Kışlık Kapya Biber İçin En Pratik Yöntem
Yaz sonunda ve sonbaharın ilk günlerinde bolca bulunan kapya biber, kış hazırlıklarının en çok tercih edilen sebzeleri arasında yer alıyor. Mevsiminde hazırlanan biberler, uygun koşullarda saklandığında kış boyunca yemeklerde, salatalarda ve mezelerde kullanılabiliyor.
Kapya biberi kışa hazırlarken kullanılacağı yemek türüne göre farklı yöntemler tercih edilebiliyor. Salata ve meze için közlenmiş biber, yemeklerde kullanılmak üzere ise çiğden doğranarak dondurulan biber pratik çözümler sunuyor.
Salata Ve Mezeler İçin Közleyerek Saklayın
Kapya biberi özellikle salata ve mezelerde kullanmak isteyenler için közleme yöntemi öne çıkıyor. Bunun için biberlerin öncelikle yıkanıp iyice kurulanması gerekiyor. Ardından yüksek sıcaklıktaki fırında kabukları kararıp kabarana kadar közleniyor.
Fırından çıkarılan biberlerin kısa süre üzeri kapatıldığında oluşan buhar, kabukların daha kolay soyulmasına yardımcı oluyor. Kabukları ve çekirdekleri temizlenen biberler porsiyonlara ayrılarak soğutuluyor ve dondurucuya uygun poşet veya kaplarda muhafaza edilebiliyor.
Bu yöntem sayesinde kış aylarında közlenmiş kapya biber, salata ve mezelerde hızlı şekilde kullanılabiliyor.
Yemeklerde Kullanacaksanız Çiğden Dondurun
Kapya biberi kış boyunca menemen, sote, çorba veya tencere yemeklerinde değerlendirmek isteyenler için çiğden dondurma yöntemi daha pratik bir seçenek olabilir.
Biberler yıkanıp sap ve çekirdeklerinden temizlendikten sonra küp veya şerit şeklinde doğranıyor. Hazırlanan biberler kullanılacak miktarlara göre porsiyonlanarak dondurucu poşetlerine yerleştiriliyor.
Poşetin içerisinde mümkün olduğunca az hava bırakılması, biberlerin dondurucudaki kalitesinin korunmasına yardımcı oluyor. Yemek hazırlanırken ise biberlerin tamamen çözülmesini beklemeden doğrudan tencereye eklenmesi mümkün.
Biberlerin Birbirine Yapışmasını Önlemenin Yolu
Doğranmış kapya biberleri tek seferde büyük bir poşete koymak, parçaların birbirine yapışmasına ve donduğunda tek parça haline gelmesine neden olabiliyor.
Bunu önlemek isteyenler biberleri önce yağlı kâğıt serilmiş bir tepsiye, birbirlerine temas etmeyecek şekilde yayabilir. Tepside ön dondurma işlemi tamamlandıktan sonra biberler dondurucu poşetine aktarılabilir.
Böylece ihtiyaç duyulan miktarda biber poşetten kolayca alınabilir ve tüm ürünün çözülmesine gerek kalmaz.
Kavanozda Saklarken Güvenliğe Dikkat
Kapya biberi kavanozda saklamak isteyenlerin ise özellikle konserve güvenliğine dikkat etmesi gerekiyor. Közlenmiş biberin yağ ve sarımsakla kavanoza doldurulup kapağının kapatılması ve ters çevrilmesi, tek başına oda sıcaklığında güvenli saklama yöntemi olarak kabul edilmiyor.
Biber düşük asitli bir sebze olduğu için oda sıcaklığında uzun süre muhafaza edilecek konservelerde güvenilir ve doğrulanmış bir konserve yöntemi ile uygun ısıl işlemin uygulanması gerekiyor.
Bu nedenle yalnızca kapağı kapatıp kavanozu ters çevirmek yerine güvenilir kaynaklardan alınan konserve yöntemlerinin uygulanması önem taşıyor.
Sirke Kullanırken Ölçüyü Değiştirmeyin
Kapya biberi turşu veya marine şeklinde hazırlamak isteyenlerin de kullanılan sirke miktarına dikkat etmesi gerekiyor. Sirke yalnızca lezzet açısından değil, ürünün güvenli şekilde muhafaza edilmesi açısından da önem taşıyor.
Yaz sonuyla birlikte tezgâhlarda bollaşan kapya biber, doğru yöntemlerle kış aylarında da sofralarda kullanılabiliyor. Közleyerek, çiğden doğrayarak veya porsiyonlayarak dondurmak isteyenler için pratik yöntemler öne çıkıyor.
Bu nedenle güvenilir bir tarifte belirtilen sirke oranının azaltılmaması ve farklı malzemelerle gelişigüzel değiştirilmemesi gerekiyor. Kavanoz büyüklüğü ve belirtilen ısıl işlem süresinin de tarife uygun şekilde uygulanması öneriliyor.
Kapya Biberden Kışlık Sos Da Hazırlanabilir
Kapya biberleri kış aylarında sos olarak değerlendirmek isteyenler ise biberleri közleyerek robotta çekebilir. Elde edilen biber püresi, tercihe göre zeytinyağı ve baharatlarla birlikte hazırlanabilir.
Hazırlanan sos küçük porsiyonlara ayrılıp soğutulduktan sonra dondurucuda muhafaza edilebilir. Böylece kış boyunca yemeklerin yanında, kahvaltılarda veya farklı tariflerde kullanılabilecek pratik bir biber sosu hazır bulunabilir.
