Lokanta Usulü Çanak Patlıcan Tarifi
Türk mutfağının sevilen sebze yemeklerinden biri olan çanak patlıcan, hem görüntüsü hem de doyurucu lezzetiyle sofraların gözdesi oluyor. Kızartılmış patlıcanların içerisine bol malzemeli kıymalı harcın doldurulması ve salçalı sosla fırında pişirilmesiyle hazırlanan bu tarif, evde lokanta lezzetini yakalamak isteyenler için oldukça ideal.
Patlıcanın hafifçe kızartılması, kıymalı harcın aromalı hazırlanması ve fırında sosuyla birlikte pişirilmesi tarifin lezzetini artıran en önemli aşamalar arasında yer alıyor.
Çanak Patlıcan İçin Gerekli Malzemeler
Patlıcanlar için
- 4 adet orta boy kemer patlıcan
- Tuzlu su
- Kızartmak için sıvı yağ
Kıymalı harç için
- 300 gram kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet kırmızı kapya biber
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet domates
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
Üzeri için
- Kırmızı biber şeritleri
- Yeşil biber şeritleri
Sosu için
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı sıcak su
Patlıcanlar Nasıl Hazırlanır?
Öncelikle patlıcanlar güzelce yıkanır ve yaklaşık 3-4 santimetre kalınlığında halkalar halinde doğranır. Her patlıcan parçasının orta kısmı dikkatlice oyularak çanak görünümü verilir.
Patlıcanların acılığını gidermek ve kızartma sırasında fazla yağ çekmesini önlemek için hazırlanan çanaklar tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletilir. Ardından sudan çıkarılan patlıcanlar iyice süzülür ve mutlaka temiz bir bez veya kağıt havlu yardımıyla kurulanır.
Bu aşamada patlıcanların kuru olması önemlidir. Islak patlıcan kızgın yağla temas ettiğinde yağ sıçramasına neden olabilir.
Kıymalı Harç Nasıl Yapılır?
Geniş bir tavaya sıvı yağ alınarak ısıtılır. Küp şeklinde doğranmış kuru soğan ve ince kıyılmış sarımsak tavaya eklenerek kavrulur.
Soğanlar yumuşamaya başladığında kıyma ilave edilir. Kıyma, suyunu bırakıp yeniden çekene kadar orta ateşte güzelce kavrulur. Ardından küçük küçük doğranmış kırmızı kapya biber ve yeşil biber eklenir.
Biberler yumuşadıktan sonra doğranmış domates ve domates salçası ilave edilir. Tuz, karabiber ve pul biber eklenerek tüm malzemeler iyice karıştırılır.
Kıymalı harcın birkaç dakika daha pişirilmesiyle malzemelerin aromalarının birbirine geçmesi sağlanır. Harcın tamamen kuru olmamasına, ancak fazla sulu da bırakılmamasına dikkat edilir.
Patlıcanlar Kızartılıyor
Hazırlanan patlıcan çanakları kızgın yağda hafifçe kızartılır. Buradaki amaç patlıcanları tamamen pişirmek değil, dış yüzeylerinin hafif renk almasını ve fırında daha güzel bir doku kazanmasını sağlamaktır.
Kızartılan patlıcanlar fazla yağının süzülmesi için kısa süre bekletilir ve ardından fırın tepsisine dizilir.
Çanaklar Kıymalı Harçla Dolduruluyor
Fırın tepsisine yerleştirilen patlıcanların ortasındaki boşluklara hazırlanan kıymalı harç doldurulur. Harcın patlıcanların üzerinde taşmayacak şekilde yerleştirilmesi hem pişirme sırasında daha düzgün bir görünüm sağlar hem de servis edilmesini kolaylaştırır.
Doldurulan patlıcanların üzerine kırmızı ve yeşil biber şeritleri yerleştirilerek yemek süslenir.
Salçalı Sos Lezzeti Tamamlıyor
Ayrı bir kapta 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 su bardağı sıcak suyla güzelce karıştırılır. Hazırlanan salçalı sos, patlıcanların üzerine doğrudan dökülmek yerine tepsinin tabanına gelecek şekilde ilave edilir.
Bu yöntem sayesinde patlıcanlar fırında pişerken salçalı sosu ve aromasını içine çeker. Aynı zamanda tepsinin tabanında oluşan sos, yemeğin daha sulu ve lezzetli olmasını sağlar.
Fırında Pişirme Aşaması
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında çanak patlıcanlar yaklaşık 30-35 dakika pişirilir. Pişirme süresi fırının özelliklerine ve patlıcanların büyüklüğüne göre değişebilir.
Patlıcanların yumuşaması, kıymalı harcın tamamen pişmesi ve üzerindeki biberlerin hafifçe kızarması yemeğin hazır olduğunu gösterir.
Lokanta Lezzeti İçin Püf Noktaları
Çanak patlıcan hazırlarken en önemli noktalardan biri patlıcanları çok fazla kızartmamaktır. Patlıcanların fırında da pişeceği unutulmamalıdır.
Kıymalı harca domates ve biber eklemek yemeğin hem aromasını hem de iç harcın kıvamını zenginleştirir. Baharat miktarı ise damak tadına göre ayarlanabilir.
Patlıcanların tuzlu suda bekletildikten sonra mutlaka iyice kurulanması da önemlidir. Böylece hem kızartma sırasında yağ sıçraması azaltılır hem de patlıcanların fazla yağ çekmesinin önüne geçilebilir.
Fırın tepsisindeki salçalı sosun tamamen bitmemesi için pişirme sırasında yemeğin ara sıra kontrol edilmesi gerekir. Gerekirse az miktarda sıcak su ilave edilebilir.
Yanında Ne Servis Edilir?
Fırından çıkan çanak patlıcan birkaç dakika dinlendirildikten sonra sıcak olarak servis edilebilir. Yanında tereyağlı pirinç pilavı, bulgur pilavı veya serinletici bir cacık ile sunulduğunda oldukça doyurucu bir menü ortaya çıkar.
Özellikle patlıcanın yumuşak dokusu, kıymalı harcın baharatlı lezzeti ve salçalı sosun aroması bir araya geldiğinde ortaya tam anlamıyla lokanta usulü bir ana yemek çıkıyor.
