğin zamanında çevrilmesi oluyor.
Tava böreği için gerekli malzemeler
Yaklaşık 4-6 kişilik tava böreği hazırlamak için şu malzemeler kullanılabilir:
- 3 adet hazır yufka
- 200-250 gram beyaz peynir veya lor peyniri
- Yarım demet maydanoz
- 1 adet yumurta
- Yarım su bardağı süt
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- Bir tutam tuz
- Tavayı yağlamak için 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
İç harç için peynir yerine kıyma, patates, ıspanak veya farklı sebzeler de kullanılabilir. Ancak peynirli tava böreği, kısa sürede hazırlanması ve pratik olması nedeniyle en çok tercih edilen seçeneklerden biridir.
Önce böreğin sosunu hazırlayın
Tava böreğinin yufkalarının kuru kalmaması için öncelikle bir sos hazırlanması gerekiyor.
Bir kasede yumurta, süt, sıvı yağ ve yoğurt iyice çırpılır. Karışımın içerisine isteğe bağlı olarak çok az tuz eklenebilir.
Hazırlanan sosun çok fazla sulu olmaması önemlidir. Fazla sıvı kullanılan sos, yufkaların hamurlaşmasına neden olabilir. Bu nedenle yufkayı nemlendirecek ancak tamamen ıslatmayacak kıvamda bir sos hazırlanması gerekir.
İç harcı hazırlarken bu detaya dikkat
Peynirli iç harç hazırlanacaksa beyaz peynir bir çatal yardımıyla ezilir. İnce kıyılmış maydanoz eklenerek karıştırılır.
Peynirin tuz oranı yüksekse harca ayrıca tuz eklememek gerekir. Aksi halde böreğin içi fazla tuzlu olabilir.
İç harca isteğe bağlı olarak karabiber, pul biber veya farklı baharatlar da eklenebilir.
Tavaya yufkaları yerleştirme aşaması
Böreğin düzgün pişmesi için mümkünse yapışmaz ve geniş bir tava kullanılmalıdır.
Tavanın tabanı ve kenarları hafifçe yağlandıktan sonra ilk yufka tavaya serilir. Yufkanın kenarlarının tavadan dışarı doğru taşması normaldir. Bu kısımlar daha sonra böreğin üzerine kapatılacaktır.
İlk yufkanın üzerine hazırlanan sostan bir miktar sürülür. İkinci yufka parçalara ayrılarak tavaya yerleştirilir ve aralarına sos gezdirilir.
Orta kısma hazırlanan peynirli harç yayılır.
Üçüncü yufka da parçalanarak iç harcın üzerine yerleştirilir. Ardından kenarlardan sarkan ilk yufkanın bölümleri böreğin üzerine doğru kapatılır.
En son kalan sos böreğin üzerine gezdirilir.
Böreğin çıtır olması için tavayı doğru ısıtın
Tava böreğinde en önemli aşamalardan biri pişirme işlemidir.
Börek ocağa alınırken tava çok yüksek ateşte ısıtılmamalıdır. Öncelikle orta-kısık ateş tercih edilmelidir.
Böylece böreğin dış kısmı hemen yanmadan içinin de kontrollü şekilde pişmesi sağlanabilir.
Tavanın kapağının kapatılması, böreğin iç kısmının daha iyi pişmesine yardımcı olur. Ancak zaman zaman kapak açılarak böreğin altının kontrol edilmesi gerekir.
Tava böreği ne zaman çevrilmeli?
Böreğin alt kısmı altın rengini almaya başladığında sıra çevirmeye gelir.
Bunun için geniş ve düz bir tabak veya uygun bir kapak kullanılabilir. Tava üzerine kapatıldıktan sonra tava dikkatlice ters çevrilir ve börek tabağa alınır.
Ardından böreğin diğer tarafı tekrar tavaya kaydırılır.
Bu aşamada gerekirse tavaya çok az sıvı yağ eklenebilir.
Böreğin diğer tarafı da kızarana kadar orta-kısık ateşte pişirilir.
Tava böreğinin en önemli püf noktaları
Lezzetli ve çıtır bir tava böreği hazırlamak için birkaç önemli ayrıntıya dikkat etmek gerekiyor:
- Yufkaları sos içerisinde uzun süre bekletmeyin.
- Sosu yufkanın her yerine dengeli şekilde sürün.
- Çok fazla sos kullanarak yufkaları hamurlaştırmayın.
- İç harcı yufkanın üzerine çok kalın bir tabaka halinde koymayın.
- Yapışmaz ve geniş bir tava kullanın.
- Tavayı aşırı yağlamayın.
- Böreği yüksek ateşte pişirmeyin.
- Orta-kısık ateş kullanarak içinin de pişmesini sağlayın.
- Çevirirken geniş bir tabak kullanın.
- Böreği çevirdikten sonra tavaya gerekirse çok az yağ ekleyin.
- Kesmeden önce birkaç dakika dinlendirin.
Böreği tavadan hemen çıkarmayın
Tava böreği piştikten sonra doğrudan kesmek yerine birkaç dakika dinlendirmek daha iyi sonuç verir.
Dinlenme sırasında iç harcın sıcaklığı dengelenir ve yufkalar biraz toparlanır. Böylece börek kesilirken iç harcın dağılması veya yufkaların parçalanması önlenebilir.
Börek hafifçe dinlendikten sonra dilimlenerek sıcak veya ılık şekilde servis edilebilir.
Patatesli ve kıymalı da hazırlanabilir
Tava böreğinin en güzel özelliklerinden biri de iç harcının damak zevkine göre değiştirilebilmesidir.
Peynirli harç yerine haşlanmış ve baharatlarla sotelenmiş patates kullanılabilir. Kıymalı yapmak isteyenler ise kıymayı soğanla birlikte kavurup baharatlarla tatlandırarak böreğin içerisine yerleştirebilir.
Ispanak, pırasa veya farklı peynir çeşitleri de tava böreğinde kullanılabilecek alternatif iç harçlar arasında yer alır.
Özellikle kahvaltı için hazırlanacak böreklerde peynirli harç, daha kısa sürede hazırlanması nedeniyle pratik bir seçenek sunar.
Fırın kullanmadan çıtır börek keyfi
Fırın gerektirmeden hazırlanan tava böreği, az malzemeyle kısa sürede yapılabilmesi sayesinde yoğun günlerde de pratik bir alternatif oluyor.
Doğru miktarda sos kullanılması, böreğin kısık ateşte kontrollü şekilde pişirilmesi ve çevrilirken dikkat edilmesi, tarifin başarılı olmasında belirleyici rol oynuyor.
Dışı kızarmış, katları çıtır ve içi yumuşak bir tava böreği hazırlamak isteyenlerin en önemli noktası ise sabırlı davranarak böreği yüksek ateşte pişirmemek. Bu yöntem sayesinde yufkaların dışı yanmadan iç kısmın da güzel şekilde pişmesi sağlanabiliyor.
