Kurban Eti Saklarken En Çok Yapılan Hatalar
Kurban Bayramı’nda kesilen etlerin sağlıklı, hijyenik ve uzun süre dayanıklı kalması büyük önem taşır. Ancak bu süreçte yapılan bazı hatalar etin kısa sürede bozulmasına neden olabiliyor. İşte kurban etinin bozulmaması için dikkat edilmesi gereken altın kurallar...
1. Kesimden Hemen Sonra Dinlendirin
Et kesilir kesilmez buzdolabına konmamalı. İlk 5-6 saat boyunca serin, gölgeli ve hava alan bir yerde dinlendirilmelidir. Bu, etin iç ısısının düşmesini sağlar ve “ölüm katılığı”nın (rigor mortis) geçmesine yardımcı olur. Aksi halde, et sertleşir ve hızla bozulur.
2. Sıcak Eti Poşetlemeyin
Yeni kesilmiş sıcak etin naylon poşetlere konması, hava almamasına ve bakterilerin hızla çoğalmasına yol açar. Mecbur kalınırsa delikli bez torbalar kullanılmalı.
❗ “Sıcak et + poşet = hızlı bozulma” formülünü aklınızdan çıkarmayın.
3. Parçalayıp Soğutun
Etler dinlendikten sonra küçük parçalara ayrılarak buzdolabına ya da derin dondurucuya yerleştirilmelidir.
-
Buzdolabında: 3-5 gün,
-
Derin dondurucuda: 6-12 ay dayanabilir.
4. Soğuturken Üst Üste Koymayın
Etleri buzdolabına dizerken üst üste yığmamak, aralarında hava dolaşımı sağlayacak şekilde yaymak önemlidir. Streç film yerine kilitli veya vakumlu poşetler tercih edilmelidir.
5. Kıyma ve Sakatatlar Hemen Tüketilmeli
Kıyma ve sakatatlar, diğer parçalara göre daha hızlı bozulur. Bu nedenle ya aynı gün tüketilmeli ya da hemen dondurulmalıdır.
6. Doğru Dondur, Doğru Çözündür
Dondurulmuş et asla ikinci kez dondurulmamalıdır. Çözündürme işlemi:
-
Buzdolabında yavaşça,
-
Ya da mikrodalga fırında yapılmalıdır.
Oda sıcaklığında bırakmak, bakteri üretimini hızlandırır.
