Osmaniye’de yaz aylarında bolca bulunan patlıcan, domates ve biberi kış aylarında da değerlendirmek isteyenler için kışlık şakşuka hazırlığı başladı. Özellikle yaz sebzelerinin taze ve bol olduğu dönemde hazırlanan şakşuka, uygun yöntemlerle dondurucuda değerlendirilebildiği gibi güvenli konserveleme yöntemleriyle de saklanabiliyor.
Patlıcan, domates, kapya biber, yeşil biber ve sarımsağın bir araya geldiği şakşuka, kış aylarında sofraya kısa sürede hazırlanabilecek lezzetli seçeneklerden biri oluyor.
Osmaniye’de Kışlık Şakşuka İçin Malzemeler
2 kilogram patlıcanla hazırlanabilecek tarif için 1 kilogram domates, 500 gram kırmızı kapya biber, 500 gram yeşil biber, 6-7 diş sarımsak, yarım su bardağı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tuz kullanılabiliyor.
Damak tadına göre 1 tatlı kaşığı şeker de eklenebiliyor. Şeker, özellikle domatesin ekşiliğini dengelemek amacıyla tercih ediliyor.
Patlıcanları Hazırlarken Bu Aşamayı Atlamayın
Patlıcanlar küp şeklinde doğranarak tuzlu suda yaklaşık 15-20 dakika bekletiliyor. Daha sonra süzülerek iyice kurulanıyor.
Patlıcanlar istenirse kızgın yağda kızartılabiliyor. Daha hafif bir alternatif isteyenler ise patlıcanları az miktarda yağla fırında pişirebiliyor.
Burada önemli noktalardan biri, patlıcanların pişirme öncesinde fazla su bırakmayacak şekilde iyice kurulanması.
Domatesli Sos Şakşukanın Lezzetini Belirliyor
Domatesler rendeleniyor. Tencereye zeytinyağı, doğranmış kapya ve yeşil biberler ile sarımsak alınarak birkaç dakika soteleniyor.
Ardından rendelenmiş domates ve tuz ekleniyor. Sos, suyunu çekip koyulaşıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişiriliyor.
Hazırlanan domatesli sosun çok sulu bırakılmaması özellikle donduruculuk şakşuka için önem taşıyor.
Patlıcanlar sosun içerisine alındıktan sonra yaklaşık 5-10 dakika daha birlikte pişiriliyor. Sebzelerin tamamen dağılmaması için bu aşamada fazla pişirmemek gerekiyor.
Osmaniye’de Kışa Saklamanın Pratik Yolu
Şakşukayı kış aylarında tüketmek isteyenler için dondurucu yöntemi daha pratik seçeneklerden biri olarak öne çıkıyor.
1 kilogram patlıcanla hazırlanacak donduruculuk şakşuka için 500 gram domates, 2 kapya biber, 3 yeşil biber, 3-4 diş sarımsak, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz ve isteğe bağlı karabiber ile pul biber kullanılabiliyor.
Patlıcanlar doğranıp tuzlu suda bekletildikten sonra iyice kurulanıyor. Ardından az yağla tavada veya 200 derece fırında hafifçe pişiriliyor.
Biberler kısa süre sotelenirken domatesler de sarımsak, zeytinyağı ve tuzla birlikte koyulaşıncaya kadar pişiriliyor. Daha sonra patlıcan ve biberler bir araya getirilerek yaklaşık 5 dakika birlikte pişiriliyor.
Donduruculuk Şakşukanın Püf Noktası
Dondurucuda saklanacak şakşukada sebzelerin fazla yumuşatılmaması gerekiyor. Çünkü ürün çözüldükten sonra yeniden ısıtılacağı için fazla pişmiş sebzeler kıvamını kaybedebiliyor.
Bir diğer önemli nokta ise domates sosunun koyu kıvamlı hazırlanması. Dondurulan sebzeler çözüldüğünde bir miktar su bırakabileceği için sulu sos kullanılması şakşukanın kıvamının fazla açılmasına neden olabiliyor.
Hazırlanan şakşuka tamamen soğuduktan sonra bir veya iki öğünlük porsiyonlara ayrılarak dondurucu poşetlerine veya uygun kaplara yerleştirilebiliyor.
Poşetlerin içerisindeki havanın mümkün olduğunca çıkarılması ve hazırlama tarihinin üzerine yazılması da saklama düzenini kolaylaştırıyor.
Konserve Yapacaklar Dikkat Etmeli
Şakşukayı kavanozda saklamak isteyenlerin ise sebzeli ve düşük asitli ürünlerde güvenli konserveleme kurallarına dikkat etmesi gerekiyor.
Sadece sıcak ürünü kavanoza doldurup kapağını kapatmak, sebze içeren ürünlerin oda sıcaklığında uzun süre güvenli şekilde saklanması için yeterli olmayabilir. Bu nedenle güvenilir ve test edilmiş bir konserveleme yöntemi kullanılmalı veya ürün dondurucuda muhafaza edilmeli.
Kışın Sofralara Yaz Lezzeti Taşıyor
Osmaniye’de yaz aylarında yetişen patlıcan, domates ve biberlerin değerlendirilmesiyle hazırlanan kışlık şakşuka, doğru yöntemle hazırlandığında kış aylarında da sofralara yaz lezzeti taşıyabiliyor.
Özellikle donduruculuk yöntemde porsiyonlama yapılması, sebzelerin fazla pişirilmemesi ve domates sosunun koyu hazırlanması lezzet ve kıvam açısından öne çıkan püf noktaları arasında yer alıyor.
Yaz sebzelerini değerlendirmek isteyenler, Osmaniye mutfağında da sıkça kullanılan bu malzemelerle kış ayları için şakşuka hazırlayarak ihtiyaç duyduklarında pratik şekilde sofraya taşıyabiliyor.
